Comber z jelenia na purée z dyni

Seler palony, bób duszony w maśle ziołowym, pieprznik jadalny, jarmuż, gorzka czekolada z chili i jałowcem
Comber z jelenia na purée z dyni
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g combru z jelenia
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 40 ml Whisky Shackleton
  • 50 ml octu balsamicznego
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 1 mała cebula
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 mała marchewka
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka goździków
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • kilka owoców jałowca
  • 2 liście laurowe
  • 2 szczypty cukru
Bób
  • 300 g młodego bobu
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 10 g natki pietruszki
  • 2 g świeżego tymianku
  • 2 g świeżego rozmarynu
  • 1 g świeżego oregano
  • sól morska
  • kolorowy mielony pieprz
Sos
  • 100 ml sosu demi glace
  • 100 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 20 ml Whisky Shackleton
  • 1 łyżka miodu
  • 1–2 owoce jałowca
  • ¼ papryczki chili, sól
Chipsy z jarmużu
  • 1 pęczek dużych liści jarmużu lub 40 g jarmużu paczkowanego
  • sól, 1 łyżka oliwy extra vergine
Smażone kurki
  • 200 g kurek
  • 30–40 ml oleju
  • 60 g masła
  • 20 g cebuli
  • sól, pieprz
Seler palony
  • 100 g selera korzeniowego
  • 30 ml oliwy
  • 40 g masła
  • 50 ml mleka
  • 50 ml białego wina
  • 5 g świeżego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 1 ziarno ziela angielskiego
  • sól, mielony pieprz
Purée z dyni
  • 1 średnia dynia piżmowa z usuniętymi nasionami, pokrojona w małe kawałki
  • olej roślinny
  • sól, pieprz
  • 100 g mascarpone
  • 2 łyżki startego parmezanu
Mięso oczyszczamy. Kroimy cebulę, seler naciowy, marchewkę, jeden ząbek czosnku. Wrzucamy do miski z mięsem, dodając czarny pieprz, goździki, liście laurowe, owoce jałowca oraz ziele angielskie. Dodajemy cukier i ocet balsamiczny. Zalewamy czerwonym winem i whisky tak, aby przykryć całe mięso. Marynujemy 10–12 godzin w lodówce.
Po tym czasie mięso osuszamy, przyprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy na rozgrzanym oleju, rumieniąc z każdej strony. Następnie pieczemy w piekarniku (180°C) ok. 12 min, do uzyskania temperatury 56°C. Odstawiamy, aby comber odpoczął.

Bób duszony w maśle ziołowym:
Bób wrzucamy na osolony wrzątek, gotujemy około 8 minut, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i obieramy z łupinek. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy posiekany czosnek i zioła. Dodajemy bób, smażymy 3 minuty, doprawiamy solą oraz pieprzem.

Sos czekoladowy z chili:
Czerwone wino i whisky mieszamy z rozgniecionymi w moździerzu jałowcem i papryczką chili, podgrzewamy i redukujemy o połowę. Całość cedzimy.
Do uzyskanego ekstraktu dodajemy sos demi glace i czekoladę. Całość zagotowujemy i redukujemy do konsystencji gęstego sosu na małym ogniu.

Chipsy z jarmużu:
Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Jarmuż myjemy, wycinamy twarde łodyżki. Doprawiamy solą, polewamy oliwą i dokładnie mieszamy. Wykładamy na blaszkę na papier do pieczenia, zachowując małe odstępy. Pieczemy przez 10 minut.

Smażone kurki:
Kurki oczyszczamy. Duże kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na oleju, lekko solimy. Dodajemy kurki i smażymy do momentu, aż zaczną intensywnie pachnieć, ich brzegi zaczną się delikatnie przypalać, a same kurki staną się nieco gumowate. Dodajemy masło, zmniejszamy ogień, smażymy na małym ogniu przez ok. minutę. Doprawiamy pieprzem i solą.

Smażony seler:
Seler obieramy i kroimy w kostkę 1,5 cm.
Mleko, masło i wino zagotowujemy, dodajemy tymianek, liść laurowy, ziele angielskie i seler. Gotujemy aż będzie miękki, odcedzamy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Przesmażamy na oliwie, delikatnie przypalamy w celu uzyskania lepszego smaku.

Purée z dyni:
Dynię umieszczamy na blaszce do pieczenia, skrapiamy oliwą i dokładnie w niej obtaczamy, doprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż będzie miękka. Studzimy, dodajemy mascarpone i parmezan. Blendujemy na gładką masę, doprawiamy do smaku.
Top przepisy
  • Sałatka z grillowanym kurczakiemWybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny.
  • Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
  • Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
Nasze ulubione
  • Czas na grilla!Wybór mięs, ryb i warzyw, jakie możemy przygotować na grillu, by wyczarować pyszne danie, jest ogromny...
  • Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
  • Grillowane warzywa na każdą okazjęGrillowane warzywa można upiec wcześniej, a następnie podlane zalewą potraktować jako przystawkę lub dodatek do pieczonych mięs. Zaletą tej potrawy jest to, że równie dobrze można przygotowywać ją na plenerowym palenisku oraz na grillowej patelni w domu.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel