Halibut

z musem z dynii, batatami i palonym masłem z orzechami
Halibut
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g fileta z halibuta
  • sól morska drobna
  • olej rzepakowy
  • 40 g masła
  • orzechy laskowe
  • 1 dynia hokkaido
  • 50 g świeżego imbiru
  • 300 ml śmietany 30%
  • 200 ml białego wina Yarden Chardonnay
  • 500 g buraka
  • 50 ml octu jabłkowego
  • 20 g miodu
  • 300 ml wody
  • 600 g batatów
W międzyczasie robimy zalewę: zagotowujemy wodę z octem jabłkowym, miodem i solą morską.
Buraki obieramy ze skórki, kroimy w cząstki i wstawiamy do zalewy.
50 g soli rozpuszczamy w 500 ml wody. Halibuta wkładamy na 10 minut do tak przygotowanej solanki.
Rybę wyciągamy i dokładnie osuszamy. Smażymy od strony skóry. Dodajemy masło i rozdrobnione orzechy laskowe.
Polewamy rybę masłem. Kiedy masło zacznie robić się brązowe, obracamy rybę (tylko na chwilę) i zdejmujemy z patelni.
Dynię myjemy, kroimy na pół, wyciągamy nasiona i kroimy w kostkę miąższ (nie obieramy, skóra jest jadalna). Wrzucamy do garnka razem z cienko pokrojonym imbirem. Podsmażamy delikatnie, podlewamy winem, kiedy wino odparuje, dodajemy sól i śmietanę. Wszystko gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Na koniec miksujemy na gładką masę i solimy do smaku.
Bataty myjemy, obieramy i kroimy w cząstki. Delikatnie oblewamy olejem i przyprawiamy solą morską, pieczemy w rozgrzanym do 180°C piekarniku ok. 15 minut.
Na talerzu rozkładamy purée, na nim układamy rybę, buraki i bataty. Wszystko delikatnie oblewamy palonym masłem i orzechami. Dekorujemy ziołami.
Top przepisy
  • Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
  • Szaszłyki z kurczakiem i fetą Szaszłyki z kurczakiem i fetą to dobry pomysł nie tylko na majówkę, lub letnie grillowanie. Można przygotować je nawet w środku zimy.
  • Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
Nasze ulubione
  • Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Robert Lojtek
Autor przepisu: Robert Lojtek

Restauracja La Vineria w Katowicach

 

Adres:

ul. Panewnicka 88

40-761 Katowice

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel