Kotleciki jagnięce w rozmarynie i czosnku
Kotleciki wycięte ze świeżego combra młodego jagnięcia to jedno z najsmakowitszych mięs świata – rarytas podawany w restauracjach całego Śródziemnomorza, od Portugalii po Izrael. Gdy jednak szukamy dla niego najodpowiedniejszego wina, odruchowo sięgamy po Półwysep Iberyjski – tempranillo lub touriga nacional sprawdzają się w tej roli nadzwyczajnie.
- 60 dag combra jagnięcego z kością
- 4 czerwone papryki
- 6 ziemniaków
- 6 ząbków czosnku
- 2 gałązki rozmarynu
- pęczek bazylii
- 4 łyżki oliwy
Do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C wkładamy na ok. 30 minut umyte, pokrojone w półksiężyce ziemniaki. Papryki wstawiamy tam w osobnym naczyniu na 10 min. Następnie studzimy, obieramy ze skóry i pozbywamy się gniazd nasiennych. Rozgrzewamy dwie patelnie. Na każdą dodajemy po dwie łyżki oliwy oraz zgniecione ząbki czosnku. Na pierwszej patelni smażymy gałązkę rozmarynu. Po chwili dokładamy comber jagnięcy doprawiony solą i pieprzem. Krótko smażymy z obu stron, po czym wkładamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 10 min. Na drugą patelnię wrzucamy obraną i pokrojoną paprykę, dodajemy posiekaną bazylię. Smażymy ok. 2 min. Na talerz wykładamy usmażoną paprykę oraz comber w całości. Polewamy sosem powstałym podczas pieczenia. Dodajemy ziemniaki z pieca i dekorujemy świeżą gałązką rozmarynu.
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
- Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
- Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Kotleciki jagnięcePurée z dyni, pęczak i sos jagodowy
- Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
Bogate, wielowarstwowe hiszpańskie czerwone wino wytrawne o złożonym bukiecie przepełnionym aromatami kakao, kawy i pudełka cygar przemieszanymi z nutami ciemnych owoców. W ustach pełne, o świetnie zintegrowanych taninach i owocowo-przyprawowym posmaku.
Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.
Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników. Został jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”. W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.