Śledź curry

Przygotowanie

Śledzia namaczamy przez kilka godzin w wodzie. Osuszamy, posypujemy curry i nacieramy musztardą dijon. Całość zalewamy olejem i zostawiamy w lodówce na min. 24 godziny. Buraki gotujemy do miękkości. Kroimy w cienkie plastry. W misce łączymy ocet balsamiczny, miód, szczyptę soli i pieprzu. Mieszamy i powoli dodajemy olej, ciągle mieszając. W powstałej marynacie umieszczamy plastry buraka, marynujemy przez 1 godzinę.
Ciasto francuskie kroimy na kwadraty, kładziemy połowę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na każdym kawałku układamy drugi, całość dociskamy drugą blachą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 11 minut.
Przygotowujemy zalewę: ¼ szklanki octu, ¼ szklanki cukru, 1 szklankę wody, czosnek i 1 pęczek kopru. Zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Ogórek kroimy w plastry i wrzucamy do przygotowanej zalewy. Odstawiamy na około godzinę.
Olej schładzamy w zamrażalniku przez około godzinę w takim naczyniu, żeby warstwa oleju miała co najmniej 1 cm.
Lubczyk miksujemy z 200 ml wody i odrobiną soli. Przelewamy do rondla, dodajemy agar i zagotowujemy. Po lekkim ostygnięciu (do temp. około 50°C) zakraplamy przy pomocy strzykawki na zimny olej. Utworzy nam się w ten sposób kawior. Po kilku minutach odcedzamy kawior na sicie i przelewamy zimną wodą.