Filet z zębacza

na komosie ryżowej, purée z pieczonego buraka i dyni, z fasolką edemame i porem
Filet z zębacza
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 600 g filetu z zębacza ze skórą
  • 20 g masła
  • 50 g mąki
  • 1 szklanka komosy ryżowej
  • 2 szklanki wody
  • 1 por, biała część
  • 200 g fasolki edamame
  • 500 g dyni
  • 1 pomarańcza
  • 500 g buraka
  • 50 g masła
  • 50 ml octu jabłkowego
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • imbir
Zębacza dzielimy na porcje po 150 g. Solimy, odstawiamy na 15 minut i smażymy z obu stron.
Komosę ryżową kilkakrotnie przepłukujemy w zimnej wodzie i gotujemy w osolonej wodzie w stosunku 1:2. Gotujemy około 12–15 minut na małym ogniu.
Fasolki edamame gotujemy w osolonej wodzie około 10 minut. Następnie wyłuskujemy strąki.
Pora kroimy w krążki o grubości 1 cm i obsmażamy na maśle, dodajemy ugotowane wcześniej fasolki.
Dynię podsmażamy na maśle, podlewamy odrobiną wody, dodajemy sok z jednej pomarańczy i gotujemy do miękkości. Następnie blendujemy i przecieramy przez drobne sito, doprawiamy solą, imbirem i odrobiną cukru.
Buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C około 60 minut, następnie rozdrabniamy je, dodajemy trochę wody, ocet jabłkowy do zakwaszenia, sól i cukier. Przecieramy przez drobne sito i dodajemy 50 g masła.
Komosę podgrzewamy z odrobiną masła, dodajemy fasolki, wykładamy na talerz. Na komosie układamy zębacza i ozdabiamy kremowymi purée z dyni i buraka.
Top przepisy
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
Nasze ulubione
Marcin Soból
Autor przepisu: Marcin Soból

Restauracja Krasnodwór w Warszawie

 

Adres:

ul. Antoniego Kocjana 70

01-473 Warszawa

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel