Beza czy pavlova?

Przygotowanie

Beza, pavlova, mniejsza o nazwę, to deser wyjątkowy. Zawsze, niezależnie od okazji daje przyjemność rozkoszowania się swoją chrupkością, a jednocześnie wilgotnym, lekko ciągnącym się środkiem – po prostu beza idealna, połączona z chłodną chmurką z bitej śmietany oraz świeżymi owocami.
Z żółtek, które pozostały, przygotowałam zabaglione, które jeszcze bardziej podkreśliły puszysty akcent całości. Słodko, bardzo słodko, ale słodycz równoważą świeże, soczyste i lekko kwaskowe owoce, a także podane wino.
Bezę można przygotować 1–2 dni wcześniej, choć w moim przypadku to niemożliwe – znika od razu :)!

Do przygotowania idealnej bezy będą potrzebne jajka ogrzane do temperatury pokojowej, nie mogą być wyciągnięte prosto z lodówki.
Pomarańczę należy sparzyć, osuszyć, a następnie zetrzeć na tarce skórkę. Piekarnik nagrzać do 140℃ bez termoobiegu i przygotować blachę, wykładając ją papierem do pieczenia.
Oddzielamy żółtka od białek i białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, nie przerywając ubijania. Ubijać do momentu, gdy cukier przestanie być wyczuwalny, a piana stanie się bardzo sztywna i błyszcząca. Na sam koniec dodać przygotowaną wcześniej skórkę z pomarańczy i delikatnie zamieszać pianę drewnianą łyżką. Następnie nakładać ją porcjami na przygotowaną wcześniej blachę do pieczenia, tworząc bezowe okręgi lub inne zabawne kształty. Pianę najlepiej nakładać łyżką, pozostawiając nieregularną formę powstałych chmurek. Takie formy wyglądają najbardziej efektownie podczas podania.
Z białek można utworzyć 8 chmurek na 4 porcje deseru lub uformować 2 większe okręgi bezowe i przygotować bezę w formie torciku.
Suszyć bezę około 25 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120℃ i podsuszać jeszcze 40–60 minut. Dzięki temu uzyskamy bezę chrupiącą z zewnątrz, ale lekko wilgotną w środku.

Krem:
Śmietana do przygotowania kremu musi być chłodzona w lodówce przynajmniej kilka godzin. (Z ciepłej śmietany wyjdzie nam masło). Ubijamy śmietanę do momentu, gdy stanie się sztywna, dodajemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy.
Tak przygotowany krem wykładamy na 4 bezy lub jeden większy upieczony i wystudzony blat bezy. Na kremie układamy owoce, mogą to być również borówki, truskawki, miąższ marakui lub cząstki świeżego ananasa. Całość przykrywamy drugą porcją bezy. Deser gotowy. Jeśli chcemy, przygotowujemy zabaglione.

Zabaglione:
Żółtka ubijamy na parze z cukrem do momentu, aż cukier się roztopi, a masa stanie się kremowa i zacznie gęstnieć.
Powstałym kremem od razu dekorujemy deser i podajemy.