Karp piernikowy – odsłona trzecia

Jeden z rodzinnych patentów na karpia wigilijnego dobrego zarówno na ciepło, jak i na zimno zdradzam w ramach wigilijnej potrzeby dzielenia się tym, co najlepsze!
Karp piernikowy – odsłona trzecia
Składniki
Przygotowanie

Uwielbienie dla karpia w każdej postaci nie jest w Polsce zjawiskiem powszechnym. Ba, jest to szalenie rzadki afekt, którym ja właśnie darzę karpia od dziecka. Rybami byłam faszerowana od urodzenia, a w mojej rodzinie nie tylko przy okazji świąt nikogo ryba na stole nie dziwiła ani nie brzydziła… No i teraz mam fajnie, bo jak idą święta, to się cieszę – nie tylko ze względu na prezenty, ale i na karpia w galarecie, karpia smażonego, karpia duszonego, karpia na słodko, karpia na ostro... Jeden z rodzinnych patentów na karpia wigilijnego dobrego zarówno na ciepło, jak i na zimno zdradzam w ramach wigilijnej potrzeby dzielenia się tym, co najlepsze!

Pamiętajcie, danie należy przygotować przed południem, żeby podać wieczorem!!!

Składniki
  • 1 karp średniej wielkości (powyżej 1 kg ale poniżej 2 kg!)
  • ½ litra wywaru z warzyw ugotowanego z połówką opalonej nad ogniem cebuli oraz z liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem w kulkach
  • ⅓ łyżeczki cynamonu lub kawałek laski cynamonowej
  • 5 goździków,
  • ½ szklanki rodzynek,
  • 1 szklanka piwa ciemnego (jakaś klasyczna wersja, wytrawna – nie słodka)
  • garść zrumienionych płatków migdałowych
  • ¾ szklanki startego piernika (dobrze, by nie był zbyt słodki)
  • 1 łyżka masła
  • 3 plasterki cytryny 
Karpia sprawić, pokroić w dość cienkie dzwonki, czyli podłużne kawałki. Umyć, osuszyć, odstawić do lodówki. Przyrządzić wywar z jarzyn z cebulą dużą, przekrojoną na pół i opaloną nad ogniem (delikatnie) oraz liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem w kulkach. Odcedzić i do wywaru dodać: cynamon, 5 goździków, ½ szklanki rodzynek, szklankę piwa ciemnego. Dodać również garść zrumienionych płatków (lub kawałków) migdałów. Zagotować, zredukować o ok. ¼.

Dodać starty piernik (wygląda jak drobna bułka tarta) – piernik trzeba mieć wcześniej wysuszony, ale sądzę, że da się ten proces jakoś przyspieszyć – np. w piekarniku. Zagotować – piernika musi być tyle, by sos zrobił się zawiesisty, ale wciąż płynny! Dodać 1 łyżkę masła oraz plasterki cytryny. UWAGA! Cytrynę należy wyjąć po kilku godzinach, bo sos będzie zbyt gorzki! Dosolić.

Do tak przyrządzonego sosu delikatnie wkładamy pokrojoną rybę i dusimy pod przykryciem ok. 15–20 minut – ryba musi się ugotować i być miękka, ale nie rozpadać się. Uwaga! Sos lubi się przypalać – zatem pilnujcie w trakcie duszenia, zaglądajcie i lekko mieszajcie!

Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce – niechaj się przegryza!!! Podawać rybę polaną sosem, dekorować cytryną i gałązką koperku. U mnie w domu ryba jest jadana solo, ale sprawdzi się z delikatnymi, gotowanymi warzywnymi, a jeśli ktoś lubi – to z chałką. Zamiast piwa można użyć 1 szklanki czerwonego wina, a wtedy sos jest bardziej wytrawny i mniej słodki.

Karp piernikowy – odsłona trzecia
Top przepisy
  • Zupa krem z zielonych szparagówMaj nieodłącznie kojarzy mi się ze smakiem szparagów. To jedno z tych warzyw, na które czekam z niecierpliwością przez cały rok i które znikają z naszych straganów tak szybko, że nie zawsze zdążę się nimi w pełni nacieszyć.
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
Nasze ulubione
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
Justyna Korn-Suchocka
Autor przepisu: Justyna Korn-Suchocka

W magazynie „Czas Wina” prowadzi autorski cykl Slow Food promujący wyjątkowe, często zapomniane produkty i dania. Kocha ryby, fasolę i szparagi. Wychowana na wsi nie boi się zapachu świeżego mleka, karpia czy kaszanki a z drugiej strony pociąga ją orient i ostre gotowanie. Z powodu miłości do czerwonego wina, porzuciła celibat bezmięsnej diety, choć nadal wierzy, że zwierzęta należy jadać od święta. Dla równowagi, zamierza porzucić słodycze dla słodkich win. I pić je na co dzień.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel