Comber z jelenia na purée z dyni
Seler palony, bób duszony w maśle ziołowym, pieprznik jadalny, jarmuż, gorzka czekolada z chili i jałowcem
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Mięso oczyszczamy. Kroimy cebulę, seler naciowy, marchewkę, jeden ząbek czosnku. Wrzucamy do miski z mięsem, dodając czarny pieprz, goździki, liście laurowe, owoce jałowca oraz ziele angielskie. Dodajemy cukier i ocet balsamiczny. Zalewamy czerwonym winem i whisky tak, aby przykryć całe mięso. Marynujemy 10–12 godzin w lodówce.
Po tym czasie mięso osuszamy, przyprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy na rozgrzanym oleju, rumieniąc z każdej strony. Następnie pieczemy w piekarniku (180°C) ok. 12 min, do uzyskania temperatury 56°C. Odstawiamy, aby comber odpoczął.
Bób duszony w maśle ziołowym:
Bób wrzucamy na osolony wrzątek, gotujemy około 8 minut, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i obieramy z łupinek. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy posiekany czosnek i zioła. Dodajemy bób, smażymy 3 minuty, doprawiamy solą oraz pieprzem.
Sos czekoladowy z chili:
Czerwone wino i whisky mieszamy z rozgniecionymi w moździerzu jałowcem i papryczką chili, podgrzewamy i redukujemy o połowę. Całość cedzimy.
Do uzyskanego ekstraktu dodajemy sos demi glace i czekoladę. Całość zagotowujemy i redukujemy do konsystencji gęstego sosu na małym ogniu.
Chipsy z jarmużu:
Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Jarmuż myjemy, wycinamy twarde łodyżki. Doprawiamy solą, polewamy oliwą i dokładnie mieszamy. Wykładamy na blaszkę na papier do pieczenia, zachowując małe odstępy. Pieczemy przez 10 minut.
Smażone kurki:
Kurki oczyszczamy. Duże kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na oleju, lekko solimy. Dodajemy kurki i smażymy do momentu, aż zaczną intensywnie pachnieć, ich brzegi zaczną się delikatnie przypalać, a same kurki staną się nieco gumowate. Dodajemy masło, zmniejszamy ogień, smażymy na małym ogniu przez ok. minutę. Doprawiamy pieprzem i solą.
Smażony seler:
Seler obieramy i kroimy w kostkę 1,5 cm.
Mleko, masło i wino zagotowujemy, dodajemy tymianek, liść laurowy, ziele angielskie i seler. Gotujemy aż będzie miękki, odcedzamy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Przesmażamy na oliwie, delikatnie przypalamy w celu uzyskania lepszego smaku.
Purée z dyni:
Dynię umieszczamy na blaszce do pieczenia, skrapiamy oliwą i dokładnie w niej obtaczamy, doprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż będzie miękka. Studzimy, dodajemy mascarpone i parmezan. Blendujemy na gładką masę, doprawiamy do smaku.- 800 g combru z jelenia
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina
- 40 ml Whisky
- 50 ml octu balsamicznego
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 mała marchewka
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka goździków
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- kilka owoców jałowca
- 2 liście laurowe
- 2 szczypty cukru
- 300 g młodego bobu
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki masła
- 10 g natki pietruszki
- 2 g świeżego tymianku
- 2 g świeżego rozmarynu
- 1 g świeżego oregano
- sól morska
- kolorowy mielony pieprz
- 100 ml sosu demi glace
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 100 g gorzkiej czekolady
- 20 ml Whisky
- 1 łyżka miodu
- 1–2 owoce jałowca
- ¼ papryczki chili, sól
- 1 pęczek dużych liści jarmużu lub 40 g jarmużu paczkowanego
- sól, 1 łyżka oliwy extra vergine
- 200 g kurek
- 30–40 ml oleju
- 60 g masła
- 20 g cebuli
- sól, pieprz
- 100 g selera korzeniowego
- 30 ml oliwy
- 40 g masła
- 50 ml mleka
- 50 ml białego wina
- 5 g świeżego tymianku
- 1 liść laurowy
- 1 ziarno ziela angielskiego
- sól, mielony pieprz
- 1 średnia dynia piżmowa z usuniętymi nasionami, pokrojona w małe kawałki
- olej roślinny
- sól, pieprz
- 100 g mascarpone
- 2 łyżki startego parmezanu
Top przepisy
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
Nasze ulubione
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
Polecane wina
Fettercairn 12 YO Single Malt Scotch WhiskyHighland, Szkocja
Sprawdź
W nosie wyczujemy tradycyjne aromaty beczek po sherry, a więc z nutami bakaliowymi, owocowymi, herbacianymi, karmelowymi, toffi i kandyzowanych skórek cytrusowych. W ustach zaskakująco świeża, bardzo owocowa i lekko korzenno- -pikantna, ale też z nutami kawy i czekolady.
