Beza z orzechami laskowymi i solonym karmelem

Gruszki, beza, orzechy laskowe, maślany krem, solony karmel i musujące wino. Czego chcieć więcej? Cava pasuje nie tylko do krewetek, dla mnie świetnie łączy się ze słodyczami.
Beza z orzechami laskowymi i solonym karmelem
Składniki
Przygotowanie

Świeże owocowe aromaty z miodowym niuansem i eleganckie bąbelki to idealni kompani dla mojego deseru, któremu zadziorności dodaje sos z solonego karmelu, a lekkości soczyste gruszki. Jeśli lubicie połączenie bezy z orzechami i świeżymi owocami, ten deser z pewnością przypadnie Wam do gustu. W okresie jesienno-zimowym smakuje najlepiej. I przywodzi mi na myśl piękno jesiennego słońca. Smacznego!

Składniki Beza
  • 3 białka
  • szczypta soli
  • pół szklanki cukru
  • 80 g zmielonych orzechów laskowych

Solony karmel
  • 10 dag drobnego białego cukru
  • 5 dag masła
  • 120 ml śmietanki kremówki
  • ½ łyżeczki soli morskiej

Krem
  • 4 żółtka jaj
  • 5 dag cukru
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 15 dag masła
  • 2 gruszki
Białka ubij na sztywno wraz z solą i cały czas miksując, dodaj cukier. Gdy masa będzie lśniąca i sztywna, dodaj orzechy i miksuj na małych obrotach do połączenia składników. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na niej cztery okręgi o średnicy 12 cm. Wyłóż masę i piecz przez 10 minut w temperaturze 160°C, a następnie 80 minut w temperaturze 100°C.

Na dno rondelka o grubym dnie wsyp cukier i powoli podgrzewaj. Po kilku minutach cukier zacznie się karmelizować. Gdy stanie się rudokasztanowy, ostrożnie dodaj masło i delikatnie mieszając, dodaj śmietankę. Podgrzewaj jeszcze około 1–2 minuty, mieszając do momentu, gdy masa nabierze jednolitej konsystencji. Dodaj sól, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia. Ostudź.

Aby przygotować masę dokładnie roztrzep śmietanę z żółtkami i cukrem w garnuszku. Postaw na ogniu i ostrożnie gotuj, aż masa zgęstnieje. Kiedy będzie gęsta, zdejmij z ognia i ostudź. Ostygłą masę rozmiksuj z masłem, tak by uzyskać maślany krem.

Krążki orzechowe ułóż na talerzykach, posmaruj z jednej strony solonym karmelem, a następnie wyłóż porcję kremu. Na nim układaj cienkie plasterki soczystej gruszki. Jeśli deser będzie dla czterech osób, udekoruj go karmelem, jeśli dla dwóch, na warstwę kremu ułóż cienkie plastry gruszki, łyżeczkę kremu i przykryj drugim orzechowym krążkiem.

Wierzch dekoruj kremem i karmelem.
Beza z orzechami laskowymi i solonym karmelem
Top przepisy
  • Hamburger jak chateaubriandZainspirowany promocją w jednym z pobliskich sklepów postanowiłem dziś na kolację zrobić… hamburgery. Akurat mija rok, gdy steki po hambursku miałem okazję próbować w ich mateczniku, czyli Stanach Zjednoczonych...
  • Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
  • Filet z makreliw sosie cytrusowo-koperkowym z kuskusem izraelskim, młodą soją, fenkułem i kaparami
Nasze ulubione
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel