Smażony jesiotr

na purée z kasztanów
Smażony jesiotr
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g filetu z jesiotra
  • 8 muli
  • 8 szparagów
  • 400 g ziemniaków
  • 200 g kasztanów
  • 1 limonka
  • 500 ml śmietany 30%
  • 100 ml mleka
  • 50 g masła
  • 300 g skorzonery
  • mus buraczany – do dekoracji
  • sól
  • pieprz biały
  • świeża kolendra
  • 5 szt. liści kafiru
Filet z jesiotra marynujemy solą, pieprzem i siekaną kolendrą i odstawiamy na 20 minut.
Obrane ziemniaki gotujemy razem z kasztanami, po ugotowaniu i odcedzeniu dodajemy masło, mleko, sól i ubijamy na purée.
Skorzonerę i szparagi dobrze oczyszczamy i gotujemy al dente w osolonej wodzie.
Do małego rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy sok z limonki i liście kafiru. Powoli redukujemy, doprawiamy odrobiną soli i cukru.
Na rozgrzanej patelni smażymy filet z jesiotra, pod koniec dodajemy mule i zdejmujemy patelnię z ognia.
W międzyczasie kroimy skorzonerę i szparagi, na drugiej patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy warzywa.
Jesiotra podajemy na purée z kasztanów, dekorujemy warzywami i polewamy sosem.
Top przepisy
  • Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
Nasze ulubione
Rafał Goździk
Autor przepisu: Rafał Goździk

Hotel Traugutta 3, Restauracja Regiment w Białymstoku

 

Adres:

ul. Romualda Traugutta 3

15-145 Białystok

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel