Pierś perliczki z włoską kapustą
Pora na przekąskę lub lekki obiad z perlicą w roli głównej. To danie z moich ulubionych składników dla zabieganych. Potrzebujemy soczystej piersi perliczki, aromatycznej włoskiej kapusty i kaszy pęczak. Perliczkę zawsze kupuję w całości, jednak nie ma problemu z wykorzystaniem jej kawałków. Pierś przygotowuję z włoską kapustą, nóżki piekę z gruszką, a z korpusu i podrobów gotuję esencjonalny lekki rosół, który bardzo zasmakował moim domownikom. Dzisiejsza propozycja może stać się pomysłem na obiad do pracy. Choć troszkę szkoda, bo w pracy nie będzie można skosztować go w towarzystwie wina :-). Proponuję przygotować więcej porcji, ponieważ smak tego dania warto dodatkowo podkręcić, podając kieliszek białego burgunda z Maison Champy – proponuję Chardonnay de Bourgogne. Choć zdaję sobie sprawę, że wiele podręczników sugeruje łączenie perliczego mięsa z lekkimi czerwonymi winami, to w przypadku tego konkretnie przepisu pozostanę wierna zasadzie „ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina”. Zaproponowane przeze mnie francuskie, wyraźne, intensywne beczkowe wino doskonale pasuje zarówno do mięsa, jak i duszonej kapusty. A stosunkowo wysoka kwasowość znakomicie zrównoważy tłustość boczku.
- 2 piersi perliczki
- 2 plastry wędzonego boczku lub słoniny
- szklanka kaszy pęczak
- ¼ główki włoskiej kapusty
- natka pietruszki
- 2–3 gałązki świeżego tymianku
- sól i pieprz
- 1–2 łyżki masła
- ¼ szklanki białego wytrawnego wina
- oliwa, sól
- Młode buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczakSam kozi ser najlepiej smakuje z białym winem z odmiany sauvignon blanc. A co, gdy wykorzystamy go jako składnik przystawki? Wszystko zależy od pozostałych składników.
- Roladki z grillowanej cukinii z bryndzą i miętąBryndza ma ostry charakter – żadne tam maślane nuty czy inne śmietankowe "krema". Jego nazwa, jak zresztą większość używanych w polskich górach terminów związanych z hodowlą owiec, pochodzi w języka karpackich górali – Wołochów.
- Sezon na szparagiNadszedł czas, gdy na targach dostrzegamy sezonowe warzywa i owoce. Szparagi niestety znikają tak nagle, jak się pojawiają, dlatego trzeba się śpieszyć. Proponujemy przygotować je w towarzystwie cytrusów i francuskiego rieslinga.
- Kanapki i szampan na Stulecie NiepodległościOd jakiegoś czasu zastanawiałem się jak ja i moi najbliżsi uczcimy tą czcigodną rocznicę. I tak sobie wymyśliłem, że ktoś kto przez równą połowę swojego życia zajmuje się winami powinien, po prostu – wznieść za Ojczyznę toast czymś wyjątkowym.
- Parmezanowe koszyczki z sałatą i suszonymi pomidoramiDzięki parmezanowi sałatka jest bardzo wyrazista. A podana z kieliszkiem wyrazistego wina, smakuje wyśmienicie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.
Złote wino o delikatnych zielonych refleksach. W nosie piękna kompozycja aromatów orzechów, z nutami miodu, masła, przypraw i słodkich kasztanów.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
