Zupa grzybowa na zakwasie razowym

Z tym przepisem poradzi sobie każdy! Jeśli chcesz, żeby na świątecznym stole zagościła jeszcze grzybowa i to nie byle jaka, bo przygotowana na zakwasie razowym, zapraszam do lektury.
Zupa grzybowa na zakwasie razowym
Składniki
Przygotowanie

Moja mama robi najsmaczniejszą wigilijną zupę grzybową, pełną suszonych borowików, prawdziwków i warzyw, ale równie smaczny i bardzo prosty sposób na świąteczną grzybową zaproponował nam Janusz Fic. Z jej przygotowaniem poradzi sobie każdy. Jeśli ktoś zapomni dwa dni wcześniej nastawić zakwas, może spróbować zamiast zakwasu dodać odrobinę soku z cytryny i podpaloną, dobrze sparzoną skórkę otartą z połówki cytryny.

Składniki
    Zakwas razowy
    • kromka razowego pieczywa
    • szklanka wody
    • ząbek czosnku
    • 2 łyżki mąki razowej
    Zupa
    • 10 dag suszonych grzybów
    • cebula
    • 10 dag makaronu łazanki
    • gałązka tymianku
    • 2 łyżki oliwy
    • natka pietruszki
Pieczywo i mąkę zalej przegotowaną, lecz nie gorącą wodą, dodaj zgnieciony ząbek czosnku. Przykryj ściereczką lub gazą. Odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce.

Grzyby mocz przez noc w szklance zimnej wody. Do garnka z grubym dnem wlej olej, wsyp pokrojoną w kostkę cebulę, krótko przesmaż i dodaj pokrojone w kostkę grzyby. Całość podsmaż, zalej wodą z suszonych grzybów. Zblenduj zakwas. Dodaj do gotującej się zupy, dopraw solą i pieprzem, dorzuć świeżą gałązkę tymianku. Ugotuj makaron, wymieszaj go z posiekaną natką pietruszki.

Wyłóż na talerz i zalej gorącą zupą.

Zupa zaproponowana przez szefa kuchni ma dość złożony smak, który nadaje jej zakwaszona żytnia mąka. Dzięki temu jest delikatnie kwaskowa i oprócz grzybów wyczuwamy w niej nutę razowego chleba.

Trudno dobrać wino do takiej potrawy. Powinno pasować tu lekko beczkowe chardonnay, a może gruzińskie rkaciteli z apelacji Tsinandali lub kwasowe pinot gris ze środkowej Europy.

Podawanie wina do zup nie jest zakorzenione w naszej tradycji, więc nic na siłę.
Najnowsze posty
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Popularne posty
  • Grillowana karkówka z jarzębinąGdy wpadłem na pomysł, by wykorzystać kulinarnie te owoce, rozpoczęła się dyskusja wśród współwakacjowiczów. Jedni twierdzili, że jarzębina jest niejadalna, wręcz trująca, inni zapewniali, że w ich domach jarzębinę i owszem jadano.
  • Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni. Przekąski do wina z jej udziałem to świetny pomysł na umilenie słonecznego popołudnia na tarasie.
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Reklama
Kurs Winiarski - podstawy
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel