Karp piernikowy – odsłona trzecia

Przygotowanie

Uwielbienie dla karpia w każdej postaci nie jest w Polsce zjawiskiem powszechnym. Ba, jest to szalenie rzadki afekt, którym ja właśnie darzę karpia od dziecka. Rybami byłam faszerowana od urodzenia, a w mojej rodzinie nie tylko przy okazji świąt nikogo ryba na stole nie dziwiła ani nie brzydziła… No i teraz mam fajnie, bo jak idą święta, to się cieszę – nie tylko ze względu na prezenty, ale i na karpia w galarecie, karpia smażonego, karpia duszonego, karpia na słodko, karpia na ostro... Jeden z rodzinnych patentów na karpia wigilijnego dobrego zarówno na ciepło, jak i na zimno zdradzam w ramach wigilijnej potrzeby dzielenia się tym, co najlepsze!

Pamiętajcie, danie należy przygotować przed południem, żeby podać wieczorem!!!

Karpia sprawić, pokroić w dość cienkie dzwonki, czyli podłużne kawałki. Umyć, osuszyć, odstawić do lodówki. Przyrządzić wywar z jarzyn z cebulą dużą, przekrojoną na pół i opaloną nad ogniem (delikatnie) oraz liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem w kulkach. Odcedzić i do wywaru dodać: cynamon, 5 goździków, ½ szklanki rodzynek, szklankę piwa ciemnego. Dodać również garść zrumienionych płatków (lub kawałków) migdałów. Zagotować, zredukować o ok. ¼.

Dodać starty piernik (wygląda jak drobna bułka tarta) – piernik trzeba mieć wcześniej wysuszony, ale sądzę, że da się ten proces jakoś przyspieszyć – np. w piekarniku. Zagotować – piernika musi być tyle, by sos zrobił się zawiesisty, ale wciąż płynny! Dodać 1 łyżkę masła oraz plasterki cytryny. UWAGA! Cytrynę należy wyjąć po kilku godzinach, bo sos będzie zbyt gorzki! Dosolić.

Do tak przyrządzonego sosu delikatnie wkładamy pokrojoną rybę i dusimy pod przykryciem ok. 15–20 minut – ryba musi się ugotować i być miękka, ale nie rozpadać się. Uwaga! Sos lubi się przypalać – zatem pilnujcie w trakcie duszenia, zaglądajcie i lekko mieszajcie!

Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce – niechaj się przegryza!!! Podawać rybę polaną sosem, dekorować cytryną i gałązką koperku. U mnie w domu ryba jest jadana solo, ale sprawdzi się z delikatnymi, gotowanymi warzywnymi, a jeśli ktoś lubi – to z chałką. Zamiast piwa można użyć 1 szklanki czerwonego wina, a wtedy sos jest bardziej wytrawny i mniej słodki.