Tatar z gęsi
Z duszoną szalotką, kremem z pietruszki i jabłka, kruszonką z orzechów i gorczycy oraz jajkiem przepiórczym
autor: Arkadiusz Ciesiński
ilość: 4 porcje
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Tatar
Tatar:
Pierś z gęsi oczyszczamy, siekamy drobno. Następnie dodajemy sól morską, oliwę i lubczyk oraz odrobinę wody. Wyrabiamy na gładką masę.
Krem:
Pietruszkę obieramy i kroimy, następnie podsmażamy na maśle. Dodajemy drobno pokrojone jabłko. Zalewamy bulionem warzywnym oraz gotujemy do miękkości, pod koniec dodajemy śmietanę, doprawiamy oraz miksujemy na gładki krem.
Kruszonka:
Orzechy prażymy na suchej patelni, kroimy drobno. Dodajemy musztardę francuską, miód gryczany, sól morską oraz drobno skrojoną natkę pietruszki. Wszystko mieszamy.
Szalotka:
Szalotkę obieramy, podsmażamy, zalewamy winem i dusimy do miękkości. Pod koniec dodajemy tymianek i miód różany.
Jajko:
Na lekko rozgrzanym oleju układamy wybite jajko przepiórcze, smażymy do ścięcia się białka i uważamy, by żółtko zostało płynne.
Grzanka:
Bagietkę kroimy w plastry, smarujemy oliwą i prażymy na suchej patelni.
Podanie:
Na talerzu układamy 2 porcje tatara. Krem z pietruszki układamy obok. Kruszonkę oraz marynowaną cebulę układamy przy tatarze i na grzance. Dekorujemy świeżymi ziołami.- 400 g piersi z gęsi
- sól morska
- oliwa
- lubczyk
- pieprz
- 150 g korzenia pietruszki
- 100 ml śmietany
- 100 g zielonego jabłka
- 50 g masła
- cukier
- 100 g szalotki
- 100 ml wina Gamla Cabernet Sauvignon
- 30 g miodu różanego
- tymianek
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g musztardy francuskiej
- 30 g cebuli
- 20 g miodu gryczanego
- natka pietruszki
- sól morska
- 1 jajko przepiórki
- sól morska
- olej
- 1 bagietka
- oliwa
Top przepisy
- Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
- Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
Nasze ulubione
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
- Kotleciki jagnięcePurée z dyni, pęczak i sos jagodowy
Polecane wina
Telish MerlotPleven, Bułgaria
Sprawdź
Nadzwyczajnie owocowy bułgarski merlot, najlepszy z mięsami z grilla, głównie ze względu na swój przydymiony, choć elegancki smak. Dodać do tego należy delikatne nuty karmelu, miodu, wiśni i słodkich ziół. Bardzo przyjemne do picia.
