Halibut
z musem z dynii, batatami i palonym masłem z orzechami
Składniki
Przygotowanie
Składniki
W międzyczasie robimy zalewę: zagotowujemy wodę z octem jabłkowym, miodem i solą morską.
Buraki obieramy ze skórki, kroimy w cząstki i wstawiamy do zalewy.
50 g soli rozpuszczamy w 500 ml wody. Halibuta wkładamy na 10 minut do tak przygotowanej solanki.
Rybę wyciągamy i dokładnie osuszamy. Smażymy od strony skóry. Dodajemy masło i rozdrobnione orzechy laskowe.
Polewamy rybę masłem. Kiedy masło zacznie robić się brązowe, obracamy rybę (tylko na chwilę) i zdejmujemy z patelni.
Dynię myjemy, kroimy na pół, wyciągamy nasiona i kroimy w kostkę miąższ (nie obieramy, skóra jest jadalna). Wrzucamy do garnka razem z cienko pokrojonym imbirem. Podsmażamy delikatnie, podlewamy winem, kiedy wino odparuje, dodajemy sól i śmietanę. Wszystko gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Na koniec miksujemy na gładką masę i solimy do smaku.
Bataty myjemy, obieramy i kroimy w cząstki. Delikatnie oblewamy olejem i przyprawiamy solą morską, pieczemy w rozgrzanym do 180°C piekarniku ok. 15 minut.
Na talerzu rozkładamy purée, na nim układamy rybę, buraki i bataty. Wszystko delikatnie oblewamy palonym masłem i orzechami. Dekorujemy ziołami.- 800 g fileta z halibuta
- sól morska drobna
- olej rzepakowy
- 40 g masła
- orzechy laskowe
- 1 dynia hokkaido
- 50 g świeżego imbiru
- 300 ml śmietany 30%
- 200 ml białego wina Yarden Chardonnay
- 500 g buraka
- 50 ml octu jabłkowego
- 20 g miodu
- 300 ml wody
- 600 g batatów
Top przepisy
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Polecane wina
Yarden Katzrin ChardonnayWzgórza Golan, Izrael
Sprawdź
Pełne, złożone wino o aromatach dojrzałych gruszek, soczystych jabłek i owoców tropikalnych przemieszanych z nutami maślanymi, przypraw i wanilii. W ustach smakowite, o dobrej strukturze i bogatym, długim posmaku.
