Sałatka z plastrami ośmiornicy

Najlepsza w połączeniu z winem beczkowym Pinot Noir. Na podniebieniu wino subtelne, pełne, o przyjemnym finiszu i wyraźnie wyczuwalnym posmaku.
Sałatka z plastrami ośmiornicy
Składniki
Przygotowanie

Jak zwykłam powtarzać – nie lubię robali. Całe szczęście są w redakcji magazynu „Czas Wina” osoby, które lubując się w krewetkach, małżach i innych kalmarach, przekonują mnie do docenienia ich smaku. Pod jednym ważnym warunkiem – owoce morza muszą być świeże i najwyższej jakości.

Przygotowując tegoroczne sylwestrowe menu, odgrzebałam przepisy zdobyte podczas spotkania Akademii Smaku Siemens, gdzie wspólnie z szefem kuchni restauracji „Sowa i Przyjaciele” Konradem Birkiem przygotowaliśmy wspaniałe dania.

Przepis na sałatkę z ośmiornicy jest prosty i w swej prostocie genialny. Chrupiąca, aromatyczna, zadziwiająca. A w połączeniu z winem jeszcze wspanialsza. Winem nie byle jakim, bo rubinowym, beczkowym Pinot Noir. W pierwszym zapachu nieco powściągliwy, później otwierający piękny bukiet wiśni, truskawki, porzeczki i migdałów. Na podniebieniu wino subtelne, pełne, o przyjemnym finiszu i wyraźnie wyczuwalnym posmaku.

Składniki
  • 400 g sparzonej ośmiornicy (lub bardzo krótko gotowanej)
  • 12 szt. marynowanych małży w zalewie (ew. mięso również krótko gotowanych małży)
  • 8 pomidorków cherry pokrojonych w cząstki
  • 1 obrane i pokrojone w kostkę mango
  • 1 obrany, oczyszczony i pokrojony w kostkę ogórek
  • ¼ obranego i oczyszczonego melona
  • 1 łyżka kaparów z zalewy
  • 4 łyżki białego kremu balsamicznego
  • Sok z 1 limonki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • kilka listków świeżej bazylii
  • 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
  • sól do smaku
  • 100 g kiełków groszku cukrowego (ew. innej ulubionej sałaty)
  • 4 łyżki świeżo tartego sera parmezan
Pokrojoną w kawałki ośmiornicę zamarynować w kremie balsamicznym, soku z limonki, oliwie z oliwek, posiekanej kolendrze i pieprzu cytrynowym (około 30 minut). Bardzo szybko przesmażyć na patelni. Połączyć z pomidorkami, mango, ogórkiem, melonem i kaparami. Przed podaniem delikatnie wymieszać z kiełkami i posypać parmezanem.
Sałatka z plastrami ośmiornicy
Top przepisy
  • Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
  • Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Nasze ulubione
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel