Mus z gorzkiej czekolady i sera pleśniowego

Tym deserem można zajadać się bez końca. Puszysta masa czekoladowo-serowa razem ze słodkim węgierskim Tokaji Hárslevelű Late Harvest zawładnie Waszymi podniebieniami.
Mus z gorzkiej czekolady i sera pleśniowego
Składniki
Przygotowanie

Na przyrządzenie tego niezwykle puszystego deseru namówił mnie Wojciech Giebuta. Nie przepadam za serami pleśniowymi, choć przekonałam się już nie raz, że mogą być one niezwykle smaczne, jeśli połączymy je z odpowiednio dobranymi składnikami. Dobrym tego przykładem jest tarta według przepisu Justynki z gruszką i gorgonzolą. Polecam ją zawsze tym, którzy podobnie jak ja na hasło „ser pleśniowy” zaczynają kręcić nosem.

Lubię wyzwania, więc spróbowałam połączyć go z czekoladą. Tym deserem można zajadać się bez końca. Trochę przesadzam, bo ilość użytej 70% czekolady powoduje, że jest on dość zapychający.

Polecam spróbować.

Składniki
  • 3 jajka
  • 70 g cukru
  • 2 tabliczki czekolady Lindt Excellence 70% Cacao
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 35 g sera z niebieską pleśnią (gorgonzola, roquefort)
  • szczypta soli
Śmietankę podgrzać do temperatury 50–60 stopni, roztopić w niej pokruszony ser. Odstawić do wystudzenia, mocno schłodzić. Gdy wystygnie, ubić mikserem. Czekoladę rozpuścić na parze z łyżką wody (lub winiaku). Ubić żółtka z cukrem. Następnie dodać do nich roztopioną, lekko ostudzoną czekoladę i wymieszać całość z ubitą śmietaną. Ubić na sztywno pianę z białek ze szczyptą soli. Dodawać ją do masy czekoladowo-serowej, delikatnie mieszając łyżką. Całość przelać do form i schłodzić. Można podawać z kandyzowanymi gruszkami lub sosem miętowym.

Tak puszysty, czekoladowy deser najlepiej serwować w towarzystwie węgierskiego, słodkiego, wina Tokaji Hárslevelű Late Harvest o wyjątkowym aromacie gruszek, bananów, miodu i polnych kwiatów, niezwykle subtelnym i krągłym w ustach, o przyjemnej kwasowości i długim, rześkim posmaku.
Najnowsze posty
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
Popularne posty
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel