Schab z mangalicy

Purée z topinamburu, ravioli z kapustą charsznicką, prażone jabłka, palony por
Schab z mangalicy
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g schabu z mangalicy
  • sól, pieprz
Purée z topinamburu
  • 500 g topinamburu
  • 400 ml tłustego mleka
  • sól, pieprz
Ravioli z kapustą charsznicką Ciasto
  • 300 g mąki
  • 3 jajka
  • sól
Farsz
  • 500 g kapusty charsznickiej
  • 50 g cebuli
  • 200 ml bulionu warzywnego
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • sól, pieprz
Prażone jabłka
  • 400 g jabłek
  • 40 g miodu
  • 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
  • sok z połowy cytryny
  • sól, pieprz
Palony por
  • 200 g pora (białe części)
  • 100 ml bulionu warzywnego
  • 50 g masła
Sos tymiankowy
  • Skrawki z mangalicy
  • 100 g białej cebuli
  • 100 g marchewki
  • 100 g selera
  • 200 ml soku jabłkowego
  • 200 ml cydru
  • 50 g świeżego tymianku
  • 150 g cebuli szalotki
  • sól, pieprz
Schab oczyszczamy, doprawiamy solą i pieprzem. Zawijamy szczelnie w folię spożywczą, zaciskając dwa końce, by utworzyć coś na kształt cukierka. Przekładamy do naczynia z wodą, gotujemy około 2,5 godziny w temperaturze 60–62°C. Po ugotowaniu odwijamy z folii. Smażymy na maśle z dodatkiem tymianku na złoty kolor. Odstawiamy, by odpoczęło. Kroimy w plastry.

Purée z topinamburu:
Oczyszczony topinambur kroimy bardzo cienko, zalewamy mlekiem i doprawiamy solą i białym pieprzem. Gotujemy do miękkości, cedzimy, blendujemy i w razie potrzeby przecieramy przez sito. Przed podaniem podgrzewamy, można dodać odrobinę masła.

Ravioli z kapustą charsznicką:
Zagniatamy ciasto makaronowe. Zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na godzinę. Podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy, bulion warzywny i przesiekaną kapustę. Gotujemy do miękkości. Cedzimy, po wystudzeniu doprawiamy. Ciasto na ravioli wałkujemy cienko, nadziewamy i gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Prażone jabłka:
Jabłka obieramy i kroimy w kostkę 0,5 x 0,5 cm. Na mocno rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone jabłka, prażymy do uzyskania złotego koloru, dodajemy miód, liście tymianku, sól i pieprz. Na końcu wlewamy sok z cytryny i delikatnie mieszamy.

Palony por:
Pora kroimy na 2 cm kawałki. Wrzucamy do gotującego się bulionu na ok. 30 sek. Przekładamy do miski z lodem w celu zahartowania. Przed podaniem mocno rozgrzewamy patelnię, układamy na niej pora, przypalamy z obu stron do momentu pojawienia się ciemno złotego koloru. Przekładamy do miseczki, dodajemy masło.
Sos tymiankowy:

Ścinki z mangalicy przekładamy do garnka wraz z pokrojonymi warzywami, podsmażamy, aż uzyskają ciemno złoty kolor. Dodajemy tymianek, mieszamy. Zalewamy sokiem jabłkowym i cydrem, redukujemy o połowę i cedzimy. Doprawiamy solą i pieprzem. Szalotkę obieramy, kroimy na pół, delikatnie przesmażamy na patelni i dorzucamy do ciepłego sosu.
Top przepisy
  • Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
  • Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
  • Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
Nasze ulubione
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel