Schab z mangalicy
Purée z topinamburu, ravioli z kapustą charsznicką, prażone jabłka, palony por
Składniki
Przygotowanie
Składniki
Schab oczyszczamy, doprawiamy solą i pieprzem. Zawijamy szczelnie w folię spożywczą, zaciskając dwa końce, by utworzyć coś na kształt cukierka. Przekładamy do naczynia z wodą, gotujemy około 2,5 godziny w temperaturze 60–62°C. Po ugotowaniu odwijamy z folii. Smażymy na maśle z dodatkiem tymianku na złoty kolor. Odstawiamy, by odpoczęło. Kroimy w plastry.
Purée z topinamburu:
Oczyszczony topinambur kroimy bardzo cienko, zalewamy mlekiem i doprawiamy solą i białym pieprzem. Gotujemy do miękkości, cedzimy, blendujemy i w razie potrzeby przecieramy przez sito. Przed podaniem podgrzewamy, można dodać odrobinę masła.
Ravioli z kapustą charsznicką:
Zagniatamy ciasto makaronowe. Zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na godzinę. Podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy, bulion warzywny i przesiekaną kapustę. Gotujemy do miękkości. Cedzimy, po wystudzeniu doprawiamy. Ciasto na ravioli wałkujemy cienko, nadziewamy i gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Prażone jabłka:
Jabłka obieramy i kroimy w kostkę 0,5 x 0,5 cm. Na mocno rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone jabłka, prażymy do uzyskania złotego koloru, dodajemy miód, liście tymianku, sól i pieprz. Na końcu wlewamy sok z cytryny i delikatnie mieszamy.
Palony por:
Pora kroimy na 2 cm kawałki. Wrzucamy do gotującego się bulionu na ok. 30 sek. Przekładamy do miski z lodem w celu zahartowania. Przed podaniem mocno rozgrzewamy patelnię, układamy na niej pora, przypalamy z obu stron do momentu pojawienia się ciemno złotego koloru. Przekładamy do miseczki, dodajemy masło.
Sos tymiankowy:
Ścinki z mangalicy przekładamy do garnka wraz z pokrojonymi warzywami, podsmażamy, aż uzyskają ciemno złoty kolor. Dodajemy tymianek, mieszamy. Zalewamy sokiem jabłkowym i cydrem, redukujemy o połowę i cedzimy. Doprawiamy solą i pieprzem. Szalotkę obieramy, kroimy na pół, delikatnie przesmażamy na patelni i dorzucamy do ciepłego sosu.- 800 g schabu z mangalicy
- sól, pieprz
- 500 g topinamburu
- 400 ml tłustego mleka
- sól, pieprz
- 300 g mąki
- 3 jajka
- sól
- 500 g kapusty charsznickiej
- 50 g cebuli
- 200 ml bulionu warzywnego
- ziele angielskie
- liść laurowy
- sól, pieprz
- 400 g jabłek
- 40 g miodu
- 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
- sok z połowy cytryny
- sól, pieprz
- 200 g pora (białe części)
- 100 ml bulionu warzywnego
- 50 g masła
- Skrawki z mangalicy
- 100 g białej cebuli
- 100 g marchewki
- 100 g selera
- 200 ml soku jabłkowego
- 200 ml cydru
- 50 g świeżego tymianku
- 150 g cebuli szalotki
- sól, pieprz
Top przepisy
- Ciasteczka z parmezanemSzukasz kulinarnych pomysłów na karnawałowe party? Parmezanowe ciasteczka w towarzystwie win Bacaro Syrah lub Castra Rubra doskonale sprawdzą się na twoim stole!
- Szaszłyki wieprzowe po bułgarskuSzaszłyki podane z grillowanymi warzywami i świeżą sałatką czyli pomysł na szybki, grillowany, mięsny przysmak
- Sałatka brokułowaSałatka na bazie różyczek brokułu idealnie sprawdza się w upalne dni. Jest sycąca, smaczna, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.
Nasze ulubione
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Grillowana karkówka z chutneyem pomarańczowymPora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna.
- Sernik z konfiturą wiśniowąPo raz pierwszy przygotowywałam sernik z ricotty i mascarpone i muszę przyznać, że ma niebiańsko lekką konsystencję, a aromat skórki cytrynowej dodaje mu wyrazistego, rześkiego posmaku.
Polecane wina
Individo Fetească Regală/RieslingCodru, Mołdawia
Sprawdź
Niezwykłe połączenie pachnącej łąką, autochtonicznej feteaski regală z mineralnym, kwasowym rieslingiem reńskim. Wino pełne, mocno zbudowane, cieszące długim finiszem.