Alzacka tarta jabłkowa – apfelküche

Zanim o apfelküche, kilka słów o wspaniałej, aromatycznej odmianie winorośli gewürztraminer, z której wina wspaniale nadają się zarówno do wszelkiego rodzaju słodkości, jak i do kontemplacji.
Alzacka tarta jabłkowa – apfelküche
Składniki
Przygotowanie

Jak pisze Wojciech Gogoliński w raporcie specjalnym z Alzacji, gewürztraminer to niezwykle aromatyczny klon traminera i w ogóle najbardziej aromatyczna odmiana na świecie. Pachnie nie tylko korzeniami (niemieckie gewürz oznacza korzenie właśnie), ale także płatkami róży, liczi, miodem akacjowym, marmoladą pomarańczową i egzotycznymi kwiatami. Odmiana ta pod nazwą „gewürztraminer” pojawiła się na początku XIX wieku w Niemczech, ale jej ojczyzną jest najprawdopodobniej południowy Tyrol. W Alzacji daje najczęściej półwytrawne lub półsłodkie, intensywnie zabarwione (często aż do złocistego koloru z miedzianymi refleksami), pełne ekstraktu i zawsze bardzo aromatyczne wina. Dla wielu koneserów te zapachy są nazbyt intensywne. Z powodzeniem nadaje się do wyrobu bardzo słodkich win z późnego zbioru. Najczęściej wina gewürztraminer są spożywane kontemplacyjnie (bez posiłku) jako deserowe lub łączy się je ze słodkościami, np. z wiedeńskim strudlem (apfelstrudel), alzacką tartą jabłkową (apfelküche), naszym plackiem z jabłkami lub śliwkami, babką drożdżową (gugelhupf), lukrowanym makowcem suto nadziewanym bakaliami, z lodami waniliowymi lub czekoladowymi z bakaliami, lukrowanymi pączkami nadziewanymi różą oraz z kutią.

Ja dziś zachęcam do delektowania się winem Gewürztraminer Grand Cru Praelatenberg w towarzystwie pysznej alzackiej tarty jabłkowej apfelküche.

Pozostaje mi życzyć wszystkim czytelnikom aromatycznych kulinarnych przygód z pomocą dzisiejszego wpisu.

Składniki Nadzienie
  • 1 kg jabłek
  • 12 dag cukru
  • 25 ml śmietany 30%
  • 2 jajka
  • 1 saszetka cukru wanilinowego
Kruche ciasto
  • 250 g mąki
  • 12 dag masła
  • ¼ szklanki cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany
Z podanych składników zagnieść ciasto, rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty. Ponakłuwać widelcem, odstawić do lodówki na 30 minut. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.

Obrać jabłka, wykroić gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki i układać je w kółko na cieście. Ubić jajka z dwoma rodzajami cukru i śmietaną i wlać mieszaninę na jabłka.

Piec w piekarniku przez 30–40 minut.

Ciasto podawać ciepłe, posypane odrobiną cynamonu lub po wystudzeniu.
Najnowsze posty
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
Popularne posty
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel