Polędwiczka cielęca
W sosie własnym z szalotką, purée z batata, grochem cukrowym i kolorową marchewką

Składniki
Przygotowanie
Składniki
Polędwiczkę myjemy i czyścimy z błon tłuszczowych. Następnie marynujemy w oliwie i tymianku.
Odstawiamy pod przykryciem do lodówki na 2–3 godziny.
Obsmażamy na maśle klarowanym. Następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 10 minut.
Batata gotujemy w mleku i wodzie wymieszanymi w stosunku 50/50, odcedzamy, dodajemy do smaku pieprzu i soli, blendujemy do uzyskania aksamitnej konsystencji.
Marchewkę kolorową obieramy, kroimy i gotujemy al dente z pieprzem i solą.
Groch cukrowy blanszujemy w gorącej wodzie z cukrem i solą.
Szalotkę smażymy na maśle klarowanym, dodajemy bulion, redukujemy, dodajemy zimne masło dla zagęszczenia sosu.
Mięso kroimy, układamy na purée z batata, a na nim warzywa i sos.
Do dekoracji używamy liści nasturcji i chipsów z jarmużu.- 150–200 g polędwiczki cielęcej
- 3 kolorowe marchewki (żółta, pomarańczowa i bordowa)
- 50 g cebuli szalotki
- 50 g grochu cukrowego
- 1 duży batat
- pieprz, sól
- oliwa
- 5 g tymianku
- 100 ml bulionu
- 10 g masła klarowanego
- 5 g cukru
- 10 g masła 82%
Top przepisy
- Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
- Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
- Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
Nasze ulubione
- Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
- Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
- Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
Polecane wina
Saint Clair Vicar’s Choice Pinot NoirMarlborough, Nowa Zelandia
Sprawdź
Smakowite, pełne świeżego owocu (wiśnie, czerwone porzeczki, maliny). W ustach również owocowe, o świetnej kwasowości i miękkich taninach oraz długim, eleganckim posmaku.