Smażony jesiotr
na purée z kasztanów
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Filet z jesiotra marynujemy solą, pieprzem i siekaną kolendrą i odstawiamy na 20 minut.
Obrane ziemniaki gotujemy razem z kasztanami, po ugotowaniu i odcedzeniu dodajemy masło, mleko, sól i ubijamy na purée.
Skorzonerę i szparagi dobrze oczyszczamy i gotujemy al dente w osolonej wodzie.
Do małego rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy sok z limonki i liście kafiru. Powoli redukujemy, doprawiamy odrobiną soli i cukru.
Na rozgrzanej patelni smażymy filet z jesiotra, pod koniec dodajemy mule i zdejmujemy patelnię z ognia.
W międzyczasie kroimy skorzonerę i szparagi, na drugiej patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy warzywa.
Jesiotra podajemy na purée z kasztanów, dekorujemy warzywami i polewamy sosem.- 800 g filetu z jesiotra
- 8 muli
- 8 szparagów
- 400 g ziemniaków
- 200 g kasztanów
- 1 limonka
- 500 ml śmietany 30%
- 100 ml mleka
- 50 g masła
- 300 g skorzonery
- mus buraczany – do dekoracji
- sól
- pieprz biały
- świeża kolendra
- 5 szt. liści kafiru
Top przepisy
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Polecane wina
Individo Fetească Regală/RieslingCodru, Mołdawia
Sprawdź
Niezwykłe połączenie pachnącej łąką, autochtonicznej feteaski regală z mineralnym, kwasowym rieslingiem reńskim. Wino pełne, mocno zbudowane, cieszące długim finiszem.
Autor przepisu: Rafał Goździk
Hotel Traugutta 3, Restauracja Regiment w Białymstoku
Adres:
ul. Romualda Traugutta 3
15-145 Białystok
