Smażony jesiotr

na purée z kasztanów
Smażony jesiotr
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g filetu z jesiotra
  • 8 muli
  • 8 szparagów
  • 400 g ziemniaków
  • 200 g kasztanów
  • 1 limonka
  • 500 ml śmietany 30%
  • 100 ml mleka
  • 50 g masła
  • 300 g skorzonery
  • mus buraczany – do dekoracji
  • sól
  • pieprz biały
  • świeża kolendra
  • 5 szt. liści kafiru
Filet z jesiotra marynujemy solą, pieprzem i siekaną kolendrą i odstawiamy na 20 minut.
Obrane ziemniaki gotujemy razem z kasztanami, po ugotowaniu i odcedzeniu dodajemy masło, mleko, sól i ubijamy na purée.
Skorzonerę i szparagi dobrze oczyszczamy i gotujemy al dente w osolonej wodzie.
Do małego rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy sok z limonki i liście kafiru. Powoli redukujemy, doprawiamy odrobiną soli i cukru.
Na rozgrzanej patelni smażymy filet z jesiotra, pod koniec dodajemy mule i zdejmujemy patelnię z ognia.
W międzyczasie kroimy skorzonerę i szparagi, na drugiej patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy warzywa.
Jesiotra podajemy na purée z kasztanów, dekorujemy warzywami i polewamy sosem.
Top przepisy
  • Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
  • Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
  • Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
Nasze ulubione
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
Rafał Goździk
Autor przepisu: Rafał Goździk

Hotel Traugutta 3, Restauracja Regiment w Białymstoku

 

Adres:

ul. Romualda Traugutta 3

15-145 Białystok

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel