Kaszanka

Z musztardą, żelem jabłkowym, piklami i sosem wiśniowym
Kaszanka
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 250 g kaszy gryczanej
  • 100 ml krwi wieprzowej
  • 250 g skóry z boczku
  • 150 g karczku
  • 1 mała cebula
  • sól, pieprz
  • listek laurowy
  • majeranek
  • 1 jabłko
  • 2 jajka
  • 50 g panierki panko
  • 50 g mąki zamojskiej
Sos
  • 100 g wiśni
  • 50 ml czerwonego wina
  • 30 g brązowego cukru
Żel jabłkowy
  • 250 g jabłek
  • 40 g brązowego cukru
  • 1 laska cynamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
Pikle
  • 1 czerwona cebula
  • 1 ogórek
  • 200 ml octu jabłkowego
  • 100 g brązowego cukru
  • 300 ml soku jabłkowego
  • pół łyżeczki gorczycy
  • curry do smaku
Sos wiśniowy:
Do rondelka wsypujemy cukier, ogrzewamy do momentu powstania lekkiego karmelu, następnie dodajemy wiśnie i czerwone wino, gotujemy przez kilka minut, powstały sos odcedzamy od wiśni.

Żel jabłkowy:
Do rondelka wsypujemy cukier, ogrzewamy do momentu powstania lekkiego karmelu, następnie dodajemy drobno pokrojone i obrane jabłka razem z cynamonem i anyżem, gotujemy przez 20 minut na wolnym ogniu, oddzielamy przyprawy i przecieramy przez sito.

Pikle:
Z octu, soku, cukru i przypraw przygotowujemy zalewę piklową, ogórka kroimy na plasterki, a cebulę na pół i dzielimy na warstwy, następnie przekładamy do ciepłej zalewy.
Kaszanka:
Karczek i skórę myjemy, dodajemy liść laurowy, sól, cebulę, wszystko zalewamy jarskim bulionem i gotujemy.
Ugotowane mięso i cebulę wyciągamy. W rosole z mięsa gotujemy kaszę.
Mięso i gotowaną cebulę mielimy, dodajemy kaszę, sól, pieprz i majeranek. Wszystko mieszamy. Na końcu dodajemy do ciepłego farszu krew.
Kaszankę przekładamy do foremki wyłożonej papierem, a następnie pieczemy w temperaturze 180°C przez 45 minut.
Z upieczonej kaszanki formujemy kulę, panierujemy, zaczynając od mąki, następnie w rozmąconych jajkach i panierce panko smażymy na głębokim tłuszczu w temperaturze 170°C do uzyskania złocistego koloru.
Podajemy danie zgodnie ze zdjęciem, wykorzystując przygotowane elementy, do dekoracji i wykończenia używamy listków szczawiku krwistego i musztardy francuskiej.
Top przepisy
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Nasze ulubione
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel