Meksykańskie burrito

Przygotowanie

Burrito w języku hiszpańskim dosłownie oznacza „osiołek”. Jest to danie będące tradycyjną potrawą Ciudad Juárez w stanie Chihuahua, gdzie znajdziemy je w każdej budce. W odróżnieniu od innej popularnej potrawy tacos jest robione z pszennej tortilli, a nie kukurydzianej. Współczesna wersja burrito jest znacznie bogatsza, do nadzienia dodaje się często ryż, fasolę, sałatę, mięso, salsę, ser, guacamole, czy śmietanę. Ciekawym pomysłem na podanie burrito są pszenne łódeczki. Do środka wkładamy nadzienie, a wierzch dekorujemy sosem śmietanowym i kolendrą. Jest to danie, które można swobodnie jeść bez używania sztućców, tak więc idealnie nadaje się do serwowania podczas luźnych, domowych przyjęć.

Pomidory kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do miski z 1 ząbkiem czosnku, sokiem z ½ limonki, solą, małą łyżeczką musztardy, niewielką ilością oliwy z oliwek, połową pęczka posiekanej świeżej kolendry. Całość miksujemy tak, by powstała jednolita masa, dodajemy 2–3 łyżek oliwy z oliwek i mieszamy. Przelewamy do miseczki, dekorujemy listkami świeżej kolendry.
Do śmietany dodajemy nieco oliwy, mieszamy i tak otrzymujemy sos śmietanowy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy 2 posiekane ząbki czosnku i mięso. Doprawiamy pieprzem i solą. Smażymy, od czasu do czasu mieszając, aż mięso nabierze lekko brązowego koloru. Przekładamy do miski. Kolejne 2 ząbki czosnku przeciskamy przez praskę i szklimy z drobno posiekaną cebulą na patelni na oliwie, dodajemy startą skórkę z limonki. Chwilę smażymy, następnie całość zalewamy pomidorami pelati z puszki. Doprawiamy solą, pieprzem, kuminem, kolendrą, sokiem z 1 limonki.
Do sosu dodajemy usmażone mięso, odsączoną z zalewy fasolę, drobno posiekany pęczek kolendry i drobno posiekane dwa ząbki czosnku. Całość mieszamy i doprawiamy pikantnym ajwarem, ewentualnie jeszcze solą i pieprzem.
Serwujemy na tortillach lub w pszennych łódeczkach. Podajemy z sosami: pomidorowym oraz śmietanowym i posypujemy świeżą kolendrą.