Śledź curry

na carpaccio z buraka, z marynowanym ogórkiem, ciastem francuskim i kawiorem z lubczyku
Śledź curry
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 1 śledź matijas
  • ½ łyżeczki musztardy dijon
  • szczypta curry
  • 1 burak
  • 100 ml octu balsamicznego
  • 4 łyżki miodu
  • 100 ml oleju
  • 20 g ciasta francuskiego
  • 1 pęczek lubczyku
  • 2 g agaru
  • 1 ogórek szklarniowy
  • ocet spirytusowy
  • cukier
  • 1 pęczek kopru
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
Śledzia namaczamy przez kilka godzin w wodzie. Osuszamy, posypujemy curry i nacieramy musztardą dijon. Całość zalewamy olejem i zostawiamy w lodówce na min. 24 godziny. Buraki gotujemy do miękkości. Kroimy w cienkie plastry. W misce łączymy ocet balsamiczny, miód, szczyptę soli i pieprzu. Mieszamy i powoli dodajemy olej, ciągle mieszając. W powstałej marynacie umieszczamy plastry buraka, marynujemy przez 1 godzinę.
Ciasto francuskie kroimy na kwadraty, kładziemy połowę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na każdym kawałku układamy drugi, całość dociskamy drugą blachą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 11 minut.
Przygotowujemy zalewę: ¼ szklanki octu, ¼ szklanki cukru, 1 szklankę wody, czosnek i 1 pęczek kopru. Zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Ogórek kroimy w plastry i wrzucamy do przygotowanej zalewy. Odstawiamy na około godzinę.
Olej schładzamy w zamrażalniku przez około godzinę w takim naczyniu, żeby warstwa oleju miała co najmniej 1 cm.
Lubczyk miksujemy z 200 ml wody i odrobiną soli. Przelewamy do rondla, dodajemy agar i zagotowujemy. Po lekkim ostygnięciu (do temp. około 50°C) zakraplamy przy pomocy strzykawki na zimny olej. Utworzy nam się w ten sposób kawior. Po kilku minutach odcedzamy kawior na sicie i przelewamy zimną wodą.
Top przepisy
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
Nasze ulubione
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel