Comber z jelenia na purée z czerwonej kapusty
Fondant z ziemniaka, emulsja z jarmużu, sos z jeżyn, borowik
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Comber z jelenia marynujemy w części wina i owocach jałowca, obsmażamy na oleju po jednej minucie z każdej strony, następnie pieczemy w piekarniku przez 6 minut w temperaturze 180°C.
4 ziemniaki obieramy i wycinamy z nich walce. Zrumieniamy je na maśle, obsypujemy tymiankiem i rozmarynem. Gdy ziemniaki zarumienią się, przekładamy je do formy, zalewamy bulionem i pieczemy około 15 minut w temperaturze 150°C.
Szatkujemy czerwoną kapustę, dodajemy anyż i cynamon, zalewamy winem i podlewamy bulionem. Dusimy do momentu, kiedy kapusta będzie miękka. Miksujemy blenderem na gładkie purée.
Liście jarmużu blanszujemy. Cebulę i 2 ziemniaki kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na maśle i podlewamy bulionem. Gotujemy do rozgotowania, następnie miksujemy z jarmużem na gładką masę.
Jeżyny gotujemy z 200 ml czerwonego wina, cukrem, miodem i solą. Redukujemy i miksujemy.
Borowiki obsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem.
Comber kroimy na 8 równych kawałków. Na środku talerza układamy purée z kapusty, z boku kawałki combra, obok fondant z ziemniaka i emulsję z jarmużu. Dekorujemy borowikiem, sosem jeżynowym i świeżymi ziołami.- 600 g combra z jelenia
- 400 ml czerwonego wina
- 6 ziemniaków
- średnia główka czerwonej kapusty
- 15 liści jarmużu
- 1 cebula
- 500 ml bulionu wołowego
- 4 borowiki
- 100 g jeżyn leśnych
- 2 owoce jałowca
- 20 g masła
- 1 łyżka miodu
- tymianek, rozmaryn
- cynamon, anyż
- sól, pieprz
Top przepisy
- Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
- Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
- Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
Nasze ulubione
- Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
- Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
- Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
Polecane wina
Gamla MerlotWzgórza Golan, Izrael
Sprawdź
Pełne soczystego owocu, o aromatach malin i likieru z czarnej porzeczki wzbogaconych o nuty dębowe, przypraw i ziół. W ustach krągłe, świeże.
