Sandacz

w sosie śmietanowo-cytrynowym, purée z groszku, karmelizowane buraki z mango
Sandacz
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 500 g sandacza
  • sól morska
  • 50 g mąki
  • oliwa z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cebula
  • śmietanka
  • sok z cytryny
Purée z groszku
  • 200 g zielonego groszku
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
Karmelizowane buraki z mango
  • 100 g buraków
  • 100 g mango
  • miód
  • sól, pieprz
  • ocet jabłkowy
Sandacz:
Sandacza oczyszczamy, osuszamy, kroimy na porcje po 200 g. Doprawiamy mąką, smażymy na oliwie od strony skóry. Pod koniec smażenia dodajemy czosnek, cebulę, podlewamy śmietanką, redukujemy sos i całość doprawiamy cytryną, solą i pieprzem.

Purée z zielonego groszku:
Groszek myjemy i podgrzewamy na małym ogniu przez 10 minut, aż zmięknie. Osuszony groszek wkładamy do pojemnika blendera i dodajemy sól, pieprz oraz oliwę extra vergine. Częściowo rozdrobniamy groszek, pozostawiając większe kawałki.

Karmelizowane buraki z mango:
Buraki myjemy, gotujemy i kroimy w kostkę. Pokrojone buraki karmelizujemy z miodem i octem. Mango myjemy, kroimy w kostkę i podsmażamy na tłuszczu.

Podanie:
Na talerzu układamy purée z groszku, sandacza oraz buraki z mango. Talerz dekorujemy miętą, kiełkami groszku, listkami amarantusa, chipsem z ziemniaka.

Top przepisy
  • Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
Nasze ulubione
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Tomasz Hinz
Autor przepisu: Tomasz Hinz

Hotel Jaśmin w Owińskiej

 

Adres:

ul. ul. Dworcowa 19

62-005 Owińska k. miasta Poznań

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel