Udziec z sarny

na purée z pasternaku z wędzonymi ziemniakami
Udziec z sarny
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 1 udziec z sarny
  • 40 ml oliwy z wytłoczyn
  • 30 g masła
  • sól, mielony pieprz
  • sól wędzona w płatkach
Purée z pasternaku
  • 1 kg pasternaku
  • 800 ml mleka
  • 200 ml bulionu warzywnego lub wody
  • 30 g masła, sól
Pieczone buraki
  • 1–2 żółte buraki
  • 1–2 czerwone buraki
Wędzone ziemniaki
  • 1 kg dużych ziemniaków
  • 1 l gęsiego lub kaczego tłuszczu
  • wiórki wędzarnicze owocowe (np. śliwa, wiśnia)
  • sól, 20 ml masła klarowanego
Sos z jeżynami
  • 100 ml demi glace
  • 15 jeżyn, sól
  • 55 ml Creme de Cassis
Udziec z sarny:
Udziec rozbieramy na pojedyncze mięśnie, każdy oczyszczamy z błon. Najmniejsze mięśnie zachowujemy na gulasz, największe doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem, obsmażamy na oleju, pod koniec dodajemy masło, a potem pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C: większe kawałki 12–15 min, mniejsze 8–10 minut. Po wyjęciu z pieca mięso musi odpocząć przynajmniej 5–6 minut przed krojeniem. Porada: w połowie odpoczywania mięso należy obrócić – soki rozejdą się równomiernie i nie wyciekną, a mięso będzie miało piękny, równomierny przekrój.

Purée z pasternaku:
Pasternak myjemy, obieramy, kroimy na podobnej wielkości kawałki, przesmażamy na maśle, zalewamy mlekiem i bulionem lub wodą, przykrywamy pergaminem i gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut, aż pasternak będzie całkowicie miękki. Blendujemy na gładkie purée, dodając na koniec zimne masło. Przecieramy przez sito. Przed podaniem podgrzewamy.

Pieczone buraki:
Żółte i czerwone buraki zawijamy pojedynczo w folię aluminiową, pieczemy w piecu nagrzanym do 160°C około godzinę (sprawdzamy wykałaczką – muszą być całkowicie miękkie), studzimy, odwijamy z folii, obieramy, kroimy w dwucentrymetrowe kawałki.

Sos z jeżyn:
Demi glace mieszamy z 40 ml Creme de Cassis, doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia, wrzucamy jeżyny (większe przekrawamy na pół), dodajemy jeszcze 15 ml Creme de Cassis. Doprawiamy solą. Podajemy od razu.

Wędzone ziemniaki:
Ziemniaki wycinamy w kształt fondanta, konfitujemy w gęsim tłuszczu, studzimy, osuszamy, solimy, podwędzamy drewnem owocowym. Przed podaniem obsmażamy z dwóch stron na maśle.
Top przepisy
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
  • Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
Nasze ulubione
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel