Beza czy pavlova?

Mniejsza o nazwę! Po prostu beza idealna, połączona z chłodną chmurką z bitej śmietany oraz świeżymi owocami.
Beza czy pavlova?
Składniki
Przygotowanie

Beza, pavlova, mniejsza o nazwę, to deser wyjątkowy. Zawsze, niezależnie od okazji daje przyjemność rozkoszowania się swoją chrupkością, a jednocześnie wilgotnym, lekko ciągnącym się środkiem – po prostu beza idealna, połączona z chłodną chmurką z bitej śmietany oraz świeżymi owocami.
Z żółtek, które pozostały, przygotowałam zabaglione, które jeszcze bardziej podkreśliły puszysty akcent całości. Słodko, bardzo słodko, ale słodycz równoważą świeże, soczyste i lekko kwaskowe owoce, a także podane wino.
Bezę można przygotować 1–2 dni wcześniej, choć w moim przypadku to niemożliwe – znika od razu :)!

Składniki
    Beza
    • 4 białka jaj
    • szklanka drobnego cukru
    • łyżeczka skórki z pomarańczy
    Krem
    • 200 ml śmietany 30%
    • 2 łyżki cukru
    • owoce granatu
    • filetowane plastry pomarańczy
    Zabaglione
    • 4 żółtka jaj
    • 3 łyżeczki cukru
Do przygotowania idealnej bezy będą potrzebne jajka ogrzane do temperatury pokojowej, nie mogą być wyciągnięte prosto z lodówki.
Pomarańczę należy sparzyć, osuszyć, a następnie zetrzeć na tarce skórkę. Piekarnik nagrzać do 140℃ bez termoobiegu i przygotować blachę, wykładając ją papierem do pieczenia.
Oddzielamy żółtka od białek i białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, nie przerywając ubijania. Ubijać do momentu, gdy cukier przestanie być wyczuwalny, a piana stanie się bardzo sztywna i błyszcząca. Na sam koniec dodać przygotowaną wcześniej skórkę z pomarańczy i delikatnie zamieszać pianę drewnianą łyżką. Następnie nakładać ją porcjami na przygotowaną wcześniej blachę do pieczenia, tworząc bezowe okręgi lub inne zabawne kształty. Pianę najlepiej nakładać łyżką, pozostawiając nieregularną formę powstałych chmurek. Takie formy wyglądają najbardziej efektownie podczas podania.
Z białek można utworzyć 8 chmurek na 4 porcje deseru lub uformować 2 większe okręgi bezowe i przygotować bezę w formie torciku.
Suszyć bezę około 25 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120℃ i podsuszać jeszcze 40–60 minut. Dzięki temu uzyskamy bezę chrupiącą z zewnątrz, ale lekko wilgotną w środku.

Krem:
Śmietana do przygotowania kremu musi być chłodzona w lodówce przynajmniej kilka godzin. (Z ciepłej śmietany wyjdzie nam masło). Ubijamy śmietanę do momentu, gdy stanie się sztywna, dodajemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy.
Tak przygotowany krem wykładamy na 4 bezy lub jeden większy upieczony i wystudzony blat bezy. Na kremie układamy owoce, mogą to być również borówki, truskawki, miąższ marakui lub cząstki świeżego ananasa. Całość przykrywamy drugą porcją bezy. Deser gotowy. Jeśli chcemy, przygotowujemy zabaglione.

Zabaglione:
Żółtka ubijamy na parze z cukrem do momentu, aż cukier się roztopi, a masa stanie się kremowa i zacznie gęstnieć.
Powstałym kremem od razu dekorujemy deser i podajemy.
Beza czy pavlova?
Top przepisy
  • Bakłażanowej tarty czarMam nadzieję, że i wy dzisiaj jesteście w tartowym nastroju! Bo z bakłażanem to można wszystko – piec, dusić, smażyć... Jednak dzisiaj zapraszam na tartę pełną smacznych kontrastów.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel