Polędwiczka cielęca
z purée dyniowo-jabłkowym
autor: Krzysztof Tatka
ilość: 4 porcje
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Przygotowujemy marynatę z oliwy, świeżego tymianku, soli, pieprzu i czosnku. Polędwiczkę oczyszczamy i marynujemy około 2 godziny.
Purée dyniowe:
Obieramy dynię i wydrążamy środek. Warzywa kroimy w kostkę, imbir ścieramy na drobnej tarce. Wszystko smażymy na rozgrzanym maśle 5 minut, podlewamy białym winem i dusimy około 20 minut. Na koniec dodajemy śmietankę 30%, blendujemy i doprawiamy do smaku.
Purée jabłkowe:
Jabłka obieramy i wydrążamy gniazda, kroimy w kostkę i dusimy na rozgrzanym maśle około 5 minut. Doprawiamy do smaku i blendujemy.
Sos z szałwii:
Suszoną szałwię zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na kilka minut, po czym odcedzamy – napar zachowujemy. Zalewamy nim świeżą szałwię i gotujemy kilka minut, odparowując nieco. Dodajemy demi glace, blendujemy i zagotowujemy jeszcze raz.
Podanie:
Polędwiczkę cielęcą kroimy na 4 porcje i smażymy na klarowanym maśle. Na talerz nakładamy oba przygotowane purée, polędwiczkę, sos i dekorujemy świeżymi ziołami, blanszowaną młodą marchewką oraz kurkami na maśle. - 800 g polędwiczki cielęcej
- 100 ml oliwy
- 100 ml masła klarowanego
- świeży tymianek
- sól, pieprz
- 2 ząbki czosnku
- 500 g dyni
- 100 g cebuli
- 50 g masła
- 100 g marchewki
- 10 g świeżego imbiru
- 50 ml śmietany 30%
- 150 ml białego wytrawnego wina
- sól, pieprz
- 300 g jabłek
- 50 g masła
- świeży tymianek
- sól, pieprz
- 20 g szałwi suszonej
- świeża szałwia
- 200 ml demi glace
- młoda marchew
- kilka sztuk kurek
Top przepisy
- Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Sałatka z melonem i wytrawnym muscatemKolejna odsłona podróży winno–kulinarnej z doskonałymi alzackimi winami to orzeźwiająca sałatka owocowa w sam raz na upalne dni. Podana ze wspaniałym wytrawnym muscatem, który jest również składnikiem sosu, tworzy kompozycję wręcz idealną.
Nasze ulubione
- Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
- Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Polecane wina
Bagueri ChardonnayPrimorska, Słowenia
Sprawdź
Delikatny aromat zielonego jabłka, melona i kwiatu akacji z wyraźnie zaznaczonym akcentem beczkowym (nuty maślane, skórka świeżego chleba). W ustach pełne, dobrze zbudowane i harmonijne, o owocowym smaku wzbogaconym o nuty miodowe, waniliowe i orzechowe.
