Struś z mozaiką foie gras

Z żelem z wina, kandyzowanymi wiśniami i piernikiem
Struś z mozaiką foie gras
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 600 g polędwiczki ze strusia
  • 3 owoce jałowca
  • 15 g masła
Foie gras
  • 300 g foie gras
  • 3 g cynamonu
  • 1 goździk
  • 100 ml czerwonego wina
  • 20 g palonej kawy
Żel z wina
  • 100 ml czerwonego wina
  • 10 g ziaren kawy
  • 20 g glukozy
  • 5 g agaru
  • 3 goździki
Piernik
  • 100 g mąki
  • 50 g cukru
  • 5 g soli
  • 15 g drożdży
  • 140 g wody
  • 175 g masła
  • 30 g drobno posiekanej czekolady
  • 20 g cynamonu
  • 20 g mielonych goździków
  • skórka z cytryny
  • 5 jajek
Polędwiczkę ze strusia czyścimy, dzielimy na porcje po 150 g, marynujemy w soli, pieprzu, jałowcu i kawie, odstawiamy na 24 godziny. Następnie każdą porcję osobno wkładamy do worków próżniowych i gotujemy sous vide w 68°C przez 1 godzinę i 10 minut.

Foie gras:
Foie gras delikatnie czyścimy z żyłek łyżką, w międzyczasie redukujemy wino z przyprawami. Wystudzoną redukcją macerujemy foie gras i tak przygotowane zostawiamy na 6 godzin. Po tym czasie foie gras zwijamy w folię na kształt cukierka i gotujemy przez 15 minut na parze w temperaturze 60°C.

Żel z wina:
Wino oraz przyprawy wakujemy i aromatyzujemy w kąpieli wodnej 70°C przez 6 godzin. Następnie dodajemy agar, czekamy aż zastygnie, miksujemy do konsystencji żelu.

Piernik:
Z drożdży, łyżeczki cukru i odrobiny ciepłej wody robimy zaczyn, odstawiamy na chwilę. Mąkę wyrabiamy mikserem z masłem, resztą cukru i wodą, wlewamy zaczyn i dodajemy przyprawy, miksujemy. Następnie dodajemy sól i jajka. Gotową masę wkładamy na 2 godziny do lodówki. Pieczemy w  180°C przez 30 minut. Po wypieczeniu piernik suszymy i miksujemy.

Struś:
Strusia obsmażamy z jałowcem na maśle, foie gras obtaczamy w zmiksowanym pierniku, nakładamy żel z wina, dekorujemy dehydrowanym chrobotkiem, szczawikiem zajęczym i kandyzowanymi wiśniami.
Top przepisy
  • Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sałatka z grillowanym kurczakiemWybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny.
Nasze ulubione
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel