Kanapki i szampan na Stulecie Niepodległości
Niedawno wspominaliśmy z żoną i znajomymi jakie to wspaniałe kanapki onegdaj robiły nasze mamy, oraz mamy kolegów do których chodziliśmy na urodziny czy wspólne odrabianie lekcji. Tamtejsze kanapki były festiwalem kolorów i różnorodności. Warto było wyciągać całą lodówkę, aby nasze kanapki zrobiły jak największe wrażenia na kolegach. Rodzicielka, która potrafiła zabarwić pastę serową na zielony, żółty i czerwony kolor była gwarancją sukcesu każdej młodzieżowej imprezy. Obowiązkowo pojawiały się: plasterek szynki lub kiełbasy, fantazyjnie zawinięty żółty ser, kawałek pomidora, kiszony lub konserwowy ogórek, kropla majonezu, listek sałaty, pietruszki lub koperku no i najważniejsze – jajko na twardo. Najlepiej wszystko na raz, na malutkiej kromce świeżego chleba lub weki. (Dla nie wtajemniczonych – weka to po krakowsku bułka paryska lub francuz). Tyle wspomnień. Dziś już nie robi się misternych pracochłonnych kanapek. O wiele prościej i szybciej jest zrobić makaron z sosem neapolitańskim lub carbonarę. Wracając do tytułowego Święta Niepodległości. Od jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym. Nie trudno się domyśleć, że pomysł spotkał się z dużą aprobatą rodziny i znajomych, a tym szczególnym winem będzie szampan. W moim przypadku Réserve Royal Brut z domu szampańskiego Philipponnat, który miałem okazję wraz z klubowiczami odwiedzić w ubiegłym roku. Gdy połączyłem dziś rano kanapki, kawior i szampana – wyszedł mi gotowy przepis na uroczysty wieczór w wigilię 11 listopada. Przy dzisiejszym zaopatrzeniu sklepów można wyczarować naprawdę cudowne tartinki. Wystarczy zaopatrzyć się w różne rodzaje pieczywa, dodatki i drobiazgi do dekoracji i już można zabierać się do pracy.Nie zapominajmy o tym, że dobry szampan pasuje do każdej niemal kanapki. Nie tylko tej z kawiorem.
Poniżej celowo, zamiast misternych przepisów, podaję kilka sztandarowych zestawów, które wszakże można dowolnie modyfikować i dopasować do tego co mamy pod ręką. z tuńczykiem i kaparami- pasta z gotowanych żółtek
- majonezu
- tuńczyka
- kapary
- wędzony łosoś
- serek z chrzanem
- cząsteczki grapefruita
- koperek
- pasta z awokado
- pomidorki koktajlowe
- kawior
- suszone pomidory
- ser cheddar
- szynka parmeńska
- pasta z tartej czarnej rzepy
- ogórek
- świeży tymianek
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
- Mufiny z suszonymi pomidorami i oliwkami – przekąski do wina Rozpoczyna się sezon towarzyskich spotkań na tarasach, w ogrodach oraz innych okolicznościach rozkwitającej nam szczęśliwie przyrody. Wino będzie nieodzownym elementem nadchodzących majówek, a wraz z nim tzw. przekąski do wina, czyli coś małego i łatwego.
- Tarta z zieleninąTarty robią zawrotną karierę – nie dość, że miłe w przyrządzaniu, eleganckie w kroju i, co nie bez znaczenia, łatwo je przewieźć lub przenieść z miejsca A do miejsca B.
- Tarta z gruszką i gorgonzoląJesteśmy w samym środku sezonu na gruszki, różne wariacje na jej temat pojawiają się więc w mojej kuchni. Króluje gruszka i gorgonzola. Aromatyczna słodycz przenika się i uzupełnia z ostrością sera...
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
- Szarlotka z suszonymi figamiOstatnio, przygotowując jabłka do szarlotki, wpadłam na pomysł, aby dodać do nich pokrojone w grubą kostkę suszone figi i garść orzechów włoskich. Efekt okazał się wyjątkowo pyszny.
Potężny szampan z przewagą pinot noir w kupażu, z owoców zebranych na najlepszych parcelach premier cru i grand cru w Szampanii. Łączy w sobie świeżość owocu z siłą i elegancją. Podawać do jajek, ryb smażonych i owoców morza, kawioru, drobiu, serów typu cheddar, gouda, reblochon, époisses, limburger, sbrinz.
Jest szefem działu Wino i kuchnia magazynu „Czas Wina”. Specjalista od niezwykłych pomysłów i skomplikowanych receptur. Najbardziej lubi przyrządzać dania wykwintne, inspirowane klasyką kuchni francuskiej i dawnej kuchni polskiej. Przede wszystkim jednak to sommelier, dziennikarz winiarski i licencjonowany przewodnik. Sędziował w międzynarodowych konkursach winiarskich, prowadził szkolenia z dziedziny wina dla Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Krakowskiej Szkoły Restauratorów i innych instytucji. Obecnie jest dyrektorem jedynego w Polsce biura podróży specjalizującego się w organizacji wycieczek i imprez winiarskich – Podróże z winem. Doradza także w kwestii doboru win w restauracji Dworu Sieraków.