Pâte z wątróbki

z konfiturą z czerwonej cebuli i winną galaretką
Pâte z wątróbki
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 300 g gęsiej wątróbki
  • 50 g masła klarowanego
  • 100 g masła
  • 50 g szalotki
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 150 g jabłka
  • 50 ml brandy
  • 30 g cukru
  • sól, pieprz biały
  • świeży tymianek
Konfitura z czerwonej cebuli
  • 400 g czerwonej cebuli
  • 150 ml octu z czerwonego wina
  • 100 g brązowego cukru
  • cynamon
  • 50 ml oliwy
  • sól, pieprz biały
  • kmin rzymski mielony
Galaretka winna
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 50 ml soku jabłkowego
  • 3 łyżeczki żelatyny
Sos buraczany
  • 150 g pieczonego buraka
  • 100 g majonezu
  • mały ząbek czosnku
  • sól, pieprz biały
  • ½ łyżeczki zmielonego rozmarynu
Pâte:
Oczyszczoną wątróbkę smażymy na ⅓ masła klarowanego, dodajemy posiekaną szalotkę. Podlewamy brandy i odparowujemy, dodajemy śmietanę i dusimy na wolnym ogniu. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
Cukier karmelizujemy, dodajemy ⅓ masła i w tym podsmażamy jabłko pokrojone w drobną kostkę.
Wątróbkę miksujemy, dodając pozostałą, rozpuszczoną część masła. Dodajemy do masy jabłko, całość łączymy i wkładamy do formy.

Konfitura z czerwonej cebuli:
Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy cukier, ocet winny i przyprawy. Ewentualnie całość uzupełniamy wodą i dusimy do uzyskania konsystencji konfitury, ok. 30 minut.

Galaretka winna:
Podgrzewamy wino z sokiem, dodajemy żelatynę i dokładnie rozpuszczamy. Przelewamy do formy i pozostawiamy do stężenia.

Sos buraczany:
Obranego buraka miksujemy i przecieramy przez sito o drobnych oczkach. Powstałe purée łączymy z majonezem, roztartym czosnkiem i przyprawami.
Top przepisy
  • Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
Nasze ulubione
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Bartłomiej Ignaciuk
Autor przepisu: Bartłomiej Ignaciuk

Restauracja Villa Eva w Gdańsku

 

Adres:

ul. S. Batorego 28 B

80-251 Gdańsk

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel