Kurczak z granatem
Granat – podobno to właśnie ten owoc zerwała w rajskim ogrodzie nasza pramatka Ewa. Czerwona i błyszcząca jak rubin pestka granatu według greckiego mitu skusiła Korę – zjadła ziarenko podane przez Hadesa i w ten sposób na zawsze związała swoje życie z panem podziemi. Prorok Mahomet zwykł mawiać: „Jedz granaty, bo oczyszczają one duszę od zazdrości i nienawiści”, a Szekspir włożył w usta Julii tę piękną, śpiewną frazę: Chcesz już iść? Jeszcze ranek nie tak bliski, Słowik to, a nie skowronek się zrywa I śpiewem przeszył trwożne ucho twoje. Co noc on śpiewa owdzie na gałązce/ Granatu, wierzaj mi, że to był słowik. Ale granat nie tylko pobudza wyobraźnię poetów, bajarzy i proroków. Przede wszystkim pobudza wyobraźnię kulinarną. Doskonale sprawdza się w deserach, sałatkach, drinkach, także w daniach mięsnych. Potrawa z kurczaka w sosie z dodatkiem soku z granatu i orientalną nutką przypraw, posypana rubinowymi ziarenkami, prażonymi migdałami i soczyście zieloną kolendrą smakuje równie dobrze, jak wygląda. Ba, nawet jeszcze lepiej. Pyszny i kolorowy – świetnie wpasuje się w karnawałowe menu.
- 2 granaty
- ⅓ szklanki brązowego cukru
- 1 ½ szklanki wody
- 4 pojedyncze filety z kurczaka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula pokrojona w talarki
- 2–3 ząbki czosnku zmiażdżone
- 1 łyżka mąki
- ½ szklanki bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki cynamonu
- ⅓ szklanki blanszowanych migdałów
- świeża kolendra do posypania
- sól
- 100 ml oliwy z oliwek
- ½ pęczka kolendry drobno poszatkowanej
- 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- skórka z połowy cytryny
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 mała suszona papryczka chilli lub kilka płatków
- sól, pieprz do smaku
- ½ opakowania jarmużu
- 3 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- kilka pomidorków koktajlowych
- sól, pieprz, szczypta cukru
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
Intensywny, rześki nos we władanie zdecydowanie wzięły czerwone owoce – truskawki, maliny i porzeczki, przez które nieśmiało przebijają się delikatne aromaty fiołków. Usta eleganckie, o przyjemnie owocowym smaku, świetnej kwasowości i długim, rześkim zakończeniu.
Dorota Bidzińska – w sztuce kulinarnej najbardziej fascynuje ją połączenie aptekarskiej dokładności z ułańską fantazją. W kuchni lubi eksperymentować: testować nowe przepisy, sięgać po dobrze znane, wręcz oklepane składniki tylko po to, żeby podać je w nowej, nieoczywistej odsłonie. Z miłości do sezonowych owoców i warzyw wiosną, latem i wczesną jesienią gotuje niemal bez przerwy. Szczególnie lubi kuchnie Bliskiego Wschodu: Izraela, Libii, Syrii, Maroka – za bogactwo aromatycznych przypraw, orzechowe nuty, świeże oliwki, dojrzałe pomidory i wszechobecny zapach mięty i kolendry. Nie przepada za słodyczami. Jest gotowa oddać wszystkie desery świata za porcję tatara lub soczysty stek.
