Gulasz z sarny
Na budyniu ziemniaczanym z warzywami
autor: Piotr Rolnik
ilość: 4 porcje
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Marynata do mięsa
Warzywa do marynaty myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Mięso z sarny myjemy i osuszamy. Wszystkie składniki marynaty wkładamy do miski i zalewamy alkoholem. Odstawiamy zamarynowane mięso na 5–6 godzin do lodówki.
Budyń :
Obrane ziemniaki dwukrotnie płuczemy w zimnej wodzie. Następnie kroimy je na równe kawałki i gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie. Gdy będą miękkie, odcedzamy je i przeciskamy przez drobne sito. Gorące ziemniaki zalewamy wcześniej przygotowanym masłem rozpuszczonym w mleku. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą. Przygotowane do bulionu obrane warzywa myjemy oraz kroimy na mniejsze kawałki. Następnie gotujemy jarski bulion około godzinę. Po tym czasie bulion będzie gotowy do odcedzenia.
Sarna:
Mięso wyciągamy z zalewy i przesmażamy w szerokim rondlu aż do uzyskania złotego koloru. Tak przygotowane mięso zalewamy przecedzonym jarskim bulionem oraz dodajemy alkohol z marynaty. Mięso dusimy do miękkości i lekko redukujemy płyn. Warzywa blanszujemy w osolonej wodzie, a następnie podgrzewamy na klarowanym maśle.- 200 ml wódki Palonej Dwór Sieraków
- 80 g marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki tymianku
- 3 liście laurowe
- 3 kulki jałowca
- 1 kg mięsa gulaszowego z sarny
- 1,2 kg ziemniaków
- 150 ml mleka 3,2%
- 80 g masła
- 150 g marchewki
- 150 g cukinii baby
- 150 g brukselki
- 150 g kurek
- 1 kg marchewki
- 1,5 l wody
- 500 g cebuli
- 500 g pietruszki
- 10 kulek pieprzu ziarnistego
Top przepisy
- Sałatka z kalarepą i cytrusamiPyszna, soczysta, chrupiąco-mięsista sałatka z kalarepą i cytrusami, która na wiosnę odświeży Wasze podniebienia.
- Ryba pieczona w soli z sosem umamiJeśli myślimy o podaniu wina do ryby, pierwszy nasuwający się pomysł to pyszne, aromatyczne chardonnay. Ale co jeśli typowe połączenia już nam się znudziły i chcemy spróbować czegoś nowego, może czasem bardziej kontrowersyjnego, ale może i lepszego?
- Dorsz na czerwonoBacalhau, czyli dorsz, to narodowe dobro Portugalii – tę rybę przyrządza się tu podobno na 365 sposobów. Tradycyjne jednogarnkowe przepisy portugalskie łączą dorsza z ziemniakami i jajkiem. My proponujemy podać go w wersji nieco ostrzejszej!
Nasze ulubione
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Sałatka śledziowa, czyli Wielkanocne inspiracjeJej podstawowym składnikiem są płaty śledziowe, a ostrego posmaku dodaje jej czosnek. W redakcji w odpowiedzi na pytanie: „jakie wino do niej zaproponować”? zapadła głucha cisza. Trudno się dziwić; śledź i wino to nie jest łatwe połączenie.
- Francuska zupa cebulowaAromatyczna, gęsta i przede wszystkim pożywna zupa cebulowa z dodatkiem białego wina to wspaniały pomysł na jesienne popołudnie. Dajmy się ponieść smakom prosto z Francji!
Polecane wina
Dwór Sieraków Wódka Palona Pułkownika BorutyPolska
Sprawdź
Wódka Palona z kolekcji pułkownika robiona jest ze spirytusu żytniego z prażonych ziaren, z dodatkiem karmelu i kompozycji zmacerowanych ziół. Jej wysokoprocentową moc przykrywają zapachy i smaki kakao, rozmarynu, ziół, miodu i gorzkiej czekolady.
