Schab z mangalicy

Purée z topinamburu, ravioli z kapustą charsznicką, prażone jabłka, palony por
Schab z mangalicy
Składniki
Przygotowanie

Składniki
  • 800 g schabu z mangalicy
  • sól, pieprz
Purée z topinamburu
  • 500 g topinamburu
  • 400 ml tłustego mleka
  • sól, pieprz
Ravioli z kapustą charsznicką Ciasto
  • 300 g mąki
  • 3 jajka
  • sól
Farsz
  • 500 g kapusty charsznickiej
  • 50 g cebuli
  • 200 ml bulionu warzywnego
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • sól, pieprz
Prażone jabłka
  • 400 g jabłek
  • 40 g miodu
  • 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
  • sok z połowy cytryny
  • sól, pieprz
Palony por
  • 200 g pora (białe części)
  • 100 ml bulionu warzywnego
  • 50 g masła
Sos tymiankowy
  • Skrawki z mangalicy
  • 100 g białej cebuli
  • 100 g marchewki
  • 100 g selera
  • 200 ml soku jabłkowego
  • 200 ml cydru
  • 50 g świeżego tymianku
  • 150 g cebuli szalotki
  • sól, pieprz
Schab oczyszczamy, doprawiamy solą i pieprzem. Zawijamy szczelnie w folię spożywczą, zaciskając dwa końce, by utworzyć coś na kształt cukierka. Przekładamy do naczynia z wodą, gotujemy około 2,5 godziny w temperaturze 60–62°C. Po ugotowaniu odwijamy z folii. Smażymy na maśle z dodatkiem tymianku na złoty kolor. Odstawiamy, by odpoczęło. Kroimy w plastry.

Purée z topinamburu:
Oczyszczony topinambur kroimy bardzo cienko, zalewamy mlekiem i doprawiamy solą i białym pieprzem. Gotujemy do miękkości, cedzimy, blendujemy i w razie potrzeby przecieramy przez sito. Przed podaniem podgrzewamy, można dodać odrobinę masła.

Ravioli z kapustą charsznicką:
Zagniatamy ciasto makaronowe. Zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na godzinę. Podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy, bulion warzywny i przesiekaną kapustę. Gotujemy do miękkości. Cedzimy, po wystudzeniu doprawiamy. Ciasto na ravioli wałkujemy cienko, nadziewamy i gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Prażone jabłka:
Jabłka obieramy i kroimy w kostkę 0,5 x 0,5 cm. Na mocno rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone jabłka, prażymy do uzyskania złotego koloru, dodajemy miód, liście tymianku, sól i pieprz. Na końcu wlewamy sok z cytryny i delikatnie mieszamy.

Palony por:
Pora kroimy na 2 cm kawałki. Wrzucamy do gotującego się bulionu na ok. 30 sek. Przekładamy do miski z lodem w celu zahartowania. Przed podaniem mocno rozgrzewamy patelnię, układamy na niej pora, przypalamy z obu stron do momentu pojawienia się ciemno złotego koloru. Przekładamy do miseczki, dodajemy masło.
Sos tymiankowy:

Ścinki z mangalicy przekładamy do garnka wraz z pokrojonymi warzywami, podsmażamy, aż uzyskają ciemno złoty kolor. Dodajemy tymianek, mieszamy. Zalewamy sokiem jabłkowym i cydrem, redukujemy o połowę i cedzimy. Doprawiamy solą i pieprzem. Szalotkę obieramy, kroimy na pół, delikatnie przesmażamy na patelni i dorzucamy do ciepłego sosu.
Top przepisy
  • Pieczony sum nie tylko na święta!Chcesz zaskoczyć w tym roku gości, podając na stole coś wyjątkowego, innego niż zwykle? Z pomocą przychodzi pieczony sum, którego smak jeszcze bardziej uwydatni różowe wytrawne wino.
  • Sernik czekoladowy z wiśniami z nalewkiCzasem mam ochotę zjeść coś pysznego, domowego i słodkiego. Sięgam wtedy do zbioru przepisów, przeglądam książki kucharskie i wybieram deser najczęściej taki, którego nigdy wcześniej nie przyrządzałam.
  • Wegetariański pasztet z białej fasoli z gruszkąIdą święta, a wraz z nimi pieczenie świątecznych pasztetów! A gdyby tak w tym roku pokusić się o wersję wegetariańską? W dodatku nietypową – bo z pieczoną gruszką.
Nasze ulubione
  • Szczupak faszerowany – przystawka doskonałaDziś prezentujemy kolejną propozycję świątecznej przystawki, wspaniałej i delikatnej, która zachwyci również tych, którzy nie są zwolennikami ryb.
  • Karp smażony w czerwonym winiePośród wszystkich przepisów na karpia dzisiaj proponujemy coś nowego, mniej tradycyjnego. Moim zdaniem to danie, dzięki któremu karp nabiera szlachetności.
  • Przepiórka w sosie portoJeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów.
Reklama
Zamów dania i wino i bierz udział w Nocy Wina w Twoim domu
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel