Ciasteczka miodowo-cytrynowe z kremem limonkowym

Przygotowanie

To deser, który zaskoczył wszystkich gości podczas jednej z organizowanych przez nas kolacji z cyklu „Noc z Winem”. Była to kolacja, podczas której były podawane dania według przepisów publikowanych na naszym blogu oraz wina z oferty Klubu Domu Wina. Jestem zwolenniczką słodkich deserów, jednak mając na uwadze trend ograniczania spożycia cukru, zdecydowałam, że pora odłożyć moje preferencje na bok i zaskoczyć gości orzeźwiającym deserem z delikatną słodką nutą. To był strzał w dziesiątkę! Goście na informacje o ciasteczkach bardzo się podekscytowali. Po namowie i naszym zapewnieniu, że deser wcale nie jest słodki, skosztowali i bardzo chwalili, ciesząc się orzeźwiającym kremem z limonką i chrupkością miodowego ciasteczka. Lubię te chwile, gdy owoc pracy w kuchni daje tyle przyjemności gościom.

Krem należy przygotować co najmniej 4 godziny wcześniej. Najpierw rozpuścić żelatynę w łyżce wody. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawać do nich sok i skórkę z limonki oraz rozpuszczoną żelatynę. Miksując, dodać po łyżce serka mascarpone. Masę schłodzić w lodówce.
Piekarnik z termoobiegiem nagrzać do temperatury 175°C.

Masło roztopić, przestudzić i połączyć z pozostałymi składnikami ciasta do uzyskania jednolitej masy.
Na papier do pieczenia nanieść pędzlem kuchennym 12 jednakowych pasów.
Piec na środkowej półce piekarnika do momentu aż się zrumienią (około 5 minut).

Następnie wyjąć i po chwili przełożyć gotowe ciasteczka na płaski talerz do całkowitego wystudzenia.
Przed podaniem uformować piramidki, układając naprzemiennie warstwę kremu na ciasteczkach.
Udekorować świeżymi owocami.