Sałatka z plastrami ośmiornicy
Jak zwykłam powtarzać – nie lubię robali. Całe szczęście są w redakcji magazynu „Czas Wina” osoby, które lubując się w krewetkach, małżach i innych kalmarach, przekonują mnie do docenienia ich smaku. Pod jednym ważnym warunkiem – owoce morza muszą być świeże i najwyższej jakości. Przygotowując tegoroczne sylwestrowe menu, odgrzebałam przepisy zdobyte podczas spotkania Akademii Smaku Siemens, gdzie wspólnie z szefem kuchni restauracji „Sowa i Przyjaciele” Konradem Birkiem przygotowaliśmy wspaniałe dania. Przepis na sałatkę z ośmiornicy jest prosty i w swej prostocie genialny. Chrupiąca, aromatyczna, zadziwiająca. A w połączeniu z winem jeszcze wspanialsza. Winem nie byle jakim, bo rubinowym, beczkowym Pinot Noir. W pierwszym zapachu nieco powściągliwy, później otwierający piękny bukiet wiśni, truskawki, porzeczki i migdałów. Na podniebieniu wino subtelne, pełne, o przyjemnym finiszu i wyraźnie wyczuwalnym posmaku.
- 400 g sparzonej ośmiornicy (lub bardzo krótko gotowanej)
- 12 szt. marynowanych małży w zalewie (ew. mięso również krótko gotowanych małży)
- 8 pomidorków cherry pokrojonych w cząstki
- 1 obrane i pokrojone w kostkę mango
- 1 obrany, oczyszczony i pokrojony w kostkę ogórek
- ¼ obranego i oczyszczonego melona
- 1 łyżka kaparów z zalewy
- 4 łyżki białego kremu balsamicznego
- Sok z 1 limonki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- kilka listków świeżej bazylii
- 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
- sól do smaku
- 100 g kiełków groszku cukrowego (ew. innej ulubionej sałaty)
- 4 łyżki świeżo tartego sera parmezan
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Pełen mocy pinot noir o bukiecie uwodzącym aromatami truskawek, malin i czereśni wzbogaconymi o nuty kwiatowe. Usta bogate, krągłe, eleganckie i harmonijne o bardzo długim posmaku.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
