Ciastko ze śliwkami

Według receptury opracowanej przez cukierników firmy Consonni
Ciastko ze śliwkami
Składniki
Przygotowanie

Składniki Śliwki (przygotować kilka miesięcy wcześniej)
  • 500 g suszonych śliwek
  • 240 g cukru
  • 200 g miodu lipowego
  • 100 g wody
  • 200 ml koniaku ABK6 VS Pure Single
Kruche ciasto
  • 600 g mąki
  • 400 g najlepszej jakości masła
  • 200 g cukru pudru
  • 2 żółtka z dużych jaj
  • 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
  • 2 łyżeczki (10 ml) ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli
Ganasz
  • 400 g czekolady powyżej 55%
  • kakao
  • 350 g śmietanki 30–40%
  • 100 g miodu o neutralnym smaku (najlepiej lipowy, akacjowy, w ostateczności wielokwiatowy)
Dodatkowo
  • dobrej jakości powidła śliwkowe
Śliwki:
Kupujemy najlepszej jakości śliwki suszone spod Krakowa – śliwki sechlońskie lub wilgotne z odmiany Ashlock. Kroimy każdą śliwkę na 4 części. Układamy ciasno do szklanego słoja. Cukier, miód i wodę mieszamy w rondlu, zagotowujemy, zdejmujemy szumowiny i studzimy. Kiedy będzie zimne, wlewamy koniak. Tym syropem zalewamy śliwki i szczelnie zamykamy. Powinny stać minimum 3 miesiące, najlepiej 6 miesięcy lub dłużej.

Kruche ciasto:
Masło łączymy z cukrem, żółtkiem, wanilią, solą i kwaśną śmietaną. Wyrabiamy na gładką masę. Dodajemy mąkę. Krótko zagniatamy ciasto. Uwaga – nie wolno długo wyrabiać, bo wyroby będą twarde i zakalcowate. Ciasto kruche zawijamy w folię, najlepiej podwójnie (żeby uniknąć obcych zapachów), i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny. Takie ciasto możemy przechowywać w lodówce 4–5 dni lub zamrozić.
Ciasto wyjmujemy i wałkujemy na grubość ok. 3–4 mm. Robimy to szybko, tak aby ciasto nie nagrzało się. Idealna temperatura końcowa to 20°C.
Przy pomocy wałka ciasto przenosimy do blaszki do pieczenia, nakłuwamy mocno widelcem tuż przed wsadzeniem do piekarnika i pieczemy w 210–220°C do złotego koloru.
Uwagi do ciasta kruchego: jeśli stosujecie mąkę mocną (używaną do ciasta drożdżowego), to można dodać 5–10% mąki ziemniaczanej. Najlepiej jednak użyć do ciasta kruchego mąki tortowej lub krupczatki. Większa ilość żółtek poprawi smak i kruchość, nie używamy natomiast białka, bo utwardza końcowy wyrób.

Ganasz:
Do garnuszka z grubym dnem, najlepiej miedzianego, wlewamy kremówkę, podgrzewamy i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z palnika, dodajemy posiekaną czekoladę, odstawiamy na 2 minuty. Dodajemy miód i mieszamy do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego.

Ciastko:
Na wystudzony blat ciasta kruchego nakładamy powidła śliwkowe. Na to rozsypujemy śliwki z syropu, które dobrze odsączamy na sicie, oraz dodajemy taką samą ilość śliwek suszonych (najlepiej takich samych, jakich użyliśmy do śliwek w syropie). Grubość warstwy owoców powinna być taka, aby bardzo mało było widać powidła śliwkowe.
Wyrównujemy śliwki i na nie wylewamy letni ganasz czekoladowy. Wylewamy cienkim strumieniem, aby pokryć śliwki, a później szpachelką wyrównujemy. Na wierzchu do dekoracji (na każdej porcji) kładziemy przekrojoną wzdłuż połówkę śliwki – wybieramy te wilgotne – i delikatnie wciskamy w ganasz.
Przestudzamy wszystko i kroimy nożem tak, aby przed każdym przyłożeniem noża do ciasta wytrzeć ostrze do sucha. Jeśli będą kłopoty z cięciem moczymy nóż w gorącej wodzie i także wycieramy do sucha.
Top przepisy
  • Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
  • Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
Nasze ulubione
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Zdzisław Bartelak
Autor przepisu: Zdzisław Bartelak

Cukiernia Consonni w Kamyku koło Częstochowy

 

Adres:

ul. Strażacka 38

42-125 Kamyk koło Częstochowy

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel