Kanapki i szampan na Stulecie Niepodległości
Niedawno wspominaliśmy z żoną i znajomymi jakie to wspaniałe kanapki onegdaj robiły nasze mamy, oraz mamy kolegów do których chodziliśmy na urodziny czy wspólne odrabianie lekcji. Tamtejsze kanapki były festiwalem kolorów i różnorodności. Warto było wyciągać całą lodówkę, aby nasze kanapki zrobiły jak największe wrażenia na kolegach. Rodzicielka, która potrafiła zabarwić pastę serową na zielony, żółty i czerwony kolor była gwarancją sukcesu każdej młodzieżowej imprezy. Obowiązkowo pojawiały się: plasterek szynki lub kiełbasy, fantazyjnie zawinięty żółty ser, kawałek pomidora, kiszony lub konserwowy ogórek, kropla majonezu, listek sałaty, pietruszki lub koperku no i najważniejsze – jajko na twardo. Najlepiej wszystko na raz, na malutkiej kromce świeżego chleba lub weki. (Dla nie wtajemniczonych – weka to po krakowsku bułka paryska lub francuz). Tyle wspomnień. Dziś już nie robi się misternych pracochłonnych kanapek. O wiele prościej i szybciej jest zrobić makaron z sosem neapolitańskim lub carbonarę. Wracając do tytułowego Święta Niepodległości. Od jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym. Nie trudno się domyśleć, że pomysł spotkał się z dużą aprobatą rodziny i znajomych, a tym szczególnym winem będzie szampan. W moim przypadku Réserve Royal Brut z domu szampańskiego Philipponnat, który miałem okazję wraz z klubowiczami odwiedzić w ubiegłym roku. Gdy połączyłem dziś rano kanapki, kawior i szampana – wyszedł mi gotowy przepis na uroczysty wieczór w wigilię 11 listopada. Przy dzisiejszym zaopatrzeniu sklepów można wyczarować naprawdę cudowne tartinki. Wystarczy zaopatrzyć się w różne rodzaje pieczywa, dodatki i drobiazgi do dekoracji i już można zabierać się do pracy.Nie zapominajmy o tym, że dobry szampan pasuje do każdej niemal kanapki. Nie tylko tej z kawiorem.
Poniżej celowo, zamiast misternych przepisów, podaję kilka sztandarowych zestawów, które wszakże można dowolnie modyfikować i dopasować do tego co mamy pod ręką. z tuńczykiem i kaparami- pasta z gotowanych żółtek
- majonezu
- tuńczyka
- kapary
- wędzony łosoś
- serek z chrzanem
- cząsteczki grapefruita
- koperek
- pasta z awokado
- pomidorki koktajlowe
- kawior
- suszone pomidory
- ser cheddar
- szynka parmeńska
- pasta z tartej czarnej rzepy
- ogórek
- świeży tymianek
- Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
- Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
- Zupa krem z zielonych szparagówMaj nieodłącznie kojarzy mi się ze smakiem szparagów. To jedno z tych warzyw, na które czekam z niecierpliwością przez cały rok i które znikają z naszych straganów tak szybko, że nie zawsze zdążę się nimi w pełni nacieszyć.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
- Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Potężny szampan z przewagą pinot noir w kupażu, z owoców zebranych na najlepszych parcelach premier cru i grand cru w Szampanii. Łączy w sobie świeżość owocu z siłą i elegancją. Podawać do jajek, ryb smażonych i owoców morza, kawioru, drobiu, serów typu cheddar, gouda, reblochon, époisses, limburger, sbrinz.
Jest szefem działu Wino i kuchnia magazynu „Czas Wina”. Specjalista od niezwykłych pomysłów i skomplikowanych receptur. Najbardziej lubi przyrządzać dania wykwintne, inspirowane klasyką kuchni francuskiej i dawnej kuchni polskiej. Przede wszystkim jednak to sommelier, dziennikarz winiarski i licencjonowany przewodnik. Sędziował w międzynarodowych konkursach winiarskich, prowadził szkolenia z dziedziny wina dla Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Krakowskiej Szkoły Restauratorów i innych instytucji. Obecnie jest dyrektorem jedynego w Polsce biura podróży specjalizującego się w organizacji wycieczek i imprez winiarskich – Podróże z winem. Doradza także w kwestii doboru win w restauracji Dworu Sieraków.