Pieczony sum nie tylko na święta!

Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
Pieczony sum nie tylko na święta!
Składniki
Przygotowanie

W Wigilię na naszych stołach tradycyjnie ląduje karp. Tym razem zapraszamy na pieczonego suma. W kieliszku towarzyszy mu wytrawne różowe wino, mianowicie Ramón Bilbao Rosado. A przy okazji pragnę przypomnieć, że na karpia kilka sprawdzonych pomysłów zaproponowaliśmy w zeszłym roku – karp z grzybami w śmietanie, karp piernikowy, pieczony karp z pomidorami i jeszcze więcej. Jednak dzisiaj powróćmy jeszcze na chwilę do suma.

Chcemy czegoś bardziej wykwintnego? Powrotu do tradycji? Smaków innych, wspaniałych przedstawicieli rybiego gatunku?

Na te pragnienia odpowiedzią niech będzie sum! Charakteryzuje się on wspaniałym, wyrazistym smakiem, no i co tu dożo mówić, podany w całości efektownie prezentuje się na półmisku.

Przepis bardzo prosty, dodatkiem są warzywa, które można skomponować według uznania, dodając np. niewielkie kostki ziemniaków, topinambur – co kto lubi. Dopełnienie stanowi konfitura z rabarbaru, którą bez większego problemu można już kupić, ale podajemy nasz sprawdzony przepis, dla tych, którzy wolą przygotować ją sami.

Całość najlepiej podać w towarzystwie sprawdzonego wina – proponuję hiszpańskie Ramón Bilbao Rosado. Po pierwsze pięknie zgrywa się kolorystycznie z konfiturą, a po drugie to wino o mocnej budowie, wyraźnie wytrawne, zatem poradzi sobie z tłustym sumem, a jednocześnie delikatna tanina nie zdominuje rybiego mięsa.

Pamiętajcie, mając tłustą rybkę przed sobą, białe wino może okazać się zbyt delikatne, a czerwone zbyt mocne. Wtedy nie bójmy się podawać wytrawnych win różowych, dbając tylko o to, by było to wino wyraziste w smaku i z dobrą strukturą. Oczywiście w tej konkurencji nie startują pachnące, delikatne rose, dobre na letnie popołudnia.

Więcej świątecznych przepisów znajdziecie tutaj.

Jeśli poszukujecie propozycji na świąteczny obiad, zajrzyjcie do nas jutro po pomysły na pieczoną kaczkę i królika. Przepisy będą bardzo szybkie i proste.

Zapraszamy!

Składniki Pieczony sum z konfiturą z rabarbaru
  • 1 sum
  • 500 g szparagów 
  • 200 g marchwi
  • 2 czerwone cebule
  • sól, pieprz
Konfitura z rabarbaru
  • 200 g rabarbaru
  • 100 g cukru
  •  sok z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka mielonego chrzanu
  • 50 ml różowego wina Ramón Bilbao Rosado
Suma oczyścić, doprawić solą i pieprzem od zewnątrz i wewnątrz. Ułożyć na papierze do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika, następnie piec ok. 45 min.

W połowie pieczenia dodać pokrojone warzywa.

Jeśli nie macie gotowej konfitury, przygotować ją trzeba według przepisu: do garnka wsypać cukier i pokrojony rabarbar, wcisnąć sok z cytryny, dodać wino i łyżeczkę chrzanu. Całość gotować na wolnym ogniu do momentu aż rabarbar rozpadnie się i zgęstnieje.

Upieczoną rybę ułożyć na półmisku razem z warzywami. Podawać z konfiturą z rabarbaru w towarzystwie różowego, hiszpańskiego wina Ramón Bilbao Rosado o aromatach czerwonych owoców, świeżo ściętych białych kwiatów i wiśni. To rześkie, o jedwabistej końcówce i subtelnym wiśniowym posmaku wino doskonale podkreśli walory pieczonej tłustej ryby i dopełni smak w połączeniu z konfiturą z rabarbaru.

Najnowsze posty
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
Popularne posty
  • Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Pieczona doradaWspaniała, delikatna ryba z odrobiną soli, masła i gałązką tymianku. Tak niewiele trzeba, by zaskoczyła nas swoim wyśmienitym smakiem.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel