Okoń w sosie maślanym z kaparami
Miałam ochotę na rybę. W rześkim, lekkim wydaniu. Taką, którą można by szybko przyrządzić i podać do niej orzeźwiające i wyraziste wino. Na półce czekało Chablis z Maison Champy i równie wyjątkowy Riesling od Weingut Heinrich Vollmer o wyraźnych aromatach jabłek i brzoskwiń. I w zasadzie obydwa sprawdzą się w towarzystwie przyrządzonych na patelni okoni w sosie maślanym z kaparami. Całe szczęście tym razem nie musiałam wybierać. Przyszli znajomi i trzeba było otworzyć obydwie butelki. Mogłam więc skosztować przyrządzonego w kilka minut okonia z obydwoma winami. Uwielbiam takie chwile. Są dla mnie jak zabawa w poszukiwanie skarbów. Uczące i pozwalające rozkoszować się wyjątkowością chwili.
-
Przygotowanie okoni:
- 8 oczyszczonych okoni
- sok z połowy cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki oliwy
- mała cebulka lub 2 szalotki
- szklanka wytrawnego białego wina, np. Riesling od Weingut Heinrich Vollmer
- 15–20 dag masła (ogrzanego do temperatury pokojowej)
- łyżka odsączonych z zalewy kaparów
- sól i świeżo mielony pieprz
Oczyszczone filety skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą i pieprzem. Cebulkę drobno posiekać i podsmażyć w rondelku na łyżce masła. Gdy cebulka się zeszkli, dodać wino i zredukować sos o 1/3 objętości. Garnek zdjąć z ognia i energicznie mieszając, dodawać po łyżce masła (kolejną porcję dodawać dopiero wtedy, gdy poprzednia zupełnie się rozpuści). Powstały delikatny, aksamitny sos doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec dodać kapary i zamieszać. Sos odstawić. Na dużej patelni rozgrzać 3 łyżki masła z 3 łyżkami oliwy. Ryby smażyć około 3 minuty z każdej strony. Ryby podawać z chrupiącą bagietką na ogrzanych talerzach, polane sporą ilością sosu, który w razie potrzeby można lekko podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia). To szybki sposób na smaczny posiłek w ogrodzie bez konieczności rozpalania grilla. Aby był wyjątkowy, najlepiej podać go z winem: białym burgundem Chablis z Maison Champy o delikatnie cytrusowej nucie z wyrazistym, długim posmakiem lub niemieckim Rieslingiem o doskonale zrównoważonej kwasowości. Jeśli oczywiście musicie wybierać :-)
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Świeże wytrawne białe niemieckie wino o doskonale zbalansowanej kwasowości i wyraźnych aromatach jabłek oraz brzoskwiń dominujących w jego bukiecie. Świetnie zbudowane, pełne i rześkie.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
