Perliczka pieczona w czerwonym winie

Perliczka pieczona w czerwonym winie i chilijski merlot to kolejna propozycja na wielkanocny uroczysty obiad. Perliczka ma delikatne mięso i zawiera więcej białka niż kurczak, dlatego warto wprowadzić potrawy z niej do naszego menu.
Perliczka pieczona w czerwonym winie
Składniki
Przygotowanie

Lubię wyzwania kulinarne więc skusiłam się po raz pierwszy na zakup i podanie upieczonej perliczki na uroczysty obiad. Satysfakcja o tyle większa, że wszystkim domownikom potrawa bardzo smakowała. W staropolskiej kuchni była często przyrządzana na specjalne okazje, dzisiaj można ją z łatwością kupić w sklepach i to w atrakcyjnej cenie, więc tym bardziej polecam.

Perliczkę wygodnie jest piec na płasko, z wyglądu przypomina wówczas żabę lub jak kto woli, motyla. W ten sposób możemy przygotować również kurczaka czy kaczkę. Tuszkę kładziemy na desce piersiami do dołu. Używając nożyczek do drobiu lub ostrego noża, rozcinamy tuż przy kręgosłupie – od kupra po szyję. Następnie przecinamy kostki mostka pod piersiami. W ten sposób pozbawiamy tuszkę kręgosłupa, który wraz z szyją wykorzystać można do przygotowania bulionu. Przekręcamy mięso na desce, układając piersiami do góry i naciskamy na środek piersi tuszki, aż poczujemy lekkie chrupnięcie. Tak przygotowane mięso możemy już marynować, a później piec.

Składniki
  • 1 tuszka perliczki o wadze około 1,2 kg
  • garść suszonych grzybów
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 3 średniej wielkości cebule
  • 3 gałązki świeżego rozmarynu
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 6 plastrów wędzonego boczku (100 g)
  • sól, pieprz
Przygotowaną według wcześniej podanego sposobu tuszkę perliczki myjemy, osuszamy i nacieramy solą morską, pieprzem oraz igiełkami z jednej gałązki świeżego rozmarynu. Odstawiamy na godzinę. Następnie podlewamy czerwonym winem i zostawiamy w chłodnym miejscu na minimum 3 godziny.

Po tym czasie mięso wyciągamy z marynaty, osuszamy i na rozgrzanej oliwie z masłem obsmażamy przez 3 minuty z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.

W międzyczasie suszone grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy. Na perliczce kładziemy plastry wędzonego boczku, obok układamy odsączone grzyby, następnie posypujemy igiełkami z dwóch gałązek rozmarynu.
Perliczka pieczona w czerwonym winie
Top przepisy
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
  • Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
Nasze ulubione
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Anna Nowakowska
Autor przepisu: Anna Nowakowska

Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel