Udziec z sarny
na purée z pasternaku z wędzonymi ziemniakami
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Udziec z sarny:
Udziec rozbieramy na pojedyncze mięśnie, każdy oczyszczamy z błon. Najmniejsze mięśnie zachowujemy na gulasz, największe doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem, obsmażamy na oleju, pod koniec dodajemy masło, a potem pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C: większe kawałki 12–15 min, mniejsze 8–10 minut. Po wyjęciu z pieca mięso musi odpocząć przynajmniej 5–6 minut przed krojeniem. Porada: w połowie odpoczywania mięso należy obrócić – soki rozejdą się równomiernie i nie wyciekną, a mięso będzie miało piękny, równomierny przekrój.
Purée z pasternaku:
Pasternak myjemy, obieramy, kroimy na podobnej wielkości kawałki, przesmażamy na maśle, zalewamy mlekiem i bulionem lub wodą, przykrywamy pergaminem i gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut, aż pasternak będzie całkowicie miękki. Blendujemy na gładkie purée, dodając na koniec zimne masło. Przecieramy przez sito. Przed podaniem podgrzewamy.
Pieczone buraki:
Żółte i czerwone buraki zawijamy pojedynczo w folię aluminiową, pieczemy w piecu nagrzanym do 160°C około godzinę (sprawdzamy wykałaczką – muszą być całkowicie miękkie), studzimy, odwijamy z folii, obieramy, kroimy w dwucentrymetrowe kawałki.
Sos z jeżyn:
Demi glace mieszamy z 40 ml Creme de Cassis, doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia, wrzucamy jeżyny (większe przekrawamy na pół), dodajemy jeszcze 15 ml Creme de Cassis. Doprawiamy solą. Podajemy od razu.
Wędzone ziemniaki:
Ziemniaki wycinamy w kształt fondanta, konfitujemy w gęsim tłuszczu, studzimy, osuszamy, solimy, podwędzamy drewnem owocowym. Przed podaniem obsmażamy z dwóch stron na maśle.- 1 udziec z sarny
- 40 ml oliwy z wytłoczyn
- 30 g masła
- sól, mielony pieprz
- sól wędzona w płatkach
- 1 kg pasternaku
- 800 ml mleka
- 200 ml bulionu warzywnego lub wody
- 30 g masła, sól
- 1–2 żółte buraki
- 1–2 czerwone buraki
- 1 kg dużych ziemniaków
- 1 l gęsiego lub kaczego tłuszczu
- wiórki wędzarnicze owocowe (np. śliwa, wiśnia)
- sól, 20 ml masła klarowanego
- 100 ml demi glace
- 15 jeżyn, sól
- 55 ml Creme de Cassis
Top przepisy
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Polecane wina
Enrique Foster Reserva MalbecMendoza, Argentyna
Sprawdź
Wspaniały, wielowarstwowy bukiet, na który składają się aromaty ciemnych owoców oraz nuty kawy, tytoniu i dymu. Na podniebieniu solidna struktura, świetna koncentracja, wyraźnie zaznaczone, ale doskonale zintegrowane taniny oraz doskonała kwasowość. Długi, pełen dojrzałego owocu, posmak.
