Filet z zębacza

na komosie ryżowej, purée z pieczonego buraka i dyni, z fasolką edemame i porem
Filet z zębacza
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 600 g filetu z zębacza ze skórą
  • 20 g masła
  • 50 g mąki
  • 1 szklanka komosy ryżowej
  • 2 szklanki wody
  • 1 por, biała część
  • 200 g fasolki edamame
  • 500 g dyni
  • 1 pomarańcza
  • 500 g buraka
  • 50 g masła
  • 50 ml octu jabłkowego
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • imbir
Zębacza dzielimy na porcje po 150 g. Solimy, odstawiamy na 15 minut i smażymy z obu stron.
Komosę ryżową kilkakrotnie przepłukujemy w zimnej wodzie i gotujemy w osolonej wodzie w stosunku 1:2. Gotujemy około 12–15 minut na małym ogniu.
Fasolki edamame gotujemy w osolonej wodzie około 10 minut. Następnie wyłuskujemy strąki.
Pora kroimy w krążki o grubości 1 cm i obsmażamy na maśle, dodajemy ugotowane wcześniej fasolki.
Dynię podsmażamy na maśle, podlewamy odrobiną wody, dodajemy sok z jednej pomarańczy i gotujemy do miękkości. Następnie blendujemy i przecieramy przez drobne sito, doprawiamy solą, imbirem i odrobiną cukru.
Buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C około 60 minut, następnie rozdrabniamy je, dodajemy trochę wody, ocet jabłkowy do zakwaszenia, sól i cukier. Przecieramy przez drobne sito i dodajemy 50 g masła.
Komosę podgrzewamy z odrobiną masła, dodajemy fasolki, wykładamy na talerz. Na komosie układamy zębacza i ozdabiamy kremowymi purée z dyni i buraka.
Top przepisy
  • Bakłażanowej tarty czarMam nadzieję, że i wy dzisiaj jesteście w tartowym nastroju! Bo z bakłażanem to można wszystko – piec, dusić, smażyć... Jednak dzisiaj zapraszam na tartę pełną smacznych kontrastów.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Majowa bruschetta z bakłażanemI przyszedł maj. Czas pikników, popołudniowego odpoczynku w ogrodzie – koniecznie w towarzystwie pachnących słońcem potraw. Śmiało sięgajmy wówczas po wina białe i różowe.
Nasze ulubione
  • Filety z czarnego dorsza z grillowanymi karczochami i sosem szmaragdowymKarczochy to warzywa, które mają wspaniałe serca, chronione przez twarde liście i włochate środki, do których trzeba dotrzeć odpowiednia metodą.
  • Pasztet wege z soczewicyOto i obiecany przepis na drugi z pasztetów – tym razem taki, który zadowoli nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Marcin Soból
Autor przepisu: Marcin Soból

Restauracja Krasnodwór w Warszawie

 

Adres:

ul. Antoniego Kocjana 70

01-473 Warszawa

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel