Pâte z wątróbki
z konfiturą z czerwonej cebuli i winną galaretką
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Pâte:
Oczyszczoną wątróbkę smażymy na ⅓ masła klarowanego, dodajemy posiekaną szalotkę. Podlewamy brandy i odparowujemy, dodajemy śmietanę i dusimy na wolnym ogniu. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
Cukier karmelizujemy, dodajemy ⅓ masła i w tym podsmażamy jabłko pokrojone w drobną kostkę.
Wątróbkę miksujemy, dodając pozostałą, rozpuszczoną część masła. Dodajemy do masy jabłko, całość łączymy i wkładamy do formy.
Konfitura z czerwonej cebuli:
Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy cukier, ocet winny i przyprawy. Ewentualnie całość uzupełniamy wodą i dusimy do uzyskania konsystencji konfitury, ok. 30 minut.
Galaretka winna:
Podgrzewamy wino z sokiem, dodajemy żelatynę i dokładnie rozpuszczamy. Przelewamy do formy i pozostawiamy do stężenia.
Sos buraczany:
Obranego buraka miksujemy i przecieramy przez sito o drobnych oczkach. Powstałe purée łączymy z majonezem, roztartym czosnkiem i przyprawami.
- 300 g gęsiej wątróbki
- 50 g masła klarowanego
- 100 g masła
- 50 g szalotki
- 200 ml śmietany kremówki
- 150 g jabłka
- 50 ml brandy
- 30 g cukru
- sól, pieprz biały
- świeży tymianek
- 400 g czerwonej cebuli
- 150 ml octu z czerwonego wina
- 100 g brązowego cukru
- cynamon
- 50 ml oliwy
- sól, pieprz biały
- kmin rzymski mielony
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 50 ml soku jabłkowego
- 3 łyżeczki żelatyny
- 150 g pieczonego buraka
- 100 g majonezu
- mały ząbek czosnku
- sól, pieprz biały
- ½ łyżeczki zmielonego rozmarynu
Top przepisy
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
Nasze ulubione
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
Polecane wina
Szlachetny zbiór Winnica TurnauZachodniopomorskie, Polska
Sprawdź
Wino roztaczające bogaty słodki bukiet aromatów. Owoce dotknięte szlachetną pleśnią stworzyły wino bogów, melancholików i poetów. W nosie dominują dojrzałe jabłka, brzoskwinie i ananasy, wzbogacone smakiem miodu i miłym, delikatnie goryczkowym posmakiem.
