Wołowina z pniew

Z wędzonym ziemniakiem, smardzami i grasicą
Wołowina z pniew
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 180 g sezonowanej polędwicy wołowej z Pniew
  • 100 g purée ziemniaczanego
  • 50 g wędzonego masła
  • 6 smardzów
  • 50 g grasicy
  • 30 ml mleka
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 pietruszka
  • 50 ml demi glace’u cielęcego
  • 1 cebula
  • 1 łyżka miodu
  • sól, pieprz
Dodatkowo
  • dzikie szparagi
  • nasturcja
Oczyszczoną polędwicę doprawiamy solą i pieprzem, obsmażamy na gorącym tłuszczu, wykańczamy zimnym masłem i świeżym tymiankiem (przed podaniem dociągamy ją w piecu, czas zależy od preferowanego wysmażenia).
Wymoczoną w mleku i oczyszczoną z błon grasicę doprawiamy solą, obtaczamy w niewielkiej ilości mąki i wysmażamy na głębokim tłuszczu przez 4 minuty. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu, przed podaniem obtaczamy w cielęcym demi glace.
Cebulę kroimy na pół i kładziemy na patelnię, na której wcześniej rozgrzewamy masło, dodajemy miód, świeże gałązki tymianku, sól i pieprz, smażymy na wolnym ogniu do momentu, aż zacznie się karmelizować i nabierze złotego koloru, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu serwowania.
Pietruszkę doprawiamy solą, miodem i masłem. Zawijamy w folię i pieczemy. Przed podaniem opalamy powstałą skórkę palnikiem.
Oczyszczone smardze podsmażamy na maśle z tymiankiem, podlewamy sosem demi glace i wykańczamy zimnym masłem.
Przed podaniem do purée wtłaczamy wędzone masło, blanszujemy dzikie szparagi, polędwicy dajemy 6 minut odpoczynku, by soki w niej mogły się ustabilizować, wysmażamy grasicę, podgrzewamy sosy, „łuskamy”cebulę, opalamy pietruszkę i komponujemy danie.
Top przepisy
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
Dawid Klimaniec
Autor przepisu: Dawid Klimaniec

Restauracja Figa w Plewiskach

 

Adres:

ul. Grunwaldzka 512

62-064 Plewiska

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel