Zupa z rieslinga

Przygotowanie

Riesling jest uznawany za jedną z najlepszych białych odmian. Jego sekret tkwi w budowie wina, rześkim, świeżym aromacie z porządną kwasowością i mineralną nutą. Riesling to jeden z niewielu szczepów, który świetnie oddaje terroir, zachowując przy tym swój charakter. Lubi klimat chłodny, umiarkowany, nie przepada za beczką, ale za to w butelce może dojrzewać latami. W zależności od kraju i położenia winnicy może objawiać się w różnym stylu. Poniżej znajdziecie przepis na danie, w którym tym razem to wino jest głównym składnikiem. Jest to dość intrygująca potrawa w smaku, ale na pewno warta spróbowania.

W garnku na odrobinie oleju podsmażamy rozgniecione liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy zimną wodą, wkładamy mięso wołowe i na wolnym ogniu gotujemy bulion około 2 godziny. Odcedzamy.

Na maśle podsmażamy pokrojony w drobną kostkę chleb, dorzucamy szynkę, również pokrojoną w kostkę, i chwilkę jeszcze smażymy, dodajemy szczyptę cynamonu.

Do bulionu wlewamy wino i na małym ogniu kilka minut gotujemy. Alkohol podczas gotowania odparuje, zostanie tylko lekko wytrawny smak, wiec taką zupę mogą zjeść również dzieci.

W miseczce mieszamy żółtka ze śmietanką i gałką muszkatołową, dodajemy około 100 ml gorącego bulionu, aby nieco zahartować, wlewamy do gorącego bulionu, intensywnie mieszając. Nie gotujemy już, doprawiamy jedynie solą i pieprzem. Serwujemy w miseczce, z dodatkiem wcześniej przygotowanych grzanek z szynką. Z wierzchu dekorujemy drobno posiekanym szczypiorkiem.