Koryfena
z groszkiem, porem i pianą kokosową
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Rybę oczyszczamy, doprawiamy solą i pieprzem oraz sokiem z limonki. Odstawiamy na pół godziny.
Cebulę oczyszczamy z łupin, kroimy na 4 części. Rozdzielamy na pojedyncze warstwy.
Ocet, cukier, wodę, ziele angielskie i liść laurowy doprowadzamy do wrzenia.
Do gorącej zalewy wrzucamy cebulę. Na wrzącą wodę z dodatkiem soli i cukru wrzucamy groszek, gotujemy chwilę.
⅔ groszku miksujemy z masłem, doprawiamy solą do smaku, ⅓ groszku lekko podsmażamy na maśle z dodatkiem soli i pieprzu.
Białą część pora oczyszczamy, smarujemy olejem i pieczemy w piekarniku w 240°C około 20 minut.
Po upieczeniu zdejmujemy spieczoną warstwę, doprawiamy solą. Koryfenę grillujemy, zaczynając od strony skóry, około 3 minut, potem odwracamy i grillujemy jeszcze około 2 minut.
Mleko kokosowe łączymy z purée kokosowym przy pomocy blendera, wtłaczając jak najwięcej powietrza. Pianę wykładamy na rybę ułożoną na talerzu. Ewentualnym dodatkiem do dania może być purée ziemniaczane lub ryż.- 200 g filetu z koryfeny
- 300 g zielonego groszku
- 1 por
- 50 g masła
- 100 ml mleka kokosowego
- 1 łyżka purée kokosowego
- 1 czerwona cebula
- ¼ szklanki czerwonego winnego octu
- ¼ szklanki cukru
- 1 szklanka wody
- liść laurowy
- ziele angielskie
- sól, pieprz
Top przepisy
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Nasze ulubione
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Polecane wina
Georgian Valleys SachinoKachetia, Gruzja
Sprawdź
Lekkie, bezpretensjonalne półwytrawne białe wino z Gruzji o delikatnym kwiatowo-owocowym aromacie i przyjemnym, pełnym świeżości, lekko złamanym nutą słodyczy, smaku.
