Ryby z wysp kanaryjskich

Pachnąca papryką, tymiankiem i czosnkiem... Tutaj mięso ryby jest delikatnym uzupełnieniem pachnącego ziołami warzywnego miszmaszu.
Ryby z wysp kanaryjskich
Składniki
Przygotowanie

Znam takich, którzy boją się włożyć rybę do garnka z obawy, że nigdy nie pozbędą się z niego TEGO zapachu ... Być może właśnie dla nich powstała kuchnia wysp kanaryjskich. Tu ryba w garnku pachnie papryką, tymiankiem i czosnkiem, i rybą odrobinkę, ale taką świeżutką, prosto z oceanu.

Pamięć o rybnych daniach, którymi zajadałam się podczas wakacji na Teneryfie wróciła, gdy przejrzałam książkę „Kanaryjskie smaki” – ZOBACZ RECENCJĘ.

Kanaryjskie smaki

Ryby morskie, duszone wraz z ziemniakami w lekkich, warzywnych sosach to nie jest wyrafinowana kuchnia. To są proste, niewymagające specjalnego kunsztu dania, w których mięso ryby jest delikatnym uzupełnieniem pachnącego ziołami warzywnego miszmaszu. Spróbujcie z okazji postnej środy, choć Bóg mi świadkiem, nie będzie to akt wielkiej pokuty...

Mniej konserwatywnych pokutników zapraszam też do spróbowania tego dania w towarzystwie wina z Portugalii – wyspy kanaryjskie są wprawdzie częścią Hiszpanii, ale nie bądźmy szczegółowi – atlantycka bryza jest ponadnarodowa ... Zatem proponuję świeże Quinta Nova Tres Pomares Blanco – pachnące egzotycznymi cytrusami i ziołami – w sam raz do naszej wesołej ryby złowionej u wybrzeży kanarów.

Składniki
  • ok. 1 kg dorsza świeżego, może być to tusza pokrojona w dzwonka, mogą być filety bez skóry – byle świeże
  • 7 sporych ziemniaków
  • 1 duża papryka zielona
  • 2 duże cebule
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 pomidor lub 2 odcedzone z zalewy pomidory z puszki
  • zielona pietruszka 
  • ½ litra wina białego wytrawnego
  • tymianek, oregano, sól i pieprz
  • olej lub oliwa
Rybę kroimy, w miarę możliwości wyjmujemy ości. Kawałki ryby rozpadają się w czasie gotowania – dobrze więc, by nie były zbyt małe i cienkie. Obieramy wszystkie warzywa; ziemniaki, cebulę kroimy w talarki, paprykę w paski, pomidory w kostkę. Czosnek rozcieramy z natką pietruszki i solą.

Na dno szerokiego rondla wlewamy trochę oleju. Układamy warstwami cebulę, paprykę, ziemniaki i pastę z czosnku. Zalewamy winem – możemy dodać trochę wody, ale nie zbyt wiele – płyn „puszczą” później warzywa, szczególnie pomidory! Posypujemy ziołami. Gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut tak, by ziemniaki zmiękły. Potem dodajemy pomidory i na wierzch układamy kawałki ryby, solimy, pieprzymy. Znów gotujemy – ryba musi się „ugotować”, a ziemniaki muszą być miękkie. Możemy gotować pod przykryciem, jeśli płynu nie jest za dużo – w innym przypadku polecam odkrycie i odparowanie sosu. Robimy to na oko – sos jest pyszny, więc nie bójmy się, że nasza potrawa w nim trochę „pływa”.

Najlepiej podawać w miseczkach – można też dołożyć po kawałku bagietki do wyczyszczenia aromatycznego sosu na końcu. Potrawa nie jest wyjątkowo efektowna wizualnie – pewnie nie nadaje się na dyplomatyczną kolację, ale smak rekompensuje te drobne niedostatki.
Top przepisy
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
  • Pasztet wege z soczewicyOto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
Justyna Korn-Suchocka
Autor przepisu: Justyna Korn-Suchocka

W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel