Okoń w sosie maślanym z kaparami

Czas na rześki, lekki okoń w towarzystwie sosu maślanego z kaparami
Okoń w sosie maślanym z kaparami
Składniki
Przygotowanie

Miałam ochotę na rybę. W rześkim, lekkim wydaniu.

Taką, którą można by szybko przyrządzić i podać do niej orzeźwiające i wyraziste wino.

Na półce czekało Chablis z Maison Champy i równie wyjątkowy Riesling od Weingut Heinrich Vollmer o wyraźnych aromatach jabłek i brzoskwiń.

I w zasadzie obydwa sprawdzą się w towarzystwie przyrządzonych na patelni okoni w sosie maślanym z kaparami.

Całe szczęście tym razem nie musiałam wybierać. Przyszli znajomi i trzeba było otworzyć obydwie butelki. Mogłam więc skosztować przyrządzonego w kilka minut okonia z obydwoma winami.

Uwielbiam takie chwile. Są dla mnie jak zabawa w poszukiwanie skarbów. Uczące i pozwalające rozkoszować się wyjątkowością chwili.

Składniki
    Przygotowanie okoni:
  • 8 oczyszczonych okoni
  • sok z połowy cytryny
  • sól i świeżo mielony pieprz 
  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki oliwy
sos maślano-kaparowy:

  • mała cebulka lub 2 szalotki
  • szklanka wytrawnego białego wina, np. Riesling od Weingut Heinrich Vollmer
  • 15–20 dag masła (ogrzanego do temperatury pokojowej)
  • łyżka odsączonych z zalewy kaparów
  • sól i świeżo mielony pieprz

Oczyszczone filety skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą i pieprzem. Cebulkę drobno posiekać i podsmażyć w rondelku na łyżce masła. Gdy cebulka się zeszkli, dodać wino i zredukować sos o 1/3 objętości. Garnek zdjąć z ognia i energicznie mieszając, dodawać po łyżce masła (kolejną porcję dodawać dopiero wtedy, gdy poprzednia zupełnie się rozpuści). Powstały delikatny, aksamitny sos doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec dodać kapary i zamieszać. Sos odstawić.

Na dużej patelni rozgrzać 3 łyżki masła z 3 łyżkami oliwy. Ryby smażyć około 3 minuty z każdej strony.

Ryby podawać z chrupiącą bagietką na ogrzanych talerzach, polane sporą ilością sosu, który w razie potrzeby można lekko podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia).

To szybki sposób na smaczny posiłek w ogrodzie bez konieczności rozpalania grilla. Aby był wyjątkowy, najlepiej podać go z winem: białym burgundem Chablis z Maison Champy o delikatnie cytrusowej nucie z wyrazistym, długim posmakiem lub niemieckim Rieslingiem o doskonale zrównoważonej kwasowości. Jeśli oczywiście musicie wybierać :-)
Okoń w sosie maślanym z kaparami
Top przepisy
  • Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
  • Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
Nasze ulubione
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel