Prosty – biszkopt z owocami i bitą śmietaną

Przygotowanie

Pretekstem do powstania tego przepisu stał się post opublikowany na FB Dworu Sieraków i zdjęcie deseru, które mnie zaintrygowało.
Często moje desery powstają jako chęć odtworzenia, tego co na fotografii i odgadnięcia zobrazowanego na ujęciu smaku. Czasem zdarza się, że próbuje bez przepisu odtworzyć smak deseru kosztowanego w kawiarni czy restauracji. Podobnie jest zresztą z przepisami nie tylko na desery, ale również dania i przekąski do wina.
To mój sposób na odkrywanie świata smaków. Tworzenie przepisów w ten właśnie sposób daje mi niesamowitą frajdę i satysfakcję, gdy uda się osiągnąć cel.

Zgadywałam, jakich owoców użyto w oryginalnym deserze. Celowałam w cząstki ananasa lub jabłko, choć nie do końca zgadzała mi się faktura owoców. Janusz Fic podpowiedział mi, że to gruszki. Dalej poszło już górki. Biszkopt według sprawdzonego przepisu, poncz z tego, co pod ręką, i bita śmietana.

Wyszło bajecznie, sprawdźcie sami. Nie tylko z gruszką, zamiast niej można użyć truskawek, poziomek, borówek lub świeżych brzoskwiń, czy malin.

Biszkopt
Żółtka oddzielamy od białek. Ucieramy je z połową cukru na puszystą masę – kogel-mogel. W drugim naczyniu na sztywną masę ubijamy białka. Dodajemy powoli pozostały cukier i ubijamy dalej, do momentu gdy całkiem się rozpuści, a białka staną się błyszczące i pojawią się pęcherzyki powietrza.
Pianę z białek łączymy z koglem-moglem i dodajemy mąkę. Całość delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Pieczemy w nagrzanym do 180°C piekarniku, na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przez około 25 minut.

Przygotowujemy poncz, łącząc ze sobą wodę, miód i sok z limonki.
Biszkopt studzimy, wycinamy w nim szklanką 6 krążków. Krążki biszkoptu delikatnie ponczujemy. Następnie smarujemy je dżemem agrestowym, lub innym kwaskowatym powidłem.

Bita śmietana Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy 1–2 łyżki cukru. Śmietanę możemy również przygotować, używając syfonu do bitej śmietany.

Sposób podania Na naponczowanych krążkach biszkoptu układamy warstwę pokrojonych w drobną kostkę gruszek skropionych cytryną. Na owoce wykładamy porcję bitej śmietany. Całość dekorujemy owocami, oprószając deser kakao. (Aby ułatwić sobie tworzenie kompozycji, możemy użyć obręczy do dekorowania potraw.)