Polędwiczka cielęca
W sosie własnym z szalotką, purée z batata, grochem cukrowym i kolorową marchewką
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Polędwiczkę myjemy i czyścimy z błon tłuszczowych. Następnie marynujemy w oliwie i tymianku.
Odstawiamy pod przykryciem do lodówki na 2–3 godziny.
Obsmażamy na maśle klarowanym. Następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 10 minut.
Batata gotujemy w mleku i wodzie wymieszanymi w stosunku 50/50, odcedzamy, dodajemy do smaku pieprzu i soli, blendujemy do uzyskania aksamitnej konsystencji.
Marchewkę kolorową obieramy, kroimy i gotujemy al dente z pieprzem i solą.
Groch cukrowy blanszujemy w gorącej wodzie z cukrem i solą.
Szalotkę smażymy na maśle klarowanym, dodajemy bulion, redukujemy, dodajemy zimne masło dla zagęszczenia sosu.
Mięso kroimy, układamy na purée z batata, a na nim warzywa i sos.
Do dekoracji używamy liści nasturcji i chipsów z jarmużu.- 150–200 g polędwiczki cielęcej
- 3 kolorowe marchewki (żółta, pomarańczowa i bordowa)
- 50 g cebuli szalotki
- 50 g grochu cukrowego
- 1 duży batat
- pieprz, sól
- oliwa
- 5 g tymianku
- 100 ml bulionu
- 10 g masła klarowanego
- 5 g cukru
- 10 g masła 82%
Top przepisy
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Polecane wina
Saint Clair Vicar’s Choice Pinot NoirMarlborough, Nowa Zelandia
Sprawdź
Smakowite, pełne świeżego owocu (wiśnie, czerwone porzeczki, maliny). W ustach również owocowe, o świetnej kwasowości i miękkich taninach oraz długim, eleganckim posmaku.
