Halibut

z musem z dynii, batatami i palonym masłem z orzechami
Halibut
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g fileta z halibuta
  • sól morska drobna
  • olej rzepakowy
  • 40 g masła
  • orzechy laskowe
  • 1 dynia hokkaido
  • 50 g świeżego imbiru
  • 300 ml śmietany 30%
  • 200 ml białego wina Yarden Chardonnay
  • 500 g buraka
  • 50 ml octu jabłkowego
  • 20 g miodu
  • 300 ml wody
  • 600 g batatów
W międzyczasie robimy zalewę: zagotowujemy wodę z octem jabłkowym, miodem i solą morską.
Buraki obieramy ze skórki, kroimy w cząstki i wstawiamy do zalewy.
50 g soli rozpuszczamy w 500 ml wody. Halibuta wkładamy na 10 minut do tak przygotowanej solanki.
Rybę wyciągamy i dokładnie osuszamy. Smażymy od strony skóry. Dodajemy masło i rozdrobnione orzechy laskowe.
Polewamy rybę masłem. Kiedy masło zacznie robić się brązowe, obracamy rybę (tylko na chwilę) i zdejmujemy z patelni.
Dynię myjemy, kroimy na pół, wyciągamy nasiona i kroimy w kostkę miąższ (nie obieramy, skóra jest jadalna). Wrzucamy do garnka razem z cienko pokrojonym imbirem. Podsmażamy delikatnie, podlewamy winem, kiedy wino odparuje, dodajemy sól i śmietanę. Wszystko gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Na koniec miksujemy na gładką masę i solimy do smaku.
Bataty myjemy, obieramy i kroimy w cząstki. Delikatnie oblewamy olejem i przyprawiamy solą morską, pieczemy w rozgrzanym do 180°C piekarniku ok. 15 minut.
Na talerzu rozkładamy purée, na nim układamy rybę, buraki i bataty. Wszystko delikatnie oblewamy palonym masłem i orzechami. Dekorujemy ziołami.
Top przepisy
  • Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
  • Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
  • Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
Nasze ulubione
  • Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
  • Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
  • Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
Robert Lojtek
Autor przepisu: Robert Lojtek

Restauracja La Vineria w Katowicach

 

Adres:

ul. Panewnicka 88

40-761 Katowice

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel