Pâte z wątróbki
z konfiturą z czerwonej cebuli i winną galaretką
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Pâte:
Oczyszczoną wątróbkę smażymy na ⅓ masła klarowanego, dodajemy posiekaną szalotkę. Podlewamy brandy i odparowujemy, dodajemy śmietanę i dusimy na wolnym ogniu. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
Cukier karmelizujemy, dodajemy ⅓ masła i w tym podsmażamy jabłko pokrojone w drobną kostkę.
Wątróbkę miksujemy, dodając pozostałą, rozpuszczoną część masła. Dodajemy do masy jabłko, całość łączymy i wkładamy do formy.
Konfitura z czerwonej cebuli:
Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy cukier, ocet winny i przyprawy. Ewentualnie całość uzupełniamy wodą i dusimy do uzyskania konsystencji konfitury, ok. 30 minut.
Galaretka winna:
Podgrzewamy wino z sokiem, dodajemy żelatynę i dokładnie rozpuszczamy. Przelewamy do formy i pozostawiamy do stężenia.
Sos buraczany:
Obranego buraka miksujemy i przecieramy przez sito o drobnych oczkach. Powstałe purée łączymy z majonezem, roztartym czosnkiem i przyprawami.
- 300 g gęsiej wątróbki
- 50 g masła klarowanego
- 100 g masła
- 50 g szalotki
- 200 ml śmietany kremówki
- 150 g jabłka
- 50 ml brandy
- 30 g cukru
- sól, pieprz biały
- świeży tymianek
- 400 g czerwonej cebuli
- 150 ml octu z czerwonego wina
- 100 g brązowego cukru
- cynamon
- 50 ml oliwy
- sól, pieprz biały
- kmin rzymski mielony
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 50 ml soku jabłkowego
- 3 łyżeczki żelatyny
- 150 g pieczonego buraka
- 100 g majonezu
- mały ząbek czosnku
- sól, pieprz biały
- ½ łyżeczki zmielonego rozmarynu
Top przepisy
- Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
- Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
- Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
Nasze ulubione
- Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
- Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
- Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
Polecane wina
Szlachetny zbiór Winnica TurnauZachodniopomorskie, Polska
Sprawdź
Wino roztaczające bogaty słodki bukiet aromatów. Owoce dotknięte szlachetną pleśnią stworzyły wino bogów, melancholików i poetów. W nosie dominują dojrzałe jabłka, brzoskwinie i ananasy, wzbogacone smakiem miodu i miłym, delikatnie goryczkowym posmakiem.
