Beza z orzechami laskowymi i solonym karmelem

Gruszki, beza, orzechy laskowe, maślany krem, solony karmel i musujące wino. Czego chcieć więcej? Cava pasuje nie tylko do krewetek, dla mnie świetnie łączy się ze słodyczami.
Beza z orzechami laskowymi i solonym karmelem
Składniki
Przygotowanie

Świeże owocowe aromaty z miodowym niuansem i eleganckie bąbelki to idealni kompani dla mojego deseru, któremu zadziorności dodaje sos z solonego karmelu, a lekkości soczyste gruszki. Jeśli lubicie połączenie bezy z orzechami i świeżymi owocami, ten deser z pewnością przypadnie Wam do gustu. W okresie jesienno-zimowym smakuje najlepiej. I przywodzi mi na myśl piękno jesiennego słońca. Smacznego!

Składniki Beza
  • 3 białka
  • szczypta soli
  • pół szklanki cukru
  • 80 g zmielonych orzechów laskowych

Solony karmel
  • 10 dag drobnego białego cukru
  • 5 dag masła
  • 120 ml śmietanki kremówki
  • ½ łyżeczki soli morskiej

Krem
  • 4 żółtka jaj
  • 5 dag cukru
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 15 dag masła
  • 2 gruszki
Białka ubij na sztywno wraz z solą i cały czas miksując, dodaj cukier. Gdy masa będzie lśniąca i sztywna, dodaj orzechy i miksuj na małych obrotach do połączenia składników. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na niej cztery okręgi o średnicy 12 cm. Wyłóż masę i piecz przez 10 minut w temperaturze 160°C, a następnie 80 minut w temperaturze 100°C.

Na dno rondelka o grubym dnie wsyp cukier i powoli podgrzewaj. Po kilku minutach cukier zacznie się karmelizować. Gdy stanie się rudokasztanowy, ostrożnie dodaj masło i delikatnie mieszając, dodaj śmietankę. Podgrzewaj jeszcze około 1–2 minuty, mieszając do momentu, gdy masa nabierze jednolitej konsystencji. Dodaj sól, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia. Ostudź.

Aby przygotować masę dokładnie roztrzep śmietanę z żółtkami i cukrem w garnuszku. Postaw na ogniu i ostrożnie gotuj, aż masa zgęstnieje. Kiedy będzie gęsta, zdejmij z ognia i ostudź. Ostygłą masę rozmiksuj z masłem, tak by uzyskać maślany krem.

Krążki orzechowe ułóż na talerzykach, posmaruj z jednej strony solonym karmelem, a następnie wyłóż porcję kremu. Na nim układaj cienkie plasterki soczystej gruszki. Jeśli deser będzie dla czterech osób, udekoruj go karmelem, jeśli dla dwóch, na warstwę kremu ułóż cienkie plastry gruszki, łyżeczkę kremu i przykryj drugim orzechowym krążkiem.

Wierzch dekoruj kremem i karmelem.
Beza z orzechami laskowymi i solonym karmelem
Top przepisy
  • Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
  • Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
  • Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
Nasze ulubione
  • Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
  • Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
  • Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
Anna Miodońska
Autor przepisu: Anna Miodońska

Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.

Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel