Bolo Rei - ciasto Trzech Króli

Tradycja wypieku tego tradycyjnego, drożdżowego ciasta pochodzi z Portugalii. Ten, bożonarodzeniowy specjał zwany jest również ciastem Trzech Króli.
Bolo Rei - ciasto Trzech Króli
Składniki
Przygotowanie

Z tym ciastem związana jest legenda, o wyprawie Trzech Mędrców do nowo narodzonego Dzieciątka Jezus. Królowie nieśli ze sobą dary: mirrę, kadzidło i złoto, jednak nie mogli dojść do porozumienia, który z nich pierwszy powinien obradować Dzieciątko. Aby rozstrzygnąć spór, władcy nakazali upiec ciasto, z ukrytym w nim ziarnem bobu. Ciasto podzielono na trzy części, ten z mędrców, który wybrał kawałek z ziarnem w środku, dostąpił zaszczytu bycia pierwszym, który złoży swoje dary Jezusowi.

Zwyczaj pieczenia ciasta z ziarnkiem bobu, utrwalił się również w tradycji kuchni francuskiej, gdzie już od czasów króla Ludwika XIV znane pod nazwą Galette des rois, jadane było pomiędzy Nowym Rokiem a świętem Trzech Króli. We Francji bazą ciasta było oczywiście ciasto francuskie nie drożdżowe jak w Portugalii. Ciasto dzielono na tyle porcji, ilu było uczestników świątecznej biesiady, pozostawiając jeden kawałek dla pierwszego biedaka, który przekroczył próg domu. Od końca XVIII wieku w cieście zamiast ziarna bobu zaczęto umieszczać porcelanowe figurki. Najpierw postać Dzieciątka Jezus, a obecnie różne, w zależności od fantazji cukiernika.

Te ciekawe historie o tradycji wypieku Bolo Rei opowiedział nam Piotr Wołkowski, autor bloga winnerefleksje podczas kolacji - Nocy Wina - Święta w Portugalii w Dworze Sieraków.

Pięknie udekorowane cisto przygotował na ten wieczór szef kuchni – Janusz Fic, dekorując je powstającą na miejscu konfiturą z pomarańczy i bakaliami.

Składniki
  • 180 ml ciepłego mleka
  • 5 dag świeżych drożdży
  • 10 dag cukru
  • 80 dag mąki typu 550
  • szczypta soli
  • 20 dag masła ogrzanego do temperatury pokojowej
  • 4 jajka
  • 75 ml wina porto
Mieszanka bakalii
  • 5 dag orzeszków piniowych
  • 5 dag posiekanych orzechów włoskich
  • 5 dag posiekanych migdałów
  • 5 dag rodzynek sułtańskich
  • 5 dag suszonego ananasa
  • 5 dag posiekanych daktyli
  • 5 dag posiekanych suszonych fig
  • 5-10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 5 dag posiekanych suszonych moreli
Do dekoracji
  • Słoiczek konfitury z pomarańczy, mirabelki lub moreli
  • 3 garście bakaliowej mieszanki
Do mleka ogrzanego do temperatury 36 C dodajemy cukier, łyżkę mąki i drożdże. Mieszamy zaczyn i odstawiamy na około 5 minut, do podwojenia objętości. Przesiewamy mąkę dodajemy do niej sól i pozostały cukier, następnie dodajemy zaczyn i całość mieszamy. Następnie dodajemy masło. Nie przerywając wyrabiania dodajemy stopniowo po 1 jajku oraz dolewamy porto.

Ciasto jest gotowe gdy przy wyrabianiu ręcznym, czy też mikserem zacznie odrywać się od ścian naczynia i naszych rąk. Do wyrobionego ciasta dodajemy bakalie pozostawiając 2 garście do dekoracji ciasta po upieczeniu. Naczynie przykrywamy ściereczką i odstawimy ciast do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Powinno ono podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku papieru umieszczamy metalową obręcz i wokół niej formujemy wieniec z ciasta. Przykrywamy je na pół godziny do ponownego wyrośnięcia.

Następnie dekorujemy pozostałymi bakaliami. Pieczemy 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 C bez termoobiegu. Po pierwszych 20 minutach usuwamy ze środka metalową obręcz.

Ciepłe ciasto smarujemy delikatnie podgrzaną konfiturą z pomarańczy, a następnie dekorujemy garścią bakalii.

Wyjątkowy smak ciasta podczas naszej kolacji podkreśliło porto Fonseca Tawny Port 10 Years Old. To połączenie zachwyciło wszystkich gości. Mamy więc nadzieję, że Was również zachęci do skosztowania tego połączenia.

Aprecie a sua refeição!
Bolo Rei - ciasto Trzech Króli
Top przepisy
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
Nasze ulubione
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel