Trzy przekąski do wina

Atascaburras, tradycyjna hiszpańska pasta na bazie ziemniaków i dorsza, pikantne pieczone migdały oraz palmiery z suszonymi pomidorami to doskonałe przekąski do wina.
Trzy przekąski do wina
Składniki
Przygotowanie

Jedna z ostatnich degustacji win pomogła mi odkryć i docenić wina ze szczepu bobal. Mimo że stanowi on zazwyczaj część kupaży środkowej i południowo-wschodniej Iberii, w hiszpańskiej apelacji La Manchuela zaczęto tworzyć wina w 100% z tej odmiany. I choć nie jest to łatwe, miejscowi winiarze szybko uczą się, jak obchodzić się ze swoim na nowo odkrywanym skarbem, tworząc coraz szlachetniejsze wina.

Grona szczepu bobal mają głęboki rubinowy kolor. Dają wina o intensywnej barwie dojrzałej wiśni z fioletowymi refleksami. W nosie pojawiają się przyjemne nuty dojrzałych czerwonych owoców, drewna, wanilii i cynamonu. Ulotne aromaty rekompensują nam usta – owocowe, o kuszących nutach wiśni, czarnej porzeczki i malin. Delikatne taniny i zrównoważona kwasowość z nutką pieprzu i maślanych tostów.

Ze względu na intensywny smak, który może wydać się momentami szorstki, szczególnie polecam wina z tego szczepu do dań mięsnych, gulaszu jagnięcego i wędlin z dziczyzny, grillowanych warzyw, intensywnych sosów oraz pikantnych przekąsek. Hiszpański sommelier Adan Israel poleca go również do atascaburras – tradycyjnej hiszpańskiej pasty na bazie ziemniaków i dorsza, podawanej na tostach.

Składniki
Atascaburras
  • 3 ziemniaki
  • 50 dag fileta z dorsza
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 ml oliwy extra virgin
  • garść orzechów włoskich
  • 2 jaja na twardo
  • łyżka siekanej natki pietruszki
  • sok z cytryny
  • sól i pieprz
  • tosty lub grillowane kromki chleba
Pikantne pieczone migdały
  • białko jaja
  • łyżeczka wędzonej papryki w proszku
  • szczypta ostrej papryki w proszku
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • 25 dag migdałów bez skórki
  • szczypta soli
Palmiery z suszonymi pomidorami
  • 25 dag gotowego ciasta francuskiego
  • szklanka suszonych pomidorów pokrojonych w drobną kostkę
  • ½ szklanki startego parmezanu
  • jajko
  • szczypta ostrej papryki (według uznania)
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
Atascaburras:
ziemniaki w koszulkach najlepiej upiec do miękkości w piekarniku (ewentualnie ugotować). Wystudzić, obrać ze skórki, rozgnieść w miseczce widelcem. Gdy ziemniaki będą w piekarniku, w małym rondelku zalać filet z dorsza wodą, tak by go przykryła i gotować na małym ogniu około 15 minut. Wyciągnąć filet i pozostawić powstały wywar. Gdy ryba przestygnie, rozdrobnić palcami i oczyścić z ości. Rozdrobnić blenderem, dodając rozgniecione ziemniaki, rozdrobniony czosnek, oliwę oraz w razie potrzeby odrobinę wywaru, tak by powstała pasta. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Przełożyć do miseczki, udekorować orzechami i ćwiartkami jajek. Podawać na tostach lub grillowanym chlebie.

Pikantne pieczone migdały:
jeśli kupione migdały mają skórkę, zalewamy je wrzątkiem i obieramy z niej, gdy przestygną. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C. W miseczce ubijamy widelcem białko na pianę. Mieszamy paprykę z parmezanem i solą. Do powstałej mieszanki dodajemy migdały. Mieszamy do momentu ich połączenia. Migdały wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i prażymy około 10 minut. Odstawiamy do wystygnięcia.

Palmiery z suszonymi pomidorami:
rozwijamy ciasto na stolnicy. Łączymy suszone pomidory, czosnek i ser. Powstałą pastę rozsmarowujemy na całym płacie ciasta. Zwijamy ciasto do środka równocześnie z dwóch stron, tak by powstające ślimaki spotkały się na środku. Miejsce ich łączenia smarujemy roztrzepanym jajkiem i lekko dociskamy. Tak przygotowane ciasto chłodzimy około 30 minut w lodówce.
Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Ciasto kroimy na kawałki grubości około 1,5 cm i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Smarujemy wierzch i boki pozostałym jajkiem. Pieczemy 10–15 minut. Podajemy ciepłe lub przestudzone.

Trzy przekąski do wina
Top przepisy
  • Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
  • Sałatka z grillowanym kurczakiemWybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
Nasze ulubione
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel