Policzki z dzika
duszone w winie, z purée z selera, pieczonymi ziemniakami w mundurkach i młodymi buraczkami
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Policzki z dzika:
Policzki z dzika oprószamy solą i pieprzem, nacieramy tymiankiem, jałowcem i rozgniecionym ząbkiem czosnku, umieszczamy w szczelnym pojemniku, zalewamy 100 ml wina i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Zamarynowane policzki obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym smalcu do złotego koloru.
Zalewamy winem i dopełniamy bulionem, dodajemy pozostały czosnek i śliwki. Dusimy pod przykryciem ok. 2–3 godziny. Wywar z duszenia przecieramy przez gęste sito i redukujemy na wolnym ogniu do konsystencji sosu.
Purée z selera:
Seler i szalotkę kroimy w drobną kostkę. W rondlu rozgrzewamy masło i dodajemy seler z szalotką, doprawiamy solą i pieprzem. Podduszamy na wolnym ogniu, często mieszając. Gdy składniki będą miękkie, podlewamy bulionem i mlekiem. Gotujemy, aż seler i szalotka będą całkowicie miękkie i blendujemy na aksamitne purée. Jeśli wyjdzie za gęste, dodajemy do niego podczas bledowania resztę bulionu. Doprawiamy białym pieprzem, solą i gałką muszkatołową.
Ziemniaki w mundurkach:
Ziemniaki myjemy i osuszamy. Przekładamy na blaszkę i mieszamy z przyprawami, czosnkiem i masłem klarowanym. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170° ok. 30 minut.
Młode buraczki:
Buraczki myjemy i obieramy, zostawiając część botwinki. Blanszujemy, następnie glazurujemy na klarowanym maśle i syropie.- 1 kg oczyszczonych policzków z dzika
- 6 ząbków czosnku
- 4 ziarna jałowca
- 500 ml bulionu warzywnego
- 500 ml czerwonego wytrawnego wina
- szczypta świeżego tymianku
- 5 wędzonych śliwek
- smalec, mąka
- sól, pieprz
- 1 seler
- 3 szalotki
- 100 g masła
- 100 ml bulionu warzywnego
- 100 ml mleka
- gałka muszkatołowa
- sól, biały pieprz
- 10 młodych ziemniaków
- 100 ml masła klarowanego
- 1 gałązka tymianku
- 2 ząbki czosnku
- sól morska pieprz młotkowany
- 10 młodych buraków z botwinką
- 50 g masła klarowanego
- sól, pieprz
- łyżka syropu buraczanego
Top przepisy
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
Nasze ulubione
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
Polecane wina
Ique MalbecMendoza, Argentyna
Sprawdź
Świeże, młode wino o wyraźnie owocowym charakterze. Intensywny nos roztacza aromaty czerwonych owoców wzbogacone o nuty białego pieprzu. W ustach dobrze zbudowane, subtelnie taniczne, o przyjemnie długim posmaku.
