Udziec z sarny
na purée z pasternaku z wędzonymi ziemniakami
autor: Katarzyna Daniłowicz
ilość: 6 porcji
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Udziec z sarny:
Udziec rozbieramy na pojedyncze mięśnie, każdy oczyszczamy z błon. Najmniejsze mięśnie zachowujemy na gulasz, największe doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem, obsmażamy na oleju, pod koniec dodajemy masło, a potem pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C: większe kawałki 12–15 min, mniejsze 8–10 minut. Po wyjęciu z pieca mięso musi odpocząć przynajmniej 5–6 minut przed krojeniem. Porada: w połowie odpoczywania mięso należy obrócić – soki rozejdą się równomiernie i nie wyciekną, a mięso będzie miało piękny, równomierny przekrój.
Purée z pasternaku:
Pasternak myjemy, obieramy, kroimy na podobnej wielkości kawałki, przesmażamy na maśle, zalewamy mlekiem i bulionem lub wodą, przykrywamy pergaminem i gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut, aż pasternak będzie całkowicie miękki. Blendujemy na gładkie purée, dodając na koniec zimne masło. Przecieramy przez sito. Przed podaniem podgrzewamy.
Pieczone buraki:
Żółte i czerwone buraki zawijamy pojedynczo w folię aluminiową, pieczemy w piecu nagrzanym do 160°C około godzinę (sprawdzamy wykałaczką – muszą być całkowicie miękkie), studzimy, odwijamy z folii, obieramy, kroimy w dwucentrymetrowe kawałki.
Sos z jeżyn:
Demi glace mieszamy z 40 ml Creme de Cassis, doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia, wrzucamy jeżyny (większe przekrawamy na pół), dodajemy jeszcze 15 ml Creme de Cassis. Doprawiamy solą. Podajemy od razu.
Wędzone ziemniaki:
Ziemniaki wycinamy w kształt fondanta, konfitujemy w gęsim tłuszczu, studzimy, osuszamy, solimy, podwędzamy drewnem owocowym. Przed podaniem obsmażamy z dwóch stron na maśle.- 1 udziec z sarny
- 40 ml oliwy z wytłoczyn
- 30 g masła
- sól, mielony pieprz
- sól wędzona w płatkach
- 1 kg pasternaku
- 800 ml mleka
- 200 ml bulionu warzywnego lub wody
- 30 g masła, sól
- 1–2 żółte buraki
- 1–2 czerwone buraki
- 1 kg dużych ziemniaków
- 1 l gęsiego lub kaczego tłuszczu
- wiórki wędzarnicze owocowe (np. śliwa, wiśnia)
- sól, 20 ml masła klarowanego
- 100 ml demi glace
- 15 jeżyn, sól
- 55 ml Creme de Cassis
Top przepisy
- Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
- Sałatka z grillowanym kurczakiemWybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny.
- Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
Nasze ulubione
- Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
- Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Polecane wina
Enrique Foster Reserva MalbecMendoza, Argentyna
Sprawdź
Wspaniały, wielowarstwowy bukiet, na który składają się aromaty ciemnych owoców oraz nuty kawy, tytoniu i dymu. Na podniebieniu solidna struktura, świetna koncentracja, wyraźnie zaznaczone, ale doskonale zintegrowane taniny oraz doskonała kwasowość. Długi, pełen dojrzałego owocu, posmak.
