Pieczarki z karmelizowaną brukselką

Są takie przekąski do wina, które świetnie pasują podane zarówno do wina białego jak i czerwonego. Na pierwszy plan w połączeniu z winem wybiją się inne jej walory.
Pieczarki z karmelizowaną brukselką
Składniki
Przygotowanie

Są takie przekąski do wina, które świetnie pasują podane zarówno do wina białego jak i czerwonego. Na pierwszy plan w połączeniu z winem wybiją się inne jej walory.
Pieczarki z karmelizowaną brukselką to przekąska, która stworzy ciekawe połączenie z argentyńskim winem Ique Torrontés o ekspresyjnym owocowo-kwiatowym aromacie i rześkim, długim posmaku. Za każdym razem, gdy mam okazję się nim delektować, na myśl przychodzą mi owoce cytrusów z akcentem melona, liczi, brzoskwini i subtelną nutą przypraw. To wino, które potrafi zatrzymać na dłużej letnie promienie słońca.

Wyjątkowo bogate i skoncentrowane czerwone wino izraelskie Yarden Cabernet Sauvignon, stanowiące wizytówkę winiarni Golan Heights, również sprawdzi się w połączeniu z naszymi pieczarkami. Przy nim przekąska wyda nam się bardziej wykwintna i elegancka, gdyż jej smak podkreśli cudowny bukiet aromatów i jedwabista struktura wina.

Składniki
  • 12 pieczarek
  • 1–2 ząbki czosnku
  • 1 średnia czerwona cebula
  • 8–10 brukselek
  • 2 łyżki masła
  • ½ szklanki kaszki kukurydzianej
  • ¼ szklanki startego parmezanu
  • 2 szklanki wody
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Z pieczarek wyłamujemy nóżki, kapelusze solimy i układamy na papierze do pieczenia, posypujemy drobno posiekanym czosnkiem.

Do każdej pieczarki wkładamy ¼ łyżki masła, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 190°C na 15 min.

Wodę doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy kaszkę kukurydzianą i gotujemy na małym ogniu przez 15 min, często mieszając. Pod koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Łączymy z parmezanem. Tak przygotowaną polentę rozkładamy na płaskim talerzu lub desce, tworząc placek o grubości 1,5 cm. Wierzch wygładzamy, smarując go olejem.

W rondelku rozgrzewamy masło. Wrzucamy do niego pokrojoną w piórka cebulę oraz pokrojone w plasterki brukselki. Karmelizujemy je około 15 min, aż staną się złote. Pod koniec smażenia doprawiamy solą i pieprzem.

Polentę tniemy na porcje, na każdej układamy pieczarkę faszerowaną karmelizowanymi warzywami. Podajemy na ciepło lub na zimno.
Pieczarki z karmelizowaną brukselką
Top przepisy
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
  • Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
Nasze ulubione
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel