Pasztet rybny z orzechami pistacjowymi

Podajemy go z chablis, winem o muślinowej strukturze, które świetnie współgra z puszystą konsystencją pasztetu.
Pasztet rybny z orzechami pistacjowymi
Składniki
Przygotowanie

Ryba na zimno, czyli błyskotliwy miks sandacza i pistacji – podajemy go z chablis, winem o muślinowej strukturze, które świetnie współgra z puszystą konsystencją pasztetu.

Chablis czyli klasyka białej klasyki – naturalnie z winogron chardonnay. To jedno z tych win, które należy otworzyć podczas uroczystej wigilijnej kolacji. Miękkie, delikatne, a jednocześnie z dość wyraźnie zarysowaną kwasowością. Będzie go można połączyć z wieloma potrawami rybnymi (byleby bez ciężkiej panierki). Nam doskonale smakował z pasztetem z sandacza. Szlachetność zobowiązuje – a tu i wino, i potrawa prezentują najwyższy poziom.

Składniki
  • 50 dag sandacza bez skóry i ości
  • 15 dag łuskanych orzeszków pistacjowych
  • 40 dag płatów wędzonego łososia
  • (możliwie najmniej słonego)
  • 3 białka
  • szklanka kwaśnej i gęstej śmietany
  • sok z cytryny
  • pieprz, pieprz cayenne
  • ew. sól i ew. koperek
  • masło do smarowania formy
Uwaga: jeśli używamy solonych orzeszków, nie dodawajmy do masy rybnej soli, a orzeszki opłuczmy przed pokrojeniem. Słone orzeszki oddadzą sól potrawie w trakcie gotowania – również wędzony łosoś jest dość słony!

Opłukaną, osuszoną rybę bardzo drobno siekamy lub mielimy. Dodajemy sok z cytryny. Następnie mieszamy z białkami i przyprawami. Miskę z masą rybną wstawiamy do większego naczynia wypełnionego lodem i miksujemy stopniowo, dodając śmietanę. Powinniśmy uzyskać gładką, puszystą masę. Dodajemy posiekany koperek. Kroimy orzeszki. Mieszamy orzeszki z masą rybną.

Formę do pasztetów (ok. 26 cm) smarujemy masłem i wykładamy „na jodełkę” plastrami łososia tak, by wystawały poza formę. Wlewamy masę rybną i przykrywamy jej wierzch końcówkami płatów łososia. Formę ustawiamy na blasze z wodą i gotujemy w kąpieli wodnej w piekarniku (najlepiej z włączonym termoobiegiem) nagrzanym do 200ºC ok. 50 minut. Studzimy w formie, odstawiamy do lodówki na kilka godzin przed podaniem. Kroimy w plastry – pasztet podajemy schłodzony.

Top przepisy
  • Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
  • Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
  • Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
Nasze ulubione
  • Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
  • Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
  • Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
Justyna Korn-Suchocka
Autor przepisu: Justyna Korn-Suchocka

W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel