Policzki z dzika

duszone w winie, z purée z selera, pieczonymi ziemniakami w mundurkach i młodymi buraczkami
Policzki z dzika
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 1 kg oczyszczonych policzków z dzika
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 ziarna jałowca
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • szczypta świeżego tymianku
  • 5 wędzonych śliwek
  • smalec, mąka
  • sól, pieprz
Purée z selera
  • 1 seler
  • 3 szalotki
  • 100 g masła
  • 100 ml bulionu warzywnego
  • 100 ml mleka
  • gałka muszkatołowa
  • sól, biały pieprz
Ziemniaki w mundurkach
  • 10 młodych ziemniaków
  • 100 ml masła klarowanego
  • 1 gałązka tymianku
  • 2 ząbki czosnku
  • sól morska pieprz młotkowany
Młode buraczki
  • 10 młodych buraków z botwinką
  • 50 g masła klarowanego
  • sól, pieprz
  • łyżka syropu buraczanego
Policzki z dzika:
Policzki z dzika oprószamy solą i pieprzem, nacieramy tymiankiem, jałowcem i rozgniecionym ząbkiem czosnku, umieszczamy w szczelnym pojemniku, zalewamy 100 ml wina i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Zamarynowane policzki obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym smalcu do złotego koloru.
Zalewamy winem i dopełniamy bulionem, dodajemy pozostały czosnek i śliwki. Dusimy pod przykryciem ok. 2–3 godziny. Wywar z duszenia przecieramy przez gęste sito i redukujemy na wolnym ogniu do konsystencji sosu.

Purée z selera:
Seler i szalotkę kroimy w drobną kostkę. W rondlu rozgrzewamy masło i dodajemy seler z szalotką, doprawiamy solą i pieprzem. Podduszamy na wolnym ogniu, często mieszając. Gdy składniki będą miękkie, podlewamy bulionem i mlekiem. Gotujemy, aż seler i szalotka będą całkowicie miękkie i blendujemy na aksamitne purée. Jeśli wyjdzie za gęste, dodajemy do niego podczas bledowania resztę bulionu. Doprawiamy białym pieprzem, solą i gałką muszkatołową.

Ziemniaki w mundurkach:
Ziemniaki myjemy i osuszamy. Przekładamy na blaszkę i mieszamy z przyprawami, czosnkiem i masłem klarowanym. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170° ok. 30 minut.

Młode buraczki:
Buraczki myjemy i obieramy, zostawiając część botwinki. Blanszujemy, następnie glazurujemy na klarowanym maśle i syropie.
Top przepisy
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
  • Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
Nasze ulubione
Ireneusz Koniuszek
Autor przepisu: Ireneusz Koniuszek

Restauracja Zamek Ryn w Rynie

 

Adres:

ul. Plac Wolności 2

11-520 Ryn

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel