Gołąb, skorzonera, marchew, ziemniak truflowy
Dopiero początek tygodnia, a my pędzimy, gotujemy..., ale kiedy chcemy na chwilę się zatrzymać, wciąż zostając jednak myślami w kuchni, sięgamy po naszą Kuchnię Mistrzów. Dzisiaj zatrzymaliśmy się na dłużej nad przepisem Michała Kolbertowicza z Restauracji Eatalia z Poznania. Szef kuchni Eatalia zaproponował danie, w którym prym wiedzie gołąb. W towarzystwie purée ze skorzonery i krokietów z ziemniaków truflowych delikatność gołębiego mięsa jest jeszcze bardziej wyczuwalna.
- 2 gołębie
- 500 ml tłuszczu gęsiego
- 40 ml masła
- 20 ml oleju
- sól, pieprz, tymianek
- 100 g marchewki
- 100 g selera
- 100 g korzenia pietruszki
- 50 g cebuli
- 70 ml czerwonego wina
- sól, pieprz
- 500 g skorzonery
- szałwia
- 50 ml amaretto
- 90 g masła
- sól, pieprz, sok z cytryny
- 400 g ziemniaków truflowych
- 40 ml śmietany 15%
- 2 jajka
- 50 g panco
- 20 g mąki pszennej
- 500 ml oleju
- sól, pieprz
- 300 g marchewki
- 200 ml soku jabłkowego
- 20 g masła
- rozmaryn
- miód
- sól, cukier
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Eleganckie wino o wyraźnych aromatach melona i mango wzbogaconych o nuty prażonych migdałów. W ustach złożone, o mocnej budowie i długim posmaku.
Michał Kolbertowicz szef kuchni w restauracji Eatalia w Poznaniu. Od zawsze związany z Poznaniem. Specjalizuje się w kuchni włoskiej i polskiej. Najwięcej radości sprawia mu tworzenie autorskich dań i deserów, łączących ze sobą elementy kuchni klasycznej i nowoczesnej. Dwukrotnie odznaczony czapką w prestiżowym żółtym przeciwniku Gault&Millau Polska. Wraz z zespołem restauracji Eatalia dwukrotny zwycięzca festiwalu "Culinary Fest", uczestnik francuskiego festiwalu Good France.
Restauracja Eatalia w Poznaniu, ul. Wrocławska 15. Facebook / Eatalia (Poznań)
