Policzki z dzika

duszone w winie, z purée z selera, pieczonymi ziemniakami w mundurkach i młodymi buraczkami
Policzki z dzika
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 1 kg oczyszczonych policzków z dzika
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 ziarna jałowca
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • szczypta świeżego tymianku
  • 5 wędzonych śliwek
  • smalec, mąka
  • sól, pieprz
Purée z selera
  • 1 seler
  • 3 szalotki
  • 100 g masła
  • 100 ml bulionu warzywnego
  • 100 ml mleka
  • gałka muszkatołowa
  • sól, biały pieprz
Ziemniaki w mundurkach
  • 10 młodych ziemniaków
  • 100 ml masła klarowanego
  • 1 gałązka tymianku
  • 2 ząbki czosnku
  • sól morska pieprz młotkowany
Młode buraczki
  • 10 młodych buraków z botwinką
  • 50 g masła klarowanego
  • sól, pieprz
  • łyżka syropu buraczanego
Policzki z dzika:
Policzki z dzika oprószamy solą i pieprzem, nacieramy tymiankiem, jałowcem i rozgniecionym ząbkiem czosnku, umieszczamy w szczelnym pojemniku, zalewamy 100 ml wina i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Zamarynowane policzki obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym smalcu do złotego koloru.
Zalewamy winem i dopełniamy bulionem, dodajemy pozostały czosnek i śliwki. Dusimy pod przykryciem ok. 2–3 godziny. Wywar z duszenia przecieramy przez gęste sito i redukujemy na wolnym ogniu do konsystencji sosu.

Purée z selera:
Seler i szalotkę kroimy w drobną kostkę. W rondlu rozgrzewamy masło i dodajemy seler z szalotką, doprawiamy solą i pieprzem. Podduszamy na wolnym ogniu, często mieszając. Gdy składniki będą miękkie, podlewamy bulionem i mlekiem. Gotujemy, aż seler i szalotka będą całkowicie miękkie i blendujemy na aksamitne purée. Jeśli wyjdzie za gęste, dodajemy do niego podczas bledowania resztę bulionu. Doprawiamy białym pieprzem, solą i gałką muszkatołową.

Ziemniaki w mundurkach:
Ziemniaki myjemy i osuszamy. Przekładamy na blaszkę i mieszamy z przyprawami, czosnkiem i masłem klarowanym. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170° ok. 30 minut.

Młode buraczki:
Buraczki myjemy i obieramy, zostawiając część botwinki. Blanszujemy, następnie glazurujemy na klarowanym maśle i syropie.
Top przepisy
  • Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
  • Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
  • Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
Nasze ulubione
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
Ireneusz Koniuszek
Autor przepisu: Ireneusz Koniuszek

Restauracja Zamek Ryn w Rynie

 

Adres:

ul. Plac Wolności 2

11-520 Ryn

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel