Okoń nilowy

z pieczonym ziemniakiem w ziołach, karmelizowanymi kurkami i sosem cytrynowo-śmietanowym
Okoń nilowy
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 150–200 g fileta z okonia nilowego
  • sól, pieprz
  • 1 figa
  • 1 duży ziemniak
  • 100 g kurek
  • 20 ml świeżo wyciskanego soku z cytryny
  • 80 ml śmietanki 34%
  • 10 g masła klarowanego
  • tymianek
  • rozmaryn
  • 5 g miodu
Rybę myjemy, doprawiamy pieprzem i solą. Obsmażamy na maśle klarowanym.
Ziemniaka blanszujemy we wrzątku przez około 5 minut, następnie doprawiamy ziołami. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut.
Kurki czyścimy, smażymy na maśle klarowanym, dodajemy pieprz, sól i miód.
Gotujemy śmietankę z sokiem z cytryny, doprawiamy pieprzem i solą, redukujemy do odpowiedniej konsystencji.
Na talerz wylewamy łyżkę sosu, układamy ziemniaka, rybę, obok kurki i przekrojoną figę.
Do dekoracji używamy mikroliści soczewicy, chili, tuile, pudru z buraka liofilizowanego.
Top przepisy
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
  • Zupa krem z zielonych szparagówMaj nieodłącznie kojarzy mi się ze smakiem szparagów. To jedno z tych warzyw, na które czekam z niecierpliwością przez cały rok i które znikają z naszych straganów tak szybko, że nie zawsze zdążę się nimi w pełni nacieszyć.
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
Nasze ulubione
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Tomasz Taras
Autor przepisu: Tomasz Taras

Kardamon Restaurant w Lublinie

 

Adres:

ul. Krakowskie Przedmieście 41

20-002 Lublin

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel