Polędwiczka cielęca

W sosie własnym z szalotką, purée z batata, grochem cukrowym i kolorową marchewką
Polędwiczka cielęca
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 150–200 g polędwiczki cielęcej
  • 3 kolorowe marchewki (żółta, pomarańczowa i bordowa)
  • 50 g cebuli szalotki
  • 50 g grochu cukrowego
  • 1 duży batat
  • pieprz, sól
  • oliwa
  • 5 g tymianku
  • 100 ml bulionu
  • 10 g masła klarowanego
  • 5 g cukru
  • 10 g masła 82%
Polędwiczkę myjemy i czyścimy z błon tłuszczowych. Następnie marynujemy w oliwie i tymianku.
Odstawiamy pod przykryciem do lodówki na 2–3 godziny.
Obsmażamy na maśle klarowanym. Następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 10 minut.
Batata gotujemy w mleku i wodzie wymieszanymi w stosunku 50/50, odcedzamy, dodajemy do smaku pieprzu i soli, blendujemy do uzyskania aksamitnej konsystencji.
Marchewkę kolorową obieramy, kroimy i gotujemy al dente z pieprzem i solą.
Groch cukrowy blanszujemy w gorącej wodzie z cukrem i solą.
Szalotkę smażymy na maśle klarowanym, dodajemy bulion, redukujemy, dodajemy zimne masło dla zagęszczenia sosu.
Mięso kroimy, układamy na purée z batata, a na nim warzywa i sos.
Do dekoracji używamy liści nasturcji i chipsów z jarmużu.
Top przepisy
  • Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
Nasze ulubione
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
Tomasz Taras
Autor przepisu: Tomasz Taras

Kardamon Restaurant w Lublinie

 

Adres:

ul. Krakowskie Przedmieście 41

20-002 Lublin

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel