Struś z mozaiką foie gras

Z żelem z wina, kandyzowanymi wiśniami i piernikiem
Struś z mozaiką foie gras
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 600 g polędwiczki ze strusia
  • 3 owoce jałowca
  • 15 g masła
Foie gras
  • 300 g foie gras
  • 3 g cynamonu
  • 1 goździk
  • 100 ml czerwonego wina
  • 20 g palonej kawy
Żel z wina
  • 100 ml czerwonego wina
  • 10 g ziaren kawy
  • 20 g glukozy
  • 5 g agaru
  • 3 goździki
Piernik
  • 100 g mąki
  • 50 g cukru
  • 5 g soli
  • 15 g drożdży
  • 140 g wody
  • 175 g masła
  • 30 g drobno posiekanej czekolady
  • 20 g cynamonu
  • 20 g mielonych goździków
  • skórka z cytryny
  • 5 jajek
Polędwiczkę ze strusia czyścimy, dzielimy na porcje po 150 g, marynujemy w soli, pieprzu, jałowcu i kawie, odstawiamy na 24 godziny. Następnie każdą porcję osobno wkładamy do worków próżniowych i gotujemy sous vide w 68°C przez 1 godzinę i 10 minut.

Foie gras:
Foie gras delikatnie czyścimy z żyłek łyżką, w międzyczasie redukujemy wino z przyprawami. Wystudzoną redukcją macerujemy foie gras i tak przygotowane zostawiamy na 6 godzin. Po tym czasie foie gras zwijamy w folię na kształt cukierka i gotujemy przez 15 minut na parze w temperaturze 60°C.

Żel z wina:
Wino oraz przyprawy wakujemy i aromatyzujemy w kąpieli wodnej 70°C przez 6 godzin. Następnie dodajemy agar, czekamy aż zastygnie, miksujemy do konsystencji żelu.

Piernik:
Z drożdży, łyżeczki cukru i odrobiny ciepłej wody robimy zaczyn, odstawiamy na chwilę. Mąkę wyrabiamy mikserem z masłem, resztą cukru i wodą, wlewamy zaczyn i dodajemy przyprawy, miksujemy. Następnie dodajemy sól i jajka. Gotową masę wkładamy na 2 godziny do lodówki. Pieczemy w  180°C przez 30 minut. Po wypieczeniu piernik suszymy i miksujemy.

Struś:
Strusia obsmażamy z jałowcem na maśle, foie gras obtaczamy w zmiksowanym pierniku, nakładamy żel z wina, dekorujemy dehydrowanym chrobotkiem, szczawikiem zajęczym i kandyzowanymi wiśniami.
Top przepisy
  • Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
  • Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
  • Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
Nasze ulubione
  • Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
  • Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
  • Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel