Tatar z gęsi
Z duszoną szalotką, kremem z pietruszki i jabłka, kruszonką z orzechów i gorczycy oraz jajkiem przepiórczym
autor: Arkadiusz Ciesiński
ilość: 4 porcje
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Tatar
Tatar:
Pierś z gęsi oczyszczamy, siekamy drobno. Następnie dodajemy sól morską, oliwę i lubczyk oraz odrobinę wody. Wyrabiamy na gładką masę.
Krem:
Pietruszkę obieramy i kroimy, następnie podsmażamy na maśle. Dodajemy drobno pokrojone jabłko. Zalewamy bulionem warzywnym oraz gotujemy do miękkości, pod koniec dodajemy śmietanę, doprawiamy oraz miksujemy na gładki krem.
Kruszonka:
Orzechy prażymy na suchej patelni, kroimy drobno. Dodajemy musztardę francuską, miód gryczany, sól morską oraz drobno skrojoną natkę pietruszki. Wszystko mieszamy.
Szalotka:
Szalotkę obieramy, podsmażamy, zalewamy winem i dusimy do miękkości. Pod koniec dodajemy tymianek i miód różany.
Jajko:
Na lekko rozgrzanym oleju układamy wybite jajko przepiórcze, smażymy do ścięcia się białka i uważamy, by żółtko zostało płynne.
Grzanka:
Bagietkę kroimy w plastry, smarujemy oliwą i prażymy na suchej patelni.
Podanie:
Na talerzu układamy 2 porcje tatara. Krem z pietruszki układamy obok. Kruszonkę oraz marynowaną cebulę układamy przy tatarze i na grzance. Dekorujemy świeżymi ziołami.- 400 g piersi z gęsi
- sól morska
- oliwa
- lubczyk
- pieprz
- 150 g korzenia pietruszki
- 100 ml śmietany
- 100 g zielonego jabłka
- 50 g masła
- cukier
- 100 g szalotki
- 100 ml wina Gamla Cabernet Sauvignon
- 30 g miodu różanego
- tymianek
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g musztardy francuskiej
- 30 g cebuli
- 20 g miodu gryczanego
- natka pietruszki
- sól morska
- 1 jajko przepiórki
- sól morska
- olej
- 1 bagietka
- oliwa
Top przepisy
- Mufiny z suszonymi pomidorami i oliwkami – przekąski do wina Rozpoczyna się sezon towarzyskich spotkań na tarasach, w ogrodach oraz innych okolicznościach rozkwitającej nam szczęśliwie przyrody. Wino będzie nieodzownym elementem nadchodzących majówek, a wraz z nim tzw. przekąski do wina, czyli coś małego i łatwego.
- Tarta z zieleninąTarty robią zawrotną karierę – nie dość, że miłe w przyrządzaniu, eleganckie w kroju i, co nie bez znaczenia, łatwo je przewieźć lub przenieść z miejsca A do miejsca B.
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
Nasze ulubione
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
- Pierożki z oliwkami i anchoisNa zakończenie lata warto jeszcze choć trochę nacieszyć się ciepłym, orzeźwiającym powietrzem i wybrać się na piknik. Doskonałą przekąską będą pierożki ze świeżymi pomidorkami, oliwkami i anchois, które zapiszą nam na podniebieniu letnie wspomnienia.
- Szarlotka z suszonymi figamiOstatnio, przygotowując jabłka do szarlotki, wpadłam na pomysł, aby dodać do nich pokrojone w grubą kostkę suszone figi i garść orzechów włoskich. Efekt okazał się wyjątkowo pyszny.
Polecane wina
Telish MerlotPleven, Bułgaria
Sprawdź
Nadzwyczajnie owocowy bułgarski merlot, najlepszy z mięsami z grilla, głównie ze względu na swój przydymiony, choć elegancki smak. Dodać do tego należy delikatne nuty karmelu, miodu, wiśni i słodkich ziół. Bardzo przyjemne do picia.
