Smażony jesiotr
na purée z kasztanów
autor: Rafał Goździk
ilość: 4 porcje
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Filet z jesiotra marynujemy solą, pieprzem i siekaną kolendrą i odstawiamy na 20 minut.
Obrane ziemniaki gotujemy razem z kasztanami, po ugotowaniu i odcedzeniu dodajemy masło, mleko, sól i ubijamy na purée.
Skorzonerę i szparagi dobrze oczyszczamy i gotujemy al dente w osolonej wodzie.
Do małego rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy sok z limonki i liście kafiru. Powoli redukujemy, doprawiamy odrobiną soli i cukru.
Na rozgrzanej patelni smażymy filet z jesiotra, pod koniec dodajemy mule i zdejmujemy patelnię z ognia.
W międzyczasie kroimy skorzonerę i szparagi, na drugiej patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy warzywa.
Jesiotra podajemy na purée z kasztanów, dekorujemy warzywami i polewamy sosem.- 800 g filetu z jesiotra
- 8 muli
- 8 szparagów
- 400 g ziemniaków
- 200 g kasztanów
- 1 limonka
- 500 ml śmietany 30%
- 100 ml mleka
- 50 g masła
- 300 g skorzonery
- mus buraczany – do dekoracji
- sól
- pieprz biały
- świeża kolendra
- 5 szt. liści kafiru
Top przepisy
- Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
- Kaczka z jabłkami i czerwoną kapustąNajlepiej będzie do niej pasować wino tempranillo, w którym znajdziemy aromaty przypraw korzennych czy wędzonej śliwki.
- Pasztet rybny z orzechami pistacjowymiPodajemy go z chablis, winem o muślinowej strukturze, które świetnie współgra z puszystą konsystencją pasztetu.
Nasze ulubione
- Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
- Świąteczna przystawka z grzybamiW czasie świąt na naszym blogu pojawią się przepisy na przystawki, świąteczną zupę grzybową, kilka sposobów przyrządzania karpia oraz wspaniały mrożony deser. Dzisiaj proponujemy grzanki z suszonymi grzybami i cebulką.
- Shot na świąteczne after partyNa pierwszy ogień proponujemy chłodny jak lód aperitif czyli niezastąpioną w tej sytuacji Cavę Gran Cuvée Brut od Mont Marçala, by zręcznie przejść do sauvignon blanc.
Polecane wina
Individo Fetească Regală/RieslingCodru, Mołdawia
Sprawdź
Niezwykłe połączenie pachnącej łąką, autochtonicznej feteaski regală z mineralnym, kwasowym rieslingiem reńskim. Wino pełne, mocno zbudowane, cieszące długim finiszem.
Autor przepisu: Rafał Goździk
Hotel Traugutta 3, Restauracja Regiment w Białymstoku
Adres:
ul. Romualda Traugutta 3
15-145 Białystok