Pâte z wątróbki
z konfiturą z czerwonej cebuli i winną galaretką
autor: Bartłomiej Ignaciuk
ilość: 4 porcje
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Pâte:
Oczyszczoną wątróbkę smażymy na ⅓ masła klarowanego, dodajemy posiekaną szalotkę. Podlewamy brandy i odparowujemy, dodajemy śmietanę i dusimy na wolnym ogniu. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
Cukier karmelizujemy, dodajemy ⅓ masła i w tym podsmażamy jabłko pokrojone w drobną kostkę.
Wątróbkę miksujemy, dodając pozostałą, rozpuszczoną część masła. Dodajemy do masy jabłko, całość łączymy i wkładamy do formy.
Konfitura z czerwonej cebuli:
Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy cukier, ocet winny i przyprawy. Ewentualnie całość uzupełniamy wodą i dusimy do uzyskania konsystencji konfitury, ok. 30 minut.
Galaretka winna:
Podgrzewamy wino z sokiem, dodajemy żelatynę i dokładnie rozpuszczamy. Przelewamy do formy i pozostawiamy do stężenia.
Sos buraczany:
Obranego buraka miksujemy i przecieramy przez sito o drobnych oczkach. Powstałe purée łączymy z majonezem, roztartym czosnkiem i przyprawami.
- 300 g gęsiej wątróbki
- 50 g masła klarowanego
- 100 g masła
- 50 g szalotki
- 200 ml śmietany kremówki
- 150 g jabłka
- 50 ml brandy
- 30 g cukru
- sól, pieprz biały
- świeży tymianek
- 400 g czerwonej cebuli
- 150 ml octu z czerwonego wina
- 100 g brązowego cukru
- cynamon
- 50 ml oliwy
- sól, pieprz biały
- kmin rzymski mielony
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 50 ml soku jabłkowego
- 3 łyżeczki żelatyny
- 150 g pieczonego buraka
- 100 g majonezu
- mały ząbek czosnku
- sól, pieprz biały
- ½ łyżeczki zmielonego rozmarynu
Top przepisy
- Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
- Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
Nasze ulubione
- Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
- Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Polecane wina
Chardonnay Sweet Noble RotValul lui Traian, Mołdawia
Sprawdź
Wino roztaczające bogaty słodki bukiet aromatów. Owoce dotknięte szlachetną pleśnią stworzyły wino bogów, melancholików i poetów. W nosie dominują dojrzałe jabłka, brzoskwinie i ananasy, wzbogacone smakiem miodu i miłym, delikatnie goryczkowym posmakiem.
