Pâte z wątróbki
z konfiturą z czerwonej cebuli i winną galaretką
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Pâte:
Oczyszczoną wątróbkę smażymy na ⅓ masła klarowanego, dodajemy posiekaną szalotkę. Podlewamy brandy i odparowujemy, dodajemy śmietanę i dusimy na wolnym ogniu. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
Cukier karmelizujemy, dodajemy ⅓ masła i w tym podsmażamy jabłko pokrojone w drobną kostkę.
Wątróbkę miksujemy, dodając pozostałą, rozpuszczoną część masła. Dodajemy do masy jabłko, całość łączymy i wkładamy do formy.
Konfitura z czerwonej cebuli:
Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy cukier, ocet winny i przyprawy. Ewentualnie całość uzupełniamy wodą i dusimy do uzyskania konsystencji konfitury, ok. 30 minut.
Galaretka winna:
Podgrzewamy wino z sokiem, dodajemy żelatynę i dokładnie rozpuszczamy. Przelewamy do formy i pozostawiamy do stężenia.
Sos buraczany:
Obranego buraka miksujemy i przecieramy przez sito o drobnych oczkach. Powstałe purée łączymy z majonezem, roztartym czosnkiem i przyprawami.
- 300 g gęsiej wątróbki
- 50 g masła klarowanego
- 100 g masła
- 50 g szalotki
- 200 ml śmietany kremówki
- 150 g jabłka
- 50 ml brandy
- 30 g cukru
- sól, pieprz biały
- świeży tymianek
- 400 g czerwonej cebuli
- 150 ml octu z czerwonego wina
- 100 g brązowego cukru
- cynamon
- 50 ml oliwy
- sól, pieprz biały
- kmin rzymski mielony
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 50 ml soku jabłkowego
- 3 łyżeczki żelatyny
- 150 g pieczonego buraka
- 100 g majonezu
- mały ząbek czosnku
- sól, pieprz biały
- ½ łyżeczki zmielonego rozmarynu
Top przepisy
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Polecane wina
Szlachetny zbiór Winnica TurnauZachodniopomorskie, Polska
Sprawdź
Wino roztaczające bogaty słodki bukiet aromatów. Owoce dotknięte szlachetną pleśnią stworzyły wino bogów, melancholików i poetów. W nosie dominują dojrzałe jabłka, brzoskwinie i ananasy, wzbogacone smakiem miodu i miłym, delikatnie goryczkowym posmakiem.
