Halibut

z musem z dynii, batatami i palonym masłem z orzechami
Halibut
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g fileta z halibuta
  • sól morska drobna
  • olej rzepakowy
  • 40 g masła
  • orzechy laskowe
  • 1 dynia hokkaido
  • 50 g świeżego imbiru
  • 300 ml śmietany 30%
  • 200 ml białego wina Yarden Chardonnay
  • 500 g buraka
  • 50 ml octu jabłkowego
  • 20 g miodu
  • 300 ml wody
  • 600 g batatów
W międzyczasie robimy zalewę: zagotowujemy wodę z octem jabłkowym, miodem i solą morską.
Buraki obieramy ze skórki, kroimy w cząstki i wstawiamy do zalewy.
50 g soli rozpuszczamy w 500 ml wody. Halibuta wkładamy na 10 minut do tak przygotowanej solanki.
Rybę wyciągamy i dokładnie osuszamy. Smażymy od strony skóry. Dodajemy masło i rozdrobnione orzechy laskowe.
Polewamy rybę masłem. Kiedy masło zacznie robić się brązowe, obracamy rybę (tylko na chwilę) i zdejmujemy z patelni.
Dynię myjemy, kroimy na pół, wyciągamy nasiona i kroimy w kostkę miąższ (nie obieramy, skóra jest jadalna). Wrzucamy do garnka razem z cienko pokrojonym imbirem. Podsmażamy delikatnie, podlewamy winem, kiedy wino odparuje, dodajemy sól i śmietanę. Wszystko gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Na koniec miksujemy na gładką masę i solimy do smaku.
Bataty myjemy, obieramy i kroimy w cząstki. Delikatnie oblewamy olejem i przyprawiamy solą morską, pieczemy w rozgrzanym do 180°C piekarniku ok. 15 minut.
Na talerzu rozkładamy purée, na nim układamy rybę, buraki i bataty. Wszystko delikatnie oblewamy palonym masłem i orzechami. Dekorujemy ziołami.
Top przepisy
  • Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
  • Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
  • Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
Nasze ulubione
  • Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
Robert Lojtek
Autor przepisu: Robert Lojtek

Restauracja La Vineria w Katowicach

 

Adres:

ul. Panewnicka 88

40-761 Katowice

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel