Karnawałowa enchilada

Przygotowanie

Enchilar, enchilada. A gdyby tak zaszaleć karnawałowo w Meksyku? Bajecznie kolorowe parady, tańce, pyszne jedzenie, mariachi i tequila. W dzień korzystać z kąpieli słonecznych, a w nocy tańczyć, bawić się i próbować wspaniałych, egzotycznych potraw i trunków. Brzmi cudownie! Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie możemy spędzić karnawału w meksykańskim klimacie, to chociaż zanurzmy się smakami w tej niezwykle kolorowej i intensywnej aromatycznej kuchni. Meksykańskie specjały przyciągają wzrok i skutecznie pobudzają kubki smakowe. Dlatego poniżej dzielę się przepisem na enchilady z kurczaka, które dla mnie bardzo często grają główną rolę podczas luźnych przyjęć, zwłaszcza karnawałowych. Papryka, czosnek, kolendra, kumin, już pisząc te słowa czuję ich oszałamiający zapach. Do enchilady z kurczaka można śmiało sięgnąć po kieliszek wina z odmiany Gewurztraminer, albo równie aromatycznego Viogniera. Jeśli bliżej nam do win czerwonych niż białych, to myślę, że lekki nowoświatowy Merlot powinien się dobrze sprawdzić.

Kurczaka kroimy na małe kawałeczki i smażymy na oliwie na patelni. Doprawiamy kolendrą, kuminem, solą i pieprzem. Na drugiej patelni podsmażamy na oliwie pokrojoną w piórka cebulę, dodajemy wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Smażymy przez 2–3 minuty, dodajemy pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę, następnie wlewamy 2/3 puszki pomidorów i zostawiamy na ogniu jeszcze około 10 minut. Dla zaostrzenia smaku dodajemy świeżą posiekaną papryczkę. Można wsypać również łyżeczkę cukru, aby wyciągnąć smak pomidorów. Na koniec wrzucamy posiekaną świeżą kolendrę i połowę sera. Mieszamy. Nadzienie rozkładamy na tortille, które następnie zwijamy w rulon otwarty. Wkładamy do naczynia żaroodpornego, wcześniej posmarowanego oliwą. Polewamy pozostałym sosem pomidorowym i posypujemy serem. Pieczemy w nagrzanym do 180°C piekarniku około 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika wykładamy na talerze. Podajemy posypane świeżą kolendrą.