Pierś perliczki z włoską kapustą
Pora na przekąskę lub lekki obiad z perlicą w roli głównej. To danie z moich ulubionych składników dla zabieganych. Potrzebujemy soczystej piersi perliczki, aromatycznej włoskiej kapusty i kaszy pęczak. Perliczkę zawsze kupuję w całości, jednak nie ma problemu z wykorzystaniem jej kawałków. Pierś przygotowuję z włoską kapustą, nóżki piekę z gruszką, a z korpusu i podrobów gotuję esencjonalny lekki rosół, który bardzo zasmakował moim domownikom. Dzisiejsza propozycja może stać się pomysłem na obiad do pracy. Choć troszkę szkoda, bo w pracy nie będzie można skosztować go w towarzystwie wina :-). Proponuję przygotować więcej porcji, ponieważ smak tego dania warto dodatkowo podkręcić, podając kieliszek białego burgunda z Maison Champy – proponuję Chardonnay de Bourgogne. Choć zdaję sobie sprawę, że wiele podręczników sugeruje łączenie perliczego mięsa z lekkimi czerwonymi winami, to w przypadku tego konkretnie przepisu pozostanę wierna zasadzie „ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina”. Zaproponowane przeze mnie francuskie, wyraźne, intensywne beczkowe wino doskonale pasuje zarówno do mięsa, jak i duszonej kapusty. A stosunkowo wysoka kwasowość znakomicie zrównoważy tłustość boczku.
- 2 piersi perliczki
- 2 plastry wędzonego boczku lub słoniny
- szklanka kaszy pęczak
- ¼ główki włoskiej kapusty
- natka pietruszki
- 2–3 gałązki świeżego tymianku
- sól i pieprz
- 1–2 łyżki masła
- ¼ szklanki białego wytrawnego wina
- oliwa, sól
- Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
- Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
- Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni.
- Sałatka z kaczką i boczniakamiCzas na małą zmianę – śladami średniowiecznych mnichów proponujemy do podania z belgijskim piwem Grimbergen Blond.
- Alzacka tartaPora na podróż do winno-kulinarnej Alzacji. Z redaktorem „Czasu Wina” Wojciechem Gogolińskim odkryjemy po trochu tradycji winiarskich tego regionu.
- Bruschetta z dynią, boczkiem i cheddaremSezon na dynie rozpoczęty. Staje się ona coraz bardziej popularna i coraz częściej wykorzystujemy ją w kuchni.
Klasyczne wino w stylu chardonnay o ekspresyjnym nosie złożonym z aromatów owoców cytrusowych i eleganckich nut kwiatowych. W ustach pełne i krągłe, o świetnej kwasowości i długim posmaku.
Jej główną pasją jest fotografia i gotowanie. Wielbicielka zarówno domowej, jak i eksperymentalnej kuchni, a przy tym mistrzyni wypieków i deserów, ciągle poszukuje nowych smaków oraz najlepszych połączeń win z potrawami. Jest wyznawczynią zasady, że gotowanie ma sprawiać przyjemność, więc często rezygnuje z dań czasochłonnych. Wierzy, że smacznie, zdrowo i szybko da się stworzyć smaki wyjątkowe. A to pozwala na znalezienie czasu na relaks i kieliszek dobrego wina w zaciszu ogrodu. Autorka publikacji kulinarnych oraz wielu przepisów, stylizacji i fotografii zawartych w blogu Wino i kuchnia. Przez wiele lat pracowała w redakcji „Czasu Wina”, dziś jest dyrektorem artystycznym Grupy Dom Wina.
