Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowym

Przygotowanie

Karczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą. Poza tym kwiatostan karczocha jest wytwornym, niskokalorycznym warzywem i naturalnym afrodyzjakiem. Jego smak jest cierpko-gorzkawy, lekko orzechowy. Najsmaczniejsze są nieduże, młode karczochy. Po ugotowaniu zjadamy je liść po liściu, aż dojdziemy do dna, czyli serca karczocha. Jest ono najbardziej delikatną i najlepszą jego częścią. Dzisiaj postanowiłam podzielić się przepisem na bardzo delikatną potrawę w wiosennej tonacji. Będą to filety z czarnego dorsza, sos szmaragdowy na bazie rukoli oraz grillowane karczochy. Koniecznie przygotujcie, a smak Was zauroczy.

Rybę myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na bok. Następnie przygotowujemy karczochy. Odcinamy łodygę, a potem górną część liści, ok. 1/3 wysokości karczocha. Odrywamy zewnętrzne, najbardziej zdrewniałe liście. Duże kwiatostany kroimy na ćwiartki, a małe na pół. Następnie wkładamy do osolonego wrzątku z dodatkiem soku z cytryny. Obciążamy (np. mniejszą pokrywką, talerzykiem) i gotujemy 15–20 minut. Wyjmujemy i odchylamy jeden z liści, który powinien się łatwo odgiąć. Układamy listkami do dołu, by woda wyciekła. Wkładamy do miski z wodą. Gotujemy garnek wody, wkładamy karczochy i gotujemy 15 minut. Odsączamy. 2 łyżki soku z cytryny mieszamy z oliwą, posiekanym czosnkiem, szczyptą soli i pieprzu. Smarujemy karczochy, układamy na rozgrzanym ruszcie lub patelni grillowej i smażymy około 10 minut, odwracając i smarując zalewą czosnkową. W trakcie gotowania karczochów przygotowujemy sos. Rukolę wrzucamy do miseczki, dodajemy 3 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oliwy, blendujemy na gładką masę, doprawiamy solą i pieprzem. Rybę osuszamy z soku z cytryny i smażymy sauté na rozgrzanej patelni na oliwie z masłem. Na talerz nakładamy sos, na nim rybę, obok układamy karczochy, dekorujemy listkami rukoli i serwujemy.