Pasztet rybny z orzechami pistacjowymi
Ryba na zimno, czyli błyskotliwy miks sandacza i pistacji – podajemy go z chablis, winem o muślinowej strukturze, które świetnie współgra z puszystą konsystencją pasztetu. Chablis czyli klasyka białej klasyki – naturalnie z winogron chardonnay. To jedno z tych win, które należy otworzyć podczas uroczystej wigilijnej kolacji. Miękkie, delikatne, a jednocześnie z dość wyraźnie zarysowaną kwasowością. Będzie go można połączyć z wieloma potrawami rybnymi (byleby bez ciężkiej panierki). Nam doskonale smakował z pasztetem z sandacza. Szlachetność zobowiązuje – a tu i wino, i potrawa prezentują najwyższy poziom.
- 50 dag sandacza bez skóry i ości
- 15 dag łuskanych orzeszków pistacjowych
- 40 dag płatów wędzonego łososia
- (możliwie najmniej słonego)
- 3 białka
- szklanka kwaśnej i gęstej śmietany
- sok z cytryny
- pieprz, pieprz cayenne
- ew. sól i ew. koperek
- masło do smarowania formy
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Bakłażanowej tarty czarMam nadzieję, że i wy dzisiaj jesteście w tartowym nastroju! Bo z bakłażanem to można wszystko – piec, dusić, smażyć... Jednak dzisiaj zapraszam na tartę pełną smacznych kontrastów.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Pasztet wege z soczewicyOto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
- Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
- Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.