Sandacz
w sosie śmietanowo-cytrynowym, purée z groszku, karmelizowane buraki z mango
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Sandacz:
Sandacza oczyszczamy, osuszamy, kroimy na porcje po 200 g. Doprawiamy mąką, smażymy na oliwie od strony skóry. Pod koniec smażenia dodajemy czosnek, cebulę, podlewamy śmietanką, redukujemy sos i całość doprawiamy cytryną, solą i pieprzem.
Purée z zielonego groszku:
Groszek myjemy i podgrzewamy na małym ogniu przez 10 minut, aż zmięknie. Osuszony groszek wkładamy do pojemnika blendera i dodajemy sól, pieprz oraz oliwę extra vergine. Częściowo rozdrobniamy groszek, pozostawiając większe kawałki.
Karmelizowane buraki z mango:
Buraki myjemy, gotujemy i kroimy w kostkę. Pokrojone buraki karmelizujemy z miodem i octem. Mango myjemy, kroimy w kostkę i podsmażamy na tłuszczu.
Podanie:
Na talerzu układamy purée z groszku, sandacza oraz buraki z mango. Talerz dekorujemy miętą, kiełkami groszku, listkami amarantusa, chipsem z ziemniaka.- 500 g sandacza
- sól morska
- 50 g mąki
- oliwa z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- śmietanka
- sok z cytryny
- 200 g zielonego groszku
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 100 g buraków
- 100 g mango
- miód
- sól, pieprz
- ocet jabłkowy
Top przepisy
- Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
- Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
- Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
Nasze ulubione
- Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
- Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Polecane wina
La Palma ChardonnayCachapoal Valley
Sprawdź
Lekkie, przyjemnie owocowe chilijskie chardonnay o wyraźnych nutach cytrusowych, jabłkowych i agrestowych uzupełnionych o aromaty owoców tropikalnych. Usta bardzo dobrze korespondują z nosem zachwycając owocowym smakiem i rześkim, długim zakończeniem.
