Wołowina z pniew
Z wędzonym ziemniakiem, smardzami i grasicą
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Oczyszczoną polędwicę doprawiamy solą i pieprzem, obsmażamy na gorącym tłuszczu, wykańczamy zimnym masłem i świeżym tymiankiem (przed podaniem dociągamy ją w piecu, czas zależy od preferowanego wysmażenia).
Wymoczoną w mleku i oczyszczoną z błon grasicę doprawiamy solą, obtaczamy w niewielkiej ilości mąki i wysmażamy na głębokim tłuszczu przez 4 minuty. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu, przed podaniem obtaczamy w cielęcym demi glace.
Cebulę kroimy na pół i kładziemy na patelnię, na której wcześniej rozgrzewamy masło, dodajemy miód, świeże gałązki tymianku, sól i pieprz, smażymy na wolnym ogniu do momentu, aż zacznie się karmelizować i nabierze złotego koloru, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu serwowania.
Pietruszkę doprawiamy solą, miodem i masłem. Zawijamy w folię i pieczemy. Przed podaniem opalamy powstałą skórkę palnikiem.
Oczyszczone smardze podsmażamy na maśle z tymiankiem, podlewamy sosem demi glace i wykańczamy zimnym masłem.
Przed podaniem do purée wtłaczamy wędzone masło, blanszujemy dzikie szparagi, polędwicy dajemy 6 minut odpoczynku, by soki w niej mogły się ustabilizować, wysmażamy grasicę, podgrzewamy sosy, „łuskamy”cebulę, opalamy pietruszkę i komponujemy danie.- 180 g sezonowanej polędwicy wołowej z Pniew
- 100 g purée ziemniaczanego
- 50 g wędzonego masła
- 6 smardzów
- 50 g grasicy
- 30 ml mleka
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 pietruszka
- 50 ml demi glace’u cielęcego
- 1 cebula
- 1 łyżka miodu
- sól, pieprz
- dzikie szparagi
- nasturcja
Top przepisy
- Wielkanocna jagnięcina najlepsza do winaW tegoroczną Wielkanoc postawiłam sobie za cel przywrócić do łask w moim domu jagnięcinę. Dla tych czytelników, którzy połączeń doskonałych się nie boją, zapraszam do lektury.
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
Polecane wina
La Capitana CarménèreCachapoal Valley
Sprawdź
Bogate wino o złożonym bukiecie pełnym aromatów słodkich śliwek, malin i czarnych porzeczek przemieszanych z nutami gorzkiej czekolady. Usta smakowite, pełne owocu, krągłe i zmysłowe, o jedwabistej strukturze, dojrzałych taninach i długim posmaku.
