Comber z jelenia na purée z czerwonej kapusty
Fondant z ziemniaka, emulsja z jarmużu, sos z jeżyn, borowik
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Comber z jelenia marynujemy w części wina i owocach jałowca, obsmażamy na oleju po jednej minucie z każdej strony, następnie pieczemy w piekarniku przez 6 minut w temperaturze 180°C.
4 ziemniaki obieramy i wycinamy z nich walce. Zrumieniamy je na maśle, obsypujemy tymiankiem i rozmarynem. Gdy ziemniaki zarumienią się, przekładamy je do formy, zalewamy bulionem i pieczemy około 15 minut w temperaturze 150°C.
Szatkujemy czerwoną kapustę, dodajemy anyż i cynamon, zalewamy winem i podlewamy bulionem. Dusimy do momentu, kiedy kapusta będzie miękka. Miksujemy blenderem na gładkie purée.
Liście jarmużu blanszujemy. Cebulę i 2 ziemniaki kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na maśle i podlewamy bulionem. Gotujemy do rozgotowania, następnie miksujemy z jarmużem na gładką masę.
Jeżyny gotujemy z 200 ml czerwonego wina, cukrem, miodem i solą. Redukujemy i miksujemy.
Borowiki obsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem.
Comber kroimy na 8 równych kawałków. Na środku talerza układamy purée z kapusty, z boku kawałki combra, obok fondant z ziemniaka i emulsję z jarmużu. Dekorujemy borowikiem, sosem jeżynowym i świeżymi ziołami.- 600 g combra z jelenia
- 400 ml czerwonego wina
- 6 ziemniaków
- średnia główka czerwonej kapusty
- 15 liści jarmużu
- 1 cebula
- 500 ml bulionu wołowego
- 4 borowiki
- 100 g jeżyn leśnych
- 2 owoce jałowca
- 20 g masła
- 1 łyżka miodu
- tymianek, rozmaryn
- cynamon, anyż
- sól, pieprz
Top przepisy
- Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
- Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
- Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
Nasze ulubione
- Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Polecane wina
Gamla MerlotWzgórza Golan, Izrael
Sprawdź
Pełne soczystego owocu, o aromatach malin i likieru z czarnej porzeczki wzbogaconych o nuty dębowe, przypraw i ziół. W ustach krągłe, świeże.
