Smażony jesiotr
na purée z kasztanów
autor: Rafał Goździk
ilość: 4 porcje
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Filet z jesiotra marynujemy solą, pieprzem i siekaną kolendrą i odstawiamy na 20 minut.
Obrane ziemniaki gotujemy razem z kasztanami, po ugotowaniu i odcedzeniu dodajemy masło, mleko, sól i ubijamy na purée.
Skorzonerę i szparagi dobrze oczyszczamy i gotujemy al dente w osolonej wodzie.
Do małego rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy sok z limonki i liście kafiru. Powoli redukujemy, doprawiamy odrobiną soli i cukru.
Na rozgrzanej patelni smażymy filet z jesiotra, pod koniec dodajemy mule i zdejmujemy patelnię z ognia.
W międzyczasie kroimy skorzonerę i szparagi, na drugiej patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy warzywa.
Jesiotra podajemy na purée z kasztanów, dekorujemy warzywami i polewamy sosem.- 800 g filetu z jesiotra
- 8 muli
- 8 szparagów
- 400 g ziemniaków
- 200 g kasztanów
- 1 limonka
- 500 ml śmietany 30%
- 100 ml mleka
- 50 g masła
- 300 g skorzonery
- mus buraczany – do dekoracji
- sól
- pieprz biały
- świeża kolendra
- 5 szt. liści kafiru
Top przepisy
- Mufiny z suszonymi pomidoramiRozpoczyna się sezon towarzyskich spotkań na tarasach, w ogrodach oraz innych okolicznościach rozkwitającej nam szczęśliwie przyrody. Wino będzie nieodzownym elementem nadchodzących majówek, a wraz z nim tzw. przekąski do wina, czyli coś małego i łatwego.
- Szarlotka z winemIlekroć przygotowuję ją w domu, nie jestem w stanie wytrwać do czasu aż wystygnie i kroję ją jeszcze ciepłą. Zapach szarlotki rozchodzi się po całym domu i kusi… Kilka „sekretnych” składników – w tym wino – nadaje jej niepowtarzalny smak.
- Domowe lody różane z pestkami granatuW walentynkowy wieczór można ukochaną osobę obsypać różami albo… przygotować specjalnie dla niej lody o smaku różanym!
Nasze ulubione
- Trufle czekoladoweCzyli wspaniałe bomby czekoladowe z nutką alkoholu prosto z Sierakowa.
- Krewetki z kolorowym pieprzem Proste rozwiązania w kuchni zazwyczaj smakują najlepiej. Nie chcąc jednak budzić niepotrzebnych kontrowersji, dyplomatycznie mówię „tak” dla krewetek z kolorowym pieprzem.
- Ciasteczka miodowo-cytrynowe z kremem limonkowymTo deser, który zaskoczył wszystkich gości podczas jednej z organizowanych przez nas kolacji z cyklu „Noc z Winem”.
Polecane wina
Individo Fetească Regală/RieslingCodru, Mołdawia
Sprawdź
Niezwykłe połączenie pachnącej łąką, autochtonicznej feteaski regală z mineralnym, kwasowym rieslingiem reńskim. Wino pełne, mocno zbudowane, cieszące długim finiszem.
Autor przepisu: Rafał Goździk
Hotel Traugutta 3, Restauracja Regiment w Białymstoku
Adres:
ul. Romualda Traugutta 3
15-145 Białystok