Tatar z gęsi

Z duszoną szalotką, kremem z pietruszki i jabłka, kruszonką z orzechów i gorczycy oraz jajkiem przepiórczym
Tatar z gęsi
Składniki
Przygotowanie

Składniki Tatar
  • 400 g piersi z gęsi
  • sól morska
  • oliwa
  • lubczyk
  • pieprz
Krem z pietruszki i jabłka
  • 150 g korzenia pietruszki
  • 100 ml śmietany
  • 100 g zielonego jabłka
  • 50 g masła
  • cukier
Duszona szalotka
  • 100 g szalotki
  • 100 ml wina Gamla Cabernet Sauvignon
  • 30 g miodu różanego
  • tymianek
Kruszonka z orzechów i gorczycy
  • 50 g orzechów włoskich
  • 50 g musztardy francuskiej
  • 30 g cebuli
  • 20 g miodu gryczanego
  • natka pietruszki
  • sól morska
Jajko przepiórcze
  • 1 jajko przepiórki
  • sól morska
  • olej
Grzanka
  • 1 bagietka
  • oliwa
Tatar:
Pierś z gęsi oczyszczamy, siekamy drobno. Następnie dodajemy sól morską, oliwę i lubczyk oraz odrobinę wody. Wyrabiamy na gładką masę.

Krem:
Pietruszkę obieramy i kroimy, następnie podsmażamy na maśle. Dodajemy drobno pokrojone jabłko. Zalewamy bulionem warzywnym oraz gotujemy do miękkości, pod koniec dodajemy śmietanę, doprawiamy oraz miksujemy na gładki krem.

Kruszonka:
Orzechy prażymy na suchej patelni, kroimy drobno. Dodajemy musztardę francuską, miód gryczany, sól morską oraz drobno skrojoną natkę pietruszki. Wszystko mieszamy.

Szalotka:
Szalotkę obieramy, podsmażamy, zalewamy winem i dusimy do miękkości. Pod koniec dodajemy tymianek i miód różany.

Jajko:
Na lekko rozgrzanym oleju układamy wybite jajko przepiórcze, smażymy do ścięcia się białka i uważamy, by żółtko zostało płynne.

Grzanka:
Bagietkę kroimy w plastry, smarujemy oliwą i prażymy na suchej patelni.

Podanie:
Na talerzu układamy 2 porcje tatara. Krem z pietruszki układamy obok. Kruszonkę oraz marynowaną cebulę układamy przy tatarze i na grzance. Dekorujemy świeżymi ziołami.

Top przepisy
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
  • Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
Nasze ulubione
Arkadiusz Ciesiński
Autor przepisu: Arkadiusz Ciesiński

Hotel Słoneczny Młyn w Bydgoszczy

 

Adres:

ul. Jagiellońska 96

85-027 Bydgoszcz

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel