Comber z jelenia na purée z czerwonej kapusty

Fondant z ziemniaka, emulsja z jarmużu, sos z jeżyn, borowik
Comber z jelenia na purée z czerwonej kapusty
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 600 g combra z jelenia
  • 400 ml czerwonego wina
  • 6 ziemniaków
  • średnia główka czerwonej kapusty
  • 15 liści jarmużu
  • 1 cebula
  • 500 ml bulionu wołowego
  • 4 borowiki
  • 100 g jeżyn leśnych
  • 2 owoce jałowca
  • 20 g masła
  • 1 łyżka miodu
  • tymianek, rozmaryn
  • cynamon, anyż
  • sól, pieprz
Comber z jelenia marynujemy w części wina i owocach jałowca, obsmażamy na oleju po jednej minucie z każdej strony, następnie pieczemy w piekarniku przez 6 minut w temperaturze 180°C.
4 ziemniaki obieramy i wycinamy z nich walce. Zrumieniamy je na maśle, obsypujemy tymiankiem i rozmarynem. Gdy ziemniaki zarumienią się, przekładamy je do formy, zalewamy bulionem i pieczemy około 15 minut w temperaturze 150°C.
Szatkujemy czerwoną kapustę, dodajemy anyż i cynamon, zalewamy winem i podlewamy bulionem. Dusimy do momentu, kiedy kapusta będzie miękka. Miksujemy blenderem na gładkie purée.
Liście jarmużu blanszujemy. Cebulę i 2 ziemniaki kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na maśle i podlewamy bulionem. Gotujemy do rozgotowania, następnie miksujemy z jarmużem na gładką masę.
Jeżyny gotujemy z 200 ml czerwonego wina, cukrem, miodem i solą. Redukujemy i miksujemy.
Borowiki obsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem.
Comber kroimy na 8 równych kawałków. Na środku talerza układamy purée z kapusty, z boku kawałki combra, obok fondant z ziemniaka i emulsję z jarmużu. Dekorujemy borowikiem, sosem jeżynowym i świeżymi ziołami.
Top przepisy
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
  • Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
Nasze ulubione
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel