Szafranowe risotto z małżami
I nastał długo oczekiwany moment – wakacje. Cudowny zapach lata, szum morza, zgrzyt piasku pod stopami, szelest wydmowych traw, dotyk promieni słonecznych. Rozmarzyłam się. Moje myśli powędrowały w stronę planowanej podróży w romantycznym stylu – samochodem, we dwoje, z małą walizeczką, aparatem, drukowaną mapą. Z daleka od autostrad. Będę spacerować brukowanymi, barwnymi uliczkami uroczych miasteczek, podziwiać piękne pejzaże i zapierającą dech w piersiach architekturę, smakować fantastyczne lokalne produkty, oliwę, sery, wina, warzywa i owoce dojrzewające w pełnym śródziemnomorskim słońcu. Będę rozsmakowywać się w ulubionych jadalnych darach morskich, rybach, małżach, krewetkach, kalmarach. Ale zanim wyruszę w moją toskańską podróż, pełną winnych i kulinarnych doznań, podzielę się przepisem na ulubione szafranowe risotto z małżami.
- 250 g mrożonych małży bez muszli
- 3 kubki bulionu
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 300 g ryżu do risotto Arborio
- 1 łyżka sosu pomidorowego
- 1 łyżeczka nitek szafranu
- pół łyżeczki kurkumy
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki startego parmezanu
Zamrożone małże wsypujemy do rondelka i odstawiamy do lodówki na ok. 12 godzin. Można też rozmrażać je pod bieżącą wodą, ale ja osobiście preferuję ten pierwszy sposób. Po rozmrożeniu zalewamy wodą i gotujemy około 5 minut. Odcedzamy. W międzyczasie płaską łyżeczkę nitek szafranowych wsypujemy do szklanki i zalewamy 50 ml ciepłej wody. Na dużej patelni (ja używam wok) rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i smażymy na niej pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany drobno czosnek. Następnie wsypujemy ryż i ciągle mieszając, smażymy. Ryż powinien się zrobić lekko przeźroczysty. Podlewamy winem i znowu chwilkę mieszamy i czekamy, aż ryż go wchłonie, a następnie dolewamy kubek bulionu. Dodajemy płyn szafranowy, kurkumę, sos pomidorowy i małże. Delikatnie mieszamy i gotujemy chwilkę, czekając, aż ryż wchłonie płyn. Dolewamy kolejną porcję bulionu, mieszamy i gotujemy dalej. W razie potrzeby wykonujemy tę czynność kilka razy aż do miękkości ryżu. Jako ostatni dodajemy ser, mieszamy, dekorujemy niteczkami szafranu. Podajemy w towarzystwie wina użytego do gotowania.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Orzeźwiająca tarta z truskawkamiNadszedł czas orzeźwiających, pełnych lekkiej słodyczy deserów z truskawkami, które idealnie łączą się z winami musującymi czy półwytrawnym Rosé.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
Wino o delikatnych aromatach białej brzoskwini oraz cytrusów i przypraw. W ustach świeże i mineralne, z dodatkiem nut owoców pestkowych, o dobrze zrównoważonej kwasowości oraz długim i czystym finiszu.
Pasjonatka wina, kulinarnych eksperymentów, podróży, tańca i fotografii. W kuchni uwielbia eksperymentować, smakować i łączyć potrawy z winem, bo jak w życiu i tutaj ceni różnorodność. Prowadzi warsztaty degustacji wina, spotkania przy winie oraz dni otwartych winnic. Będąc wiernym miłośnikiem świata win, uwielbia podróże enoturystyczne, a jej największym marzeniem jest odwiedzić winnice dzikiej Afryki.
