Mazurek migdałowy
W tym roku poszukiwałam informacji o tradycyjnych przepisach na wielkanocne mazurki. Trochę w starych książkach, trochę w necie. Troszkę dla żartu, postanowiłam sprawdzić, co na temat mazurka można znaleźć w Wikipedii. I tu utknęłam na dobre. Informacje o tradycji przebiegłam tylko wzrokiem, kwitując w myślach, że to wiedzą chyba wszyscy. Jednak podczas przeszukiwania informacji natknęłam się na przepis na mazurek orzechowy. Idąc dalej, kliknęłam w jeden z linków i odnalazłam skarbnicę staropolskich przepisów publikowanych w latach 1927–1939. Zebranych i opisanych przez panią Elżbietę Kiewnarską (z domu Szachno), a wydanych przez Towarzystwo Wydawnicze Bluszcz. W Wikiźródłach znalazłam recepturę na mazurek migdałowy na białkach. I właśnie jego dziś dla Was przygotowałam. Przepis delikatnie zmodyfikowałam, dodając konfiturę agrestową na spodzie mazurka i zmniejszając proporcje w stosunku do oryginału. Zamiast opłatka użyłam wafla do pisingera. W kuchni tamtych lat nic nie mogło się zmarnować. Myślę więc, że mazurek migdałowy powstał z potrzeby zużycia białek pozostałych po drożdżowej babie rodzynkowej. Pani Elżbieta receptur na mazurki z użyciem białek zebrała sporo, każdy jest inny, zawiera inne dodatki. Obiecałam sobie, że w najbliższym czasie wypróbuję kilka jej przepisów, nie tylko na ciasta, ale również na dania jarskie (dziś zwane częściej wegetariańskimi) oraz wybrane przepisy ze "100 potraw z jaj".
- 200–300 g migdałów
- 4 białka jaj w temperaturze pokojowej
- 1,5 szklanki drobnego cukru
- 3–4 łyżki konfitury lub dżemu agrestowego
- wafel na spód
- skórka kandyzowanej pomarańczy
- garść suszonych moreli
- 50 g migdałów w płatkach
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Lekkie wino deserowe o bogatym bukiecie złożonym z aromatów ananasów, brzoskwiń, mandarynek i cytryn przemieszanych z nutami kapryfolium, jaśminu i przypraw. W ustach smakowite, o subtelnej pienistości i przyjemnej słodyczy.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
