Koryfena
z groszkiem, porem i pianą kokosową
autor: Krzysztof Półtorak
ilość: 1 porcja
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Rybę oczyszczamy, doprawiamy solą i pieprzem oraz sokiem z limonki. Odstawiamy na pół godziny.
Cebulę oczyszczamy z łupin, kroimy na 4 części. Rozdzielamy na pojedyncze warstwy.
Ocet, cukier, wodę, ziele angielskie i liść laurowy doprowadzamy do wrzenia.
Do gorącej zalewy wrzucamy cebulę. Na wrzącą wodę z dodatkiem soli i cukru wrzucamy groszek, gotujemy chwilę.
⅔ groszku miksujemy z masłem, doprawiamy solą do smaku, ⅓ groszku lekko podsmażamy na maśle z dodatkiem soli i pieprzu.
Białą część pora oczyszczamy, smarujemy olejem i pieczemy w piekarniku w 240°C około 20 minut.
Po upieczeniu zdejmujemy spieczoną warstwę, doprawiamy solą. Koryfenę grillujemy, zaczynając od strony skóry, około 3 minut, potem odwracamy i grillujemy jeszcze około 2 minut.
Mleko kokosowe łączymy z purée kokosowym przy pomocy blendera, wtłaczając jak najwięcej powietrza. Pianę wykładamy na rybę ułożoną na talerzu. Ewentualnym dodatkiem do dania może być purée ziemniaczane lub ryż.- 200 g filetu z koryfeny
- 300 g zielonego groszku
- 1 por
- 50 g masła
- 100 ml mleka kokosowego
- 1 łyżka purée kokosowego
- 1 czerwona cebula
- ¼ szklanki czerwonego winnego octu
- ¼ szklanki cukru
- 1 szklanka wody
- liść laurowy
- ziele angielskie
- sól, pieprz
Top przepisy
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
- Tarta z zieleninąTarty robią zawrotną karierę – nie dość, że miłe w przyrządzaniu, eleganckie w kroju i, co nie bez znaczenia, łatwo je przewieźć lub przenieść z miejsca A do miejsca B.
- Hummus na 3 sposobyBył taki czas, całkiem niedawno temu, że nie było żadnego szanującego się bloga kulinarnego bez przepisu na hummus.
Nasze ulubione
- Pierożki z oliwkami i anchoisNa zakończenie lata warto jeszcze choć trochę nacieszyć się ciepłym, orzeźwiającym powietrzem i wybrać się na piknik. Doskonałą przekąską będą pierożki ze świeżymi pomidorkami, oliwkami i anchois, które zapiszą nam na podniebieniu letnie wspomnienia.
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
- Szarlotka z suszonymi figamiOstatnio, przygotowując jabłka do szarlotki, wpadłam na pomysł, aby dodać do nich pokrojone w grubą kostkę suszone figi i garść orzechów włoskich. Efekt okazał się wyjątkowo pyszny.
Polecane wina
Georgian Valleys TsinandaliKachetia
Sprawdź
Bogate i odświeżające białe gruzińskie wino wytrawne. W nosie świeże winogrona, owoce pigwy oraz nuty cytrusowo-kwiatowe. W ustach delikatne dotknięcie wanilii. Goryczkowy, ziemisty posmak.
