Sezon na szparagi

Nadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Sezon na szparagi
Składniki
Przygotowanie

Tym, co niezmiennie zachęca mnie do spędzenia czasu w kuchni, jest pojawienie się sezonowych warzyw i owoców. Cóż z tego, że dużo pracy, że napięty plan, że gonią terminy, skoro na bazarowych stoiskach pojawiły się szparagi? Wiem, że ich czas jest ściśle określony i że muszę się spieszyć. Znikną tak nagle, jak się pojawiły. I choć żal za szparagami zagłuszą truskawki, czereśnie, pomidory i maliny, nie darowałabym sobie, gdybym tak po prostu je przegapiła. Mój ulubiony przepis na szparagi jest prościutki. Wystarczy je chwilę pogotować, tak, by były miękkie, ale jędrne, a przed podaniem polać wyśmienitym sosem pomarańczowym, w którym cytrusowa nuta przełamuje się z maślanym posmakiem. To idealne danie na przystawkę lub na lekką kolację, świetnie będzie smakować z alzackim rieslingiem, którego cytrusowe nuty podkreślą smak sosu.

Składniki
  • pęczek szparagów (zielonych lub białych, ja zdecydowałam się na zielone)
  • 175 g masła
  • 3 żółtka
  • 1 łyżka zimnej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • skórka i sok z jednej pomarańczy
  • sól i pieprz cayenne
  • paseczki skórki pomarańczowej do przybrania

W rondelku rozpuścić masło, ale nie doprowadzać do wrzenia, zebrać z wierzchu pianę. W garnku zagotować wodę, położyć na nim miskę żaroodporną i roztrzepać w niej żółtka z wodą, sokiem z cytryny i łyżką soku z pomarańczy. Trzymając garnek na wolnym ogniu ubijać sos, aż zgęstnieje. Stopniowo dodawać roztopione masło, sok z pomarańczy i pomarańczową skórkę, a następnie doprawić solą i pieprzem. Sos utrzymać gorący i mieszać od czasu do czasu.

W tym czasie obrać szparagi i odciąć twarde końcówki, opłukać. Do woka nalać wodę na wysokość 5 cm, zagotować, wrzucić szparagi i gotować od 4 do 7 minut. Wyjąć, ostudzić, osuszyć i podawać polane sosem, przybrane paseczkami skórki pomarańczowej.
Najnowsze posty
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Popularne posty
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Dorota Bidzińska
Autor przepisu: Dorota Bidzińska

Dorota Bidzińska – w sztuce kulinarnej najbardziej fascynuje ją połączenie aptekarskiej dokładności z ułańską fantazją. W kuchni lubi eksperymentować: testować nowe przepisy, sięgać po dobrze znane, wręcz oklepane składniki tylko po to, żeby podać je w nowej, nieoczywistej odsłonie. Z miłości do sezonowych owoców i warzyw wiosną, latem i wczesną jesienią gotuje niemal bez przerwy. Szczególnie lubi kuchnie Bliskiego Wschodu: Izraela, Libii, Syrii, Maroka – za bogactwo aromatycznych przypraw, orzechowe nuty, świeże oliwki, dojrzałe pomidory i wszechobecny zapach mięty i kolendry. Nie przepada za słodyczami. Jest gotowa oddać wszystkie desery świata za porcję tatara lub soczysty stek.

Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Reklama
Katalog prezentów świątecznych Domu Wina 2018
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel