Ciastko ze śliwkami
Według receptury opracowanej przez cukierników firmy Consonni
autor: Zdzisław Bartelak
ilość: 8 porcji
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Śliwki (przygotować
kilka miesięcy wcześniej)
Śliwki:
Kupujemy najlepszej jakości śliwki suszone spod Krakowa – śliwki sechlońskie lub wilgotne z odmiany Ashlock. Kroimy każdą śliwkę na 4 części. Układamy ciasno do szklanego słoja. Cukier, miód i wodę mieszamy w rondlu, zagotowujemy, zdejmujemy szumowiny i studzimy. Kiedy będzie zimne, wlewamy koniak. Tym syropem zalewamy śliwki i szczelnie zamykamy. Powinny stać minimum 3 miesiące, najlepiej 6 miesięcy lub dłużej.
Kruche ciasto:
Masło łączymy z cukrem, żółtkiem, wanilią, solą i kwaśną śmietaną. Wyrabiamy na gładką masę. Dodajemy mąkę. Krótko zagniatamy ciasto. Uwaga – nie wolno długo wyrabiać, bo wyroby będą twarde i zakalcowate. Ciasto kruche zawijamy w folię, najlepiej podwójnie (żeby uniknąć obcych zapachów), i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny. Takie ciasto możemy przechowywać w lodówce 4–5 dni lub zamrozić.
Ciasto wyjmujemy i wałkujemy na grubość ok. 3–4 mm. Robimy to szybko, tak aby ciasto nie nagrzało się. Idealna temperatura końcowa to 20°C.
Przy pomocy wałka ciasto przenosimy do blaszki do pieczenia, nakłuwamy mocno widelcem tuż przed wsadzeniem do piekarnika i pieczemy w 210–220°C do złotego koloru.Uwagi do ciasta kruchego: jeśli stosujecie mąkę mocną (używaną do ciasta drożdżowego), to można dodać 5–10% mąki ziemniaczanej. Najlepiej jednak użyć do ciasta kruchego mąki tortowej lub krupczatki. Większa ilość żółtek poprawi smak i kruchość, nie używamy natomiast białka, bo utwardza końcowy wyrób.
Ganasz:
Do garnuszka z grubym dnem, najlepiej miedzianego, wlewamy kremówkę, podgrzewamy i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z palnika, dodajemy posiekaną czekoladę, odstawiamy na 2 minuty. Dodajemy miód i mieszamy do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego.
Ciastko:
Na wystudzony blat ciasta kruchego nakładamy powidła śliwkowe. Na to rozsypujemy śliwki z syropu, które dobrze odsączamy na sicie, oraz dodajemy taką samą ilość śliwek suszonych (najlepiej takich samych, jakich użyliśmy do śliwek w syropie). Grubość warstwy owoców powinna być taka, aby bardzo mało było widać powidła śliwkowe.Wyrównujemy śliwki i na nie wylewamy letni ganasz czekoladowy. Wylewamy cienkim strumieniem, aby pokryć śliwki, a później szpachelką wyrównujemy. Na wierzchu do dekoracji (na każdej porcji) kładziemy przekrojoną wzdłuż połówkę śliwki – wybieramy te wilgotne – i delikatnie wciskamy w ganasz.
Przestudzamy wszystko i kroimy nożem tak, aby przed każdym przyłożeniem noża do ciasta wytrzeć ostrze do sucha. Jeśli będą kłopoty z cięciem moczymy nóż w gorącej wodzie i także wycieramy do sucha.- 500 g suszonych śliwek
- 240 g cukru
- 200 g miodu lipowego
- 100 g wody
- 200 ml koniaku ABK6 VS Pure Single
- 600 g mąki
- 400 g najlepszej jakości masła
- 200 g cukru pudru
- 2 żółtka z dużych jaj
- 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
- 2 łyżeczki (10 ml) ekstraktu z wanilii
- szczypta soli
- 400 g czekolady powyżej 55%
- kakao
- 350 g śmietanki 30–40%
- 100 g miodu o neutralnym smaku (najlepiej lipowy, akacjowy, w ostateczności wielokwiatowy)
- dobrej jakości powidła śliwkowe
Top przepisy
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
- Mufiny z suszonymi pomidorami i oliwkami – przekąski do wina Rozpoczyna się sezon towarzyskich spotkań na tarasach, w ogrodach oraz innych okolicznościach rozkwitającej nam szczęśliwie przyrody. Wino będzie nieodzownym elementem nadchodzących majówek, a wraz z nim tzw. przekąski do wina, czyli coś małego i łatwego.
- Hummus na 3 sposobyBył taki czas, całkiem niedawno temu, że nie było żadnego szanującego się bloga kulinarnego bez przepisu na hummus.
Nasze ulubione
- Pierożki z oliwkami i anchoisNa zakończenie lata warto jeszcze choć trochę nacieszyć się ciepłym, orzeźwiającym powietrzem i wybrać się na piknik. Doskonałą przekąską będą pierożki ze świeżymi pomidorkami, oliwkami i anchois, które zapiszą nam na podniebieniu letnie wspomnienia.
- Szarlotka z suszonymi figamiOstatnio, przygotowując jabłka do szarlotki, wpadłam na pomysł, aby dodać do nich pokrojone w grubą kostkę suszone figi i garść orzechów włoskich. Efekt okazał się wyjątkowo pyszny.
- Tarta z gruszką i gorgonzoląJesteśmy w samym środku sezonu na gruszki, różne wariacje na jej temat pojawiają się więc w mojej kuchni. Króluje gruszka i gorgonzola. Aromatyczna słodycz przenika się i uzupełnia z ostrością sera...
Polecane wina
ABK6 VS Pure SingleAOC Cognac, Francja
Sprawdź
Złocista barwa z bursztynowymi refleksami. W nosie początkowo pojawiają się aromaty moreli i świeżych winogron, które ewoluują w kierunku delikatnych przypraw i ciasta owocowego. Na podniebieniu rześki i elegancki, a przy tym wyjątkowo długi.
