Beza czy pavlova?

Mniejsza o nazwę! Po prostu beza idealna, połączona z chłodną chmurką z bitej śmietany oraz świeżymi owocami.
Beza czy pavlova?
Składniki
Przygotowanie

Beza, pavlova, mniejsza o nazwę, to deser wyjątkowy. Zawsze, niezależnie od okazji daje przyjemność rozkoszowania się swoją chrupkością, a jednocześnie wilgotnym, lekko ciągnącym się środkiem – po prostu beza idealna, połączona z chłodną chmurką z bitej śmietany oraz świeżymi owocami.
Z żółtek, które pozostały, przygotowałam zabaglione, które jeszcze bardziej podkreśliły puszysty akcent całości. Słodko, bardzo słodko, ale słodycz równoważą świeże, soczyste i lekko kwaskowe owoce, a także podane wino.
Bezę można przygotować 1–2 dni wcześniej, choć w moim przypadku to niemożliwe – znika od razu :)!

Składniki
    Beza
    • 4 białka jaj
    • szklanka drobnego cukru
    • łyżeczka skórki z pomarańczy
    Krem
    • 200 ml śmietany 30%
    • 2 łyżki cukru
    • owoce granatu
    • filetowane plastry pomarańczy
    Zabaglione
    • 4 żółtka jaj
    • 3 łyżeczki cukru
Do przygotowania idealnej bezy będą potrzebne jajka ogrzane do temperatury pokojowej, nie mogą być wyciągnięte prosto z lodówki.
Pomarańczę należy sparzyć, osuszyć, a następnie zetrzeć na tarce skórkę. Piekarnik nagrzać do 140℃ bez termoobiegu i przygotować blachę, wykładając ją papierem do pieczenia.
Oddzielamy żółtka od białek i białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, nie przerywając ubijania. Ubijać do momentu, gdy cukier przestanie być wyczuwalny, a piana stanie się bardzo sztywna i błyszcząca. Na sam koniec dodać przygotowaną wcześniej skórkę z pomarańczy i delikatnie zamieszać pianę drewnianą łyżką. Następnie nakładać ją porcjami na przygotowaną wcześniej blachę do pieczenia, tworząc bezowe okręgi lub inne zabawne kształty. Pianę najlepiej nakładać łyżką, pozostawiając nieregularną formę powstałych chmurek. Takie formy wyglądają najbardziej efektownie podczas podania.
Z białek można utworzyć 8 chmurek na 4 porcje deseru lub uformować 2 większe okręgi bezowe i przygotować bezę w formie torciku.
Suszyć bezę około 25 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120℃ i podsuszać jeszcze 40–60 minut. Dzięki temu uzyskamy bezę chrupiącą z zewnątrz, ale lekko wilgotną w środku.

Krem:
Śmietana do przygotowania kremu musi być chłodzona w lodówce przynajmniej kilka godzin. (Z ciepłej śmietany wyjdzie nam masło). Ubijamy śmietanę do momentu, gdy stanie się sztywna, dodajemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy.
Tak przygotowany krem wykładamy na 4 bezy lub jeden większy upieczony i wystudzony blat bezy. Na kremie układamy owoce, mogą to być również borówki, truskawki, miąższ marakui lub cząstki świeżego ananasa. Całość przykrywamy drugą porcją bezy. Deser gotowy. Jeśli chcemy, przygotowujemy zabaglione.

Zabaglione:
Żółtka ubijamy na parze z cukrem do momentu, aż cukier się roztopi, a masa stanie się kremowa i zacznie gęstnieć.
Powstałym kremem od razu dekorujemy deser i podajemy.
Beza czy pavlova?
Top przepisy
  • Tarta z zieleninąTarty robią zawrotną karierę – nie dość, że miłe w przyrządzaniu, eleganckie w kroju i, co nie bez znaczenia, łatwo je przewieźć lub przenieść z miejsca A do miejsca B.
  • Mufiny z suszonymi pomidorami i oliwkami – przekąski do wina Rozpoczyna się sezon towarzyskich spotkań na tarasach, w ogrodach oraz innych okolicznościach rozkwitającej nam szczęśliwie przyrody. Wino będzie nieodzownym elementem nadchodzących majówek, a wraz z nim tzw. przekąski do wina, czyli coś małego i łatwego.
  • Hummus na 3 sposobyBył taki czas, całkiem niedawno temu, że nie było żadnego szanującego się bloga kulinarnego bez przepisu na hummus.
Nasze ulubione
  • Tarta z gruszką i gorgonzoląJesteśmy w samym środku sezonu na gruszki, różne wariacje na jej temat pojawiają się więc w mojej kuchni. Króluje gruszka i gorgonzola. Aromatyczna słodycz przenika się i uzupełnia z ostrością sera...
  • Szarlotka z suszonymi figamiOstatnio, przygotowując jabłka do szarlotki, wpadłam na pomysł, aby dodać do nich pokrojone w grubą kostkę suszone figi i garść orzechów włoskich. Efekt okazał się wyjątkowo pyszny.
  • Pierożki z oliwkami i anchoisNa zakończenie lata warto jeszcze choć trochę nacieszyć się ciepłym, orzeźwiającym powietrzem i wybrać się na piknik. Doskonałą przekąską będą pierożki ze świeżymi pomidorkami, oliwkami i anchois, które zapiszą nam na podniebieniu letnie wspomnienia.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel